wtorek, 27 stycznia 2015

Pancakes z masłem orzechowym i bananem

Amerykański śniadaniowy klasyk, czyli Pancakes. Szybkie w przygotowaniu, sycące i naprawdę smaczne. Super rozwiązanie jeśli chcemy urozmaicić sobie nieco nasze tradycyjne śniadania:)

Pancakes z masłem orzechowym i bananem



Składniki:
Ciasto:
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 jajko
  • 1 i 1/4 szklanki mleka lub maślanki
  • 60 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • ½ laski wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
  • szczypta soli

Dodatki:
  • 1 duży banan
  • masło orzechowe
  • zmielone orzechy laskowe

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy. Masło rozpuszczamy w rondelku.
Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i solą.
Jajka roztrzepujemy widelcem, mieszamy z mlekiem, wanilią i roztopionym masłem.
Na koniec dodajemy suche składniki i mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta.
Smażymy na suchej patelni.


Gotowe placuszki smarujemy masłem orzechowym, na nie nakładamy plastry banana i posypujemy orzechami.  


Francuskie naleśniki crêpes suzette z sosem pomarańczowym oraz twarogiem

Chyba każdy lubi naleśniki, ja osobiście uwielbiam w każdej postaci. Poniższy przepis jest moją  modyfikacją tradycyjnych francuskich naleśników z sosem pomarańczowym. Wzbogaciłam je o dodatek twarogu, który moim zdaniem świetnie komponuje się z pomarańczami. Polecam szczególnie na śniadanie, choć będą również idealne na deser czy obiad w wersji słodkiej J

Francuskie naleśniki crêpes suzette z sosem pomarańczowym oraz twarogiem



Składniki:
Ciasto:
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • około 120 g mąki pszennej
  • ½ laski wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki skórki otartej z ½ pomarańczy

Nadzienie:
  • około 200 g chudego twarogu
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Sos pomarańczowy:
  • sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
  • 30 g masła
  • 30 g cukru trzcinowego
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 50-80 ml likieru pomarańczowego np. cointreau (opcjonalnie)


Przygotowanie:

Pomarańcze sparzamy wrzątkiem.

Przygotowujemy naleśniki. Mleko miksujemy z jajkiem, wanilią, cukrem, skórką pomarańczową i szczyptą soli. Stopniowo dodajemy mąkę cały czas mieszając.
Odstawiamy ciasto na jakieś 30 minut. Następnie smażymy cienkie naleśniki na rozgrzanej paleni, nasmarowanej niewielką ilością oliwy lub oleju.

Naleśniki studzimy.
Twaróg rozgniatamy dokładnie widelcem, dodajemy cukry i mieszamy.

Na suchej, rozgrzanej patelni rozpuszczamy cukier, a gdy się rozpuści, dodajemy masło i mieszamy aż do rozpuszczenia. Dodajemy do karmelu sok oraz skórkę z pomarańczy, ewentualnie również likier. Podsmażamy około 2-3 minuty mieszając cały czas. Sos powinien lekko zgęstnieć

Na patelnię z gotowym karmelem kładziemy naleśniki i delikatnie je podsmażamy z obu stron, tak aby pokryły się sosem.


Przekładamy naleśniki na talerz, nakładamy twaróg i składamy w trójkąty.


czwartek, 22 stycznia 2015

Placuszki z piersi kurczaka

Jeśli szukacie nowych pomysłów na zastąpienie nudnego i oklepanego kotleta, to polecam poniższy przepis.  
Placuszki są szybkie w wykonaniu i naprawdę  przepyszne. Możecie z nimi eksperymentować do woli i wykorzystywać różne dodatki. 

Placuszki z piersi kurczaka



Składniki:
  • 2  piersi z kurczaka
  • 4-5 pieczarek
  • 4-5 pomidorów suszonych
  • ½ zielonej części cebulki dymki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 30 g sera żółtego startego na tarce
  • 20 g parmezanu tartego
  • 2 mniejsze jajka
  • bazylia, oregano, czosnek granulowany
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka kroimy w około 1 centymetrową kostkę. Pieczarki obieramy. Pomidory suszone, pieczarki, dymkę siekamy bardzo drobno. Pieczarki podsmażamy na rozgrzanej oliwie przez około 5 minut. Jeśli puszczą sok, odlewamy jego nadmiar.  Jajka roztrzepujemy z mąką ziemniaczaną, dodajemy sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy według uznania.

Pokrojone mięso przekładamy na jajek z mąką, dodajemy pozostałe składniki, łącznie z podsmażonymi pieczarkami  i mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Kładziemy łyżką masę formując kształt kotlecików. Jeśli masa będzie zbyt lejąca  polecam dodać więcej mąki.

