Filet z dorsza w migdałach z sosem pomarańczowym

Jeśli szukacie małej odmiany dla tradycyjnej smażonej ryby zachęcam do skorzystania z poniższego przepisu.

Sos pomarańczowy jest doskonałym dodatkiem, który dodaje daniu nowego wymiaru smakowego.

Filet z dorsza w migdałach z sosem pomarańczowym 

Składniki:

• 3 filety z dorsza lub innej ulubionej ryby
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól, pieprz
• ½ szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki płatków migdałowych
• 1 jajko
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego

Sos pomarańczowy:

• 1 łyżka oleju  
• 1 cebulka szalotka lub ½ niewielkiej cebuli
• 1 papryczka chili (lub nieco mniej, jeśli nie lubicie ostrych potraw)
• 1,5 cm świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sok z 1 dużej pomarańczy
• skórka starta z ½ pomarańczy
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka marmolady pomarańczowej lub dżemu pomarańczowego (opcjonalnie)
• 1/3 łyżeczki maki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rybę płuczemy i dokładnie osuszamy, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i papryką. Większy filet przekrajamy na pół. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.

W rondelku rozgrzewamy olej. Papryczkę chili, cebulę i czosnek kroimy w drobną kosteczkę.

Imbir ścieramy na drobnej tarce.

Papryczkę, imbir, czosnek i cebulę podsmażamy w rondelku, cały czas mieszając, przez około 2 minuty.

Pomarańczę zalewamy wrzątkiem, aby wyparzyć skórkę. Sok z pomarańczy wyciskamy, a skórkę ścieramy na tarce.

Do rondelka wlewamy sok z pomarańczy oraz skórkę, dodajemy kurkumę, miód, marmoladę, ocet i cukier.

Gotujemy przez około 5 minut, aby sos się zredukował.

Jeśli będzie zbyt rzadki dodajemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy jeszcze przez chwilę aby zgęstniał.  

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, który dokładnie smarujemy warstwą oleju.

W miseczce rozbijamy jajko i roztrzepujemy. W drugiej miseczce wysypujemy bułkę tartą.

Migdały lekko rozgniatamy, aby uzyskać nieco mniejsze kawałki. Dodajemy do bułki tartek i mieszamy.

Rybę panierujemy najpierw w jajku, potem w bułce z migdałami. Przekładamy na papier do pieczenia.

Pieczemy filety około 20-25 minut, aż panierka będzie rumiana. Czas pieczenia zależy od grubości.

Rybę podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.

Jako dodatek do dania podałam pieczone ziemniaczki przyprawione solą, pieprzem, skórką pomarańczową otartą z ½ pomarańczy i rozmarynem.