wtorek, 29 lipca 2014

Makaron z kurczakiem w sosie Romesco

Kolejna odsłona sosu Romesco. Sos jest idealnym wyborem  w sezonie letnim, kiedy mamy ogromny wybór świeżych warzyw. Smakuje doskonale zarówno na ciepło jak i na zimno.

Makaron z kurczakiem w sosie Romesco




Składniki:
  • około 250 g makaronu świderki lub penne
  • 2 piersi z kurczaka
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • 1 łyżeczka bazylii
  • około 50 g parmezanu
  • 1/3 pęczka cebuli dymki
  • olej do smażenia

Sos:
  • 2 czerwone papryki 
  • 1 papryczka chili
  • ½ szklanki migdałów
  • 2 pomidory
  • 2 suszone pomidory  
  • 2 ząbki czosnku
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • skórka otarta z ½ cytryny
  • chili w proszku
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • ¼ szklanki oliwy

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę. Przyprawiamy i odstawiamy na co najmniej 20 minut do lodówki.

Przygotowujemy sos.
Papryki, pomidory, czosnek pieczemy w piekarniku, z użyciem funkcji grilla.  Skórka papryki powinna się przypalić (powinna zrobić się czarna w niektórych miejscach). Ja swoje warzywa opiekałam około 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.  

Orzechy uprażyć na suchej patelni. 

Warzywa odstawiamy do lekkiego wystygnięcia i obieramy ze skórki. Ja osobiście nie obierałam zbyt dokładnie. Jeśli zostanie wam w niektórych miejscach nic się nie stanie.
Upieczone warzywa, suszone pomidory, oliwę, pietruszkę, oraz orzechy dokładnie miksujemy. Doprawiamy octem, skórką z cytryny, chili, solą i pieprzem. 

Dymkę siekamy. Parmezan ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Makaron gotujemy al. dente.
Kurczaka smażymy na rozgrzanym oleju do momentu aż się zarumieni. Kiedy będzie gotowy dodajemy sos i cebulkę. Mieszamy dokładnie.

Podajemy z makaronem i posypujemy parmezanem. 



niedziela, 20 lipca 2014

Roladki z kurczaka z serem kozim w sosie musztardowym

Bardzo łatwe i szybkie roladki, wykwintny obiad w kilka minut. Roladki można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Ser kozi ostatnio stał się moim ulubionym dodatkiem do wszystkiego J Dlatego zapraszam na kilka słów, które, mam nadzieje zachęcą Was do sięgnięcia po ten przysmak.

Sery kozie polecane są wszystkim dbającym o zdrową dietę, są bardzo zdrowe i łatwo przyswajalne przez ludzki organizm. W kozim nabiale znajdziecie dużo białka, naturalnego kwasu foliowego, niezbędnego dla wszystkich kobiet w ciąży, wapń, potas, fosfor, magnez czy witaminy z grupy B i A.  
Przetwory kozie pomagają w profilaktyce przeciw zawałom i chorobom układu krążenia oraz obniżaniu poziomu złego cholesterolu we krwi. Wpływają pozytywnie na nasz układ kostno-stawowy. Są idealnym zamiennikiem dla osób uczulonych na pewne składniki mleka krowiego, gdyż zawierają mniej laktozy i kazeiny.
Sięgać po kozie sery powinien każdy. Dzięki ich systematycznemu spożywaniu zwiększamy swoją odpornością i kondycję ruchową.

Roladki z kurczaka z serem kozim w sosie musztardowym



Składniki:
  • 2 duże piersi z kurczaka
  • 4 plastry sera koziego
  • 6 pomidorów suszonych
  • 4 plastry szynki szwardzwaldzkiej
  • zioła prowansalskie
  • łyżka sosu sojowego jasnego
  • papryka czerwona
  • pieprz
  • olej do smażenia
Sos musztardowy:
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • ¼ szklanki białego wina lub bulionu warzywnego
  • tymianek, sól, pieprz
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 4 łyżki śmietany 18 %

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka przekrajamy wzdłuż na dwa cienkie kotlety i lekko rozbijamy. Przyprawiamy i odstawiamy na 30 minut do lodówki.

Pomidory kroimy w kosteczkę. Mięso nadziewamy pomidorami i serem. Rolujemy ściśle każdą roladę i obwijamy dokładnie szynką.  Aby mieć pewność, że rolady pozostaną zwinięte możemy zabezpieczyć je wykałaczkami.
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy rolady z każdej strony przez około 12-15 minut.

Roladki odłożyć, na tą samą patelnię wlewamy wino. Podgrzewamy, cały czas mieszając około 1 minuty - aż się odrobinę zredukuje. Jeśli używacie bulionu nie musicie go redukować. Następnie dodajemy kremówkę, musztardę i przyprawy. Gotujemy cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.


czwartek, 17 lipca 2014

Lemon Meringue Pie – tarta cytrynowa

Klasyczny amerykański przysmak. Szczególnie dla fanów cytrynowych smaków.
Przepis na tartę cytrynową zaintrygował mnie po obejrzeniu amerykańskiej wersji Master Chefa, gdzie wykonanie tego wypieku było jednym z zadań uczestników. 
Ciasto smakowało mi bardzo, ale uważam, że osobą nie lubiących kwaśnych wypieków może nie przypaść do gustu.