Smażymy około 4 minuty z każdej strony.


wtorek, 13 stycznia 2015

Omlet ze szpinakiem i serem feta

Jeśli znudziły Wam się tradycyjne śniadania to zachęcam do wypróbowania poniższego przepisu. Pyszny, sycący omlet z dodatkiem szpinaku.  

Omlet ze szpinakiem i serem feta



Składniki:
Omlet:
  • 3 jajka
  • 1 łyżka wody
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka masła
Nadzienie:
  • 50 g sera feta
  • 150 g świeżych liści szpinaku (może być również mrożony)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4-5 pomidorów suszonych
  • ½ świeżego pomidora
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • pieprz
  • oliwa do smażenia
  • rukola

Przygotowanie:

Liście szpinaku myjemy i osuszamy. Jeśli używacie mrożonego najlepiej w takiej postaci wrzucić go na patelnię i przesmażyć do momentu odparowania całej wody.

Czosnek siekamy, pomidora, fetę i suszone pomidory kroimy w drobną kosteczkę.
Na oliwie podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy szpinak. Smażymy do momentu, aż liście zwiędną i woda odparuje, około 4 minuty.
Następnie dodajemy wszystkie pomidory i fetę. Smażymy jeszcze jakieś 2 minuty. Doprawiamy pieprzem.

Przygotowujemy omlet.  Jajka wbijamy do miski, dodajemy wodę i przyprawiamy  solą i pieprzem. Uważamy z solą ponieważ ser feta oraz parmezan są słone. Wszystko dokładnie roztrzepujemy widelcem.

Masło rozgrzewamy  na patelni, wylewamy  masę jajeczną. Gdy omlet się zetnie, nakładamy na niego nadzienie, zginamy na pół, i posypujemy parmezanem.
Smażymy jeszcze chwilkę aby ser się rozpuścił. Posypujemy rukolą.


niedziela, 11 stycznia 2015

Paella z kurczakiem i warzywami

Paella to bardzo popularna potrawa hiszpańska, która występuje w najróżniejszych wersjach.
Paella wywodzi się z Walencji i jest to tradycyjna potrawa kuchni rolników tego regionu. 
Obecnie najpopularniejszą wersją potrawy jest ta z owocami morza.
Ja chciałam jednak zaproponować moją wersję Paelli z kurczakiem, tzw. „Paella Valenciana”.  

Paella z kurczakiem i warzywami




Składniki:
  • około 600  ml  bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 1/3 szklanki białego wina
  • 2 piersi  z kurczaka
  • 1,5 szklanki ryżu arborio (jak do risotto)*
  • 1 czerwona papryka
  • 4-5 pieczarek
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ papryczki chilli
  • 1 pęczek cebuli dymki
  • 10-12 czarnych oliwek 
  • 300 g pomidorów z puszki bez skórki
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta szafranu (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • olej lub oliwa do smażenia

* Do paelli używamy ryżu do risotto, ponieważ ryż typowo przeznaczony te tej potrawy jest bardzo rzadko dostępny. Gotujemy go jednak trochę inaczej, niż w przypadku risotto, czyli bez mieszania, co powoduje, że ziarenka ryżu zachowują swoją sypkość.
Możecie użyć również ryżu parboiled, ugotować go w tradycyjny sposób i podsmażyć na patelni.

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w około 1,5-2 centymetrową kostkę. Przyprawiamy mięso kurkumą, papryką słodka i wędzoną, sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.
Czosnek, papryczkę oraz cebulę siekamy w drobną kosteczkę.
Pieczarki obieramy. Oliwki kroimy na plasterki, paprykę oraz pieczarki w kostkę.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy około 2 łyżki oliwy.
Smażymy kurczaka na złoty kolor i odkładamy na talerz.
Na tej samej patelni rozgrzewamy ponownie około 2-3 łyżki oliwy.
Dodajemy paprykę i smażymy około 3-4 minuty.
Następnie dorzucamy pieczarki, cebulę, papryczkę chili oraz czosnek. Smażymy około 3 minuty.

Następnie wlewamy wino, mieszamy i gotujemy przez około 2 minuty, aż wino wyparuje.

Dodajemy pomidory i mieszamy, po chwili wsypujemy ryż i cały czas mieszając smażymy około 2 minuty.
Wlewamy na patelnię ciepły bulion, wszystko zagotowujemy i zmniejszamy nieco ogień.

Gotujemy początkowo bez mieszania około 5 minut. Następnie dodajemy oliwki i szafran.

Zmniejszamy jeszcze minimalnie ogień, przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy przez 10 minut.
Dodajemy kurczaka i sprawdzamy czy ryż jest już gotowy. Jeśli będzie potrzebował jeszcze chwili kontynuujemy jeszcze przez chwilę gotowanie pod przykryciem.

Cebulkę dymkę siekamy i posypujemy nią gotowe danie.
 






czwartek, 8 stycznia 2015

Spetsofai, grecki gulasz z papryką, kiełbasą i serem feta

Spetsofai to tradycyjna potrawa kuchni greckiej, Danie przypomina w smaku popularne leczo.
Jest jednak bardziej aromatyczne za sprawą dodatku czerwonego wina i większej ilości przypraw.
W oryginale danie przygotowywane jest z oryginalnej greckiej kiełbasy, jednak ja dodałam swoją ulubioną wędzoną kiełbasę. Bardzo ważne aby była ona wysokiej jakości.

Spetsofai, grecki gulasz z papryką, kiełbasą i serem feta



Składniki:
  • 2 kawałki wędzonej kiełbasy (około 400g)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ bakłażana
  • 3 papryki (mogą być różnokolorowe)
  • 1 papryczka chili (możecie dodać mniej jeśli nie lubicie zbyt ostrych dań)
  • 400 g pomidorów z puszki bez skórki
  • 1/3 szklanki oliwek pokrojonych w plasterki
  • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • około 100 g sera feta
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Kiełbasę kroimy w plastry. Bakłażana obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka, papryki w większą kostkę. Czosnek oraz papryczkę chili drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy kiełbasę i obsmażamy przez kilka minut, aż się zrumieni. Odkładamy do miseczki.
Na tą samą patelnię wrzucamy cebulę, czosnek i chili, smażymy przez około 3 minuty. Dodajemy paprykę i smażymy kolejne 2 minuty.

Do garnka wlewamy wino i gotujemy przez kilka minut, aż alkohol odparuje. Dodajemy do wina podsmażone warzywa, bakłażana, pomidory, oliwki, cukier  oraz przyprawy. Dolewamy wody, tak aby płyn zakrywał warzywa.
Przykrywamy i gotujemy przez około 15-20 minut.


Podajemy z dodatkiem pieczywa, posypane pokruszoną fetą. 

wtorek, 6 stycznia 2015

Ciasto migdałowo-miodowe z suszonymi owocami oraz orzechową praliną

Jeśli mieliście okazję skosztować kiedyś ciasta o nazwie Toscakaka (również na blogu http://mania-gotowania.blogspot.com/2013/07/toscakaka-czyli-skandynawskie-ciasto-z.html) i przypadło Wam ono do gustu to zachęcam do wypróbowania poniższego przepisu.
Ciasto dla fanów orzechowych smaków, z pyszną praliną, która jest zdecydowanie najsmaczniejsza.
Oczywiście bakalie możecie dobrać według własnych upodobań.

Ciasto migdałowo-miodowe z suszonymi owocami oraz orzechową praliną



Składniki:
Ciasto:
  • 100 g masła w temperaturze pokojowej
  • 70 g cukru trzcinowego
  • 3 łyżki miodu
  • 3 jajka
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany (18% lub 12%)
  • 180 g mąki pszennej
  • 80 g zmielonych na mączkę migdałów
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g suszonych fig, daktyli i żurawiny
Karmelizowane migdały:
  • 90 g masła
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 200 g płatków migdałowych
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie:

Figi i daktyle kroimy w kosteczkę, żurawinę kroimy i moczymy w ciepłej wodzie, następnie odsączamy i osuszamy. Jeśli żurawina jest świeża i miękka możecie pominąć namaczanie.

Masło ucieramy z cukrem i miodem, stopniowo dodajemy jajka, zmielone migdały, cynamon oraz przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę. Miksujemy na małych obrotach. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę.
Pokrojone bakalie oprószamy delikatnie mąką i dodajemy do ciasta. Mieszamy delikatnie łyżką.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy około 21-22 cm.
Pieczemy przez 25-30 minut.

 

W międzyczasie przygotowujemy pralinę orzechową.
Masło rozpuszczamy w garnku, następnie dodajemy cukier oraz miód. Gdy masa będzie płynna, dodajemy posiekane migdały, szczyptę soli, ekstrakt waniliowy oraz śmietanę.
Masę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i kontynuujemy gotowanie jeszcze przez około minutę.

Po upływie 25-30 minut pieczenia wyciągamy tortownicę z piekarnika i równomiernie wykładamy na ciasto karmelizowane migdały.
Podwyższamy temperaturę w piekarniku do 190 stopni i pieczemy ciasