Paella z kurczakiem i warzywami

Paella to bardzo popularna potrawa hiszpańska, która występuje w najróżniejszych wersjach.

Paella wywodzi się z Walencji i jest to tradycyjna potrawa kuchni rolników tego regionu. 

Obecnie najpopularniejszą wersją potrawy jest ta z owocami morza.

Ja chciałam jednak zaproponować moją wersję Paelli z kurczakiem, tzw. „Paella Valenciana”.  

Paella z kurczakiem i warzywami

Składniki:

• około 600  ml  bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1/3 szklanki białego wina
• 2 piersi  z kurczaka
• 1,5 szklanki ryżu arborio (jak do risotto)*
• 1 czerwona papryka
• 4-5 pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• ½ papryczki chilli
• 1 pęczek cebuli dymki
• 10-12 czarnych oliwek 
• 300 g pomidorów z puszki bez skórki
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• olej lub oliwa do smażenia

* Do paelli używamy ryżu do risotto, ponieważ ryż typowo przeznaczony te tej potrawy jest bardzo rzadko dostępny. Gotujemy go jednak trochę inaczej, niż w przypadku risotto, czyli bez mieszania, co powoduje, że ziarenka ryżu zachowują swoją sypkość.

Możecie użyć również ryżu parboiled, ugotować go w tradycyjny sposób i podsmażyć na patelni.

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w około 1,5-2 centymetrową kostkę. Przyprawiamy mięso kurkumą, papryką słodka i wędzoną, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.

Czosnek, papryczkę oraz cebulę siekamy w drobną kosteczkę.

Pieczarki obieramy. Oliwki kroimy na plasterki, paprykę oraz pieczarki w kostkę.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy około 2 łyżki oliwy.

Smażymy kurczaka na złoty kolor i odkładamy na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzewamy ponownie około 2-3 łyżki oliwy.

Dodajemy paprykę i smażymy około 3-4 minuty.

Następnie dorzucamy pieczarki, cebulę, papryczkę chili oraz czosnek. Smażymy około 3 minuty.

Następnie wlewamy wino, mieszamy i gotujemy przez około 2 minuty, aż wino wyparuje.

Dodajemy pomidory i mieszamy, po chwili wsypujemy ryż i cały czas mieszając smażymy około 2 minuty.

Wlewamy na patelnię ciepły bulion, wszystko zagotowujemy i zmniejszamy nieco ogień.

Gotujemy początkowo bez mieszania około 5 minut. Następnie dodajemy oliwki i szafran.

Zmniejszamy jeszcze minimalnie ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy przez 10 minut.

Dodajemy kurczaka i sprawdzamy czy ryż jest już gotowy. Jeśli będzie potrzebował jeszcze chwili kontynuujemy jeszcze przez chwilę gotowanie pod przykryciem.

Cebulkę dymkę siekamy i posypujemy nią gotowe danie.