Ciasto jest dość pracochłonne i wbrew pozorom dość skomplikowane. Szczególna trudność może sprawić Wam beza, która nie zawsze wychodzi idealna. Jednak mimo wszystko

Lemon Meringue Pie – tarta cytrynowa




Składniki:
Ciasto kruche:

  • 300 g mąki krupczatki
  • 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 żółtka
  • 80 g cukru pudru
Składniki na masę cytrynową:
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g cukru
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 125 ml soku z cytryny (około 3 cytryny)
  • sok z 1 niedużej pomarańczy
  • 60 g masła
  • 3 żółtka
  • 1 jajko
  • 200 ml wody
Beza:

  • 3 białka
  • 150 g cukru pudru 
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy ręcznie lub z pomocą malaksera. Ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez ok. 30 minut.

Formę na tartę smarujemy masłem, ciasto rozwałkowujemy, wkładamy równomiernie do formy.

Ciasto nakrywamy papierem do pieczenia, na niego wysypujemy obciążenie, np. suchą fasolę, inną, nieco mniejszą blaszkę itp.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 18 minut. Po tym czasie usuwamy papier i obciążenie i pieczemy dodatkowe 20-25 minut. Ciasto powinno się delikatnie zarumienić. Wyjmujemy, całkowicie studzimy.

Mąkę przesiewamy, mieszamy z cukrem oraz skórka z cytryny.

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę, sok z cytryny oraz sok z pomarańczy. Dodajemy suche składniki, zagotowujemy, mieszając cały czas, do momentu aż całość zgęstnieje.

Zdejmujemy z palnika, dodajemy masło i mieszamy, do momentu aż się roztopi. Następnie dodajemy żółtka i jajko, wymieszamy energicznie, aby jajka się nie ścięły.

Jeśli uznacie, że masa jest zbyt kwaśna możecie dodać jeszcze odrobinę cukru.

Masę podgrzewamy jeszcze na małym ogniu, cały czas mieszając, powinna mieć ona konsystencje gęstego budyniu. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. 

Białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli. Kiedy będą już praktycznie ubite dodajemy małymi partiami cukier. Na końcu dodajemy mąkę. Ubijamy do momentu aż powstanie błyszcząca, sztywna piana.
Masę cytrynową przelewamy na spód. Następnie wierzch pokrywamy bezą.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.
Beza powinna wyjść krucha z zewnątrz i piankowa w środku.
Ciasto studzimy w piekarniku.


sobota, 12 lipca 2014

Polędwiczki wieprzowe z sosem Romesco

Sos Romesco to sos prosto z  Katalonii. Jego bazę stanowią pieczone papryki, pomidory oraz orzechy (najczęściej migały). Sos jest naprawdę doskonały, pasuje zarówno do makaronów jak i wszelkiego rodzaju mięs czy warzyw. Jeden z najlepszych sosów jaki udało mi się zrobić. Nie wymaga wiele pracy, bo praktycznie jego wykonanie polega na wrzuceniu poszczególnych składników do piekarnika, a następnie na ich zblendowaniu. Idealny letni sos.

Polędwiczki wieprzowe z sosem Romesco 





Składniki:
  • około 250 g polędwiczki wieprzowej 
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 4-5 plastrów szynki dojrzewającej
  • 5 pomidorów suszonych
  • 5-6 pieczarek
Sos:
  • 2 czerwone papryki 
  • 1 papryczka chili
  • ½ szklanki migdałów
  • 2 pomidory
  • 2 suszone pomidory  
  • 2 ząbki czosnku
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • skórka otarta z ½ cytryny
  • chili w proszku
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • ¼ szklanki oliwy
Przygotowanie:

Miód, ciemny sos sojowy, oregano, chili w proszku, bazylię mieszamy dokładnie w miseczce aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Polędwiczkę nacieramy marynatą i odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Szynkę i pomidory kroimy w kosteczkę. Pieczarki obieramy i kroimy w kosteczkę. Podsmażamy wszystko razem. Odstawić do przestudzenia. 

Środek polędwiczki nacinamy wzdłuż za pomocą ostrego noża, rozszerzamy nacięcie, tak aby postało trochę miejsca dla farszu.

Polędwiczkę faszerujemy szynką z pieczarkami i pomidorami.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, polędwiczkę przekładamy na patelnie razem z całą zalewą. Podsmażamy mięso z każdej strony przez około 4 minut. Całkowity czas smażenia  powinien wynieść około 16-20 minut. Wszystko zależy od wielkości polędwiczki. Najlepiej po upływie 15 minut sprawdzić stopień wysmażania mięsa nacinając je delikatnie nożem. 

Papryki, pomidory, czosnek upiec w piekarniku, z użyciem funkcji grilla.  Skórka papryki powinna się przypalić (skorka powinna zrobić się czarna). Ja swoje warzywa opiekałam około 15 minut w temperaturze 200 stopni.  

Orzechy uprażyć na suchej patelni. 

Warzywa odstawić do lekkiego wystygnięcia i obrać ze skórki. Ja osobiście nie obierałam zbyt dokładnie. Jeśli zostanie wam w niektórych miejscach nic się nie stanie.
Upieczone warzywa, suszone pomidory, oliwę, pietruszkę, oraz orzechy dokładnie zmiksować. Doprawić octem, skórką z cytryny, chili, solą i pieprzem. 

 Ja podałam polędwiczki w towarzystwie pieczonych batatów doprawionych rozmarynem. 




wtorek, 8 lipca 2014

Sernik z orzechowym spodem i kruszonką

Lekki, rozpływający się w ustach sernik z pyszną kruszonką. Orzechowy smak przełamują kwaśne powidła. Osobiście uwielbiam tradycyjne serniki z kruszonką, dlatego ta wersja bardzo przypadła mi do gustu. Jeśli chcecie aby kruszonka również miała orzechowy smak możecie zastąpić płatki owsiane mielonymi orzechami.

Sernik z orzechowym spodem i kruszonką




Składniki:
Spód:
  • 3 łyżki masła
  • 250 g ciastek orzechowych
  • ½ szklanki mielonych orzechów
  • 30 g roztopionego masła
Kruszonka:
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • ½ szklanki maki migdałowej
  • 5-6 łyżek cukru
  • ½ szklanki płatków owsianych
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
Dodatkowo:
  • 1 słoik powideł śliwkowych
Masa serowa:
  • 1 kg sera na serniki
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • ½ szklanki mleka skondensowanego słodzonego
  • 1/2 szklanki cukru (można dodać więcej ale mleko również dodaje sporo słodkości)
  • 5 białek
  • 5 żółtek
  • aromat waniliowy lub ekstrakt waniliowy
Przygotowanie:

Masło roztapiamy. Ciasteczka i orzechy mielimy w blenderze. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. 
Tortownice o średnicy 25 cm lub mniejszą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasteczka łączymy z masłem i wykładamy nimi dokładnie dno tortownicy. Spód smarujemy powidłami. Wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną masę, dodajemy ser. Miksujemy na wolnych obrotach. Do masy dajemy budyń,aromat i mleko. Miksujemy. 
Ubijamy na sztywno pianę z białek. Na końcu dodajemy do serowej masy pianę i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki. 
Masę wylewamy na schłodzony ciasteczkowy spód.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. 
W tym czasie łączymy wszystkie składniki na kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt zbita możecie dodać nieco więcej płatków owsianych.  

Zmniejszamy temperaturę pieczenia do 120 stopni. Sernik posypujemy kruszonką. Pieczemy około 80 minut.

Upieczony sernik studzimy w uchylonym piekarniku, następnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.



sobota, 5 lipca 2014

Ciasto mocno czekoladowe z malinami Nigelli

Ciasto czekoladowe na bazie przepisu Nigelli. Niebywale wilgotne, intensywnie czekoladowe i rozpływające się w ustach. Bardzo łatwe i szybkie. Może śmiało posłużyć jako baza do tortów. Ja upiekłam wersję z malinami, ale doskonale smakuje również bez owoców.

Ciasto mocno czekoladowe z malinami Nigelli



Składniki:
  • 200 g mąki pszennej
  • 180 g cukru brązowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 40 g kakao (dobrej jakości)
  • 170 g miękkiego masła
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 170 ml kwaśnej śmietany
  • 1 szklanka malin lub innych owoców
Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Masło ucieramy z cukrem i wanilią na gładką masę. Dodajemy jajka. Ucieramy. Mąkę i kakao przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz sodą. Do masy maślanej dodajemy na przemian suche składniki oraz śmietanę. Miksujemy na gładką masę. Uwaga: masa będzie dość gęsta.

Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 25 - 30 minut.


wtorek, 1 lipca 2014

Babeczki waniliowe z borówkami i białą czekoladą

Dziś zapraszam na pierwszą w tym roku propozycję wypieku z borówkami. Moim zdaniem jedne z najlepszych babeczek jakie upiekłam. Przepis autorstwa Marthy Stewart z kilkoma modyfikacjami. Zachęcam do skosztowania.

Babeczki waniliowe z borówkami i białą czekoladą




Składniki:
  • 1 i 2/3 szklanki mąki
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 120 g miękkiego masła
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
  • 1,5  szklanki borówek
  • 100 g białej czekolady

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Mąkę przesiewamy.
W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki suche oprócz cukru (mąkę, proszek, sodę, sól).
Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka oraz wanilię. Ucieramy do połączenia się składników.  
Mikser przestawiamy na jak najniższe obroty i do masy maślano-jajecznej dodajemy na przemian suche składniki oraz śmietanę.

Czekoladę siekamy na mniejsze kawałeczki. Do ciasta dodajemy borówki oraz czekoladę.
Blaszkę na babeczki wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem do 4/5 wysokości.  
Pieczemy około 20-25 minut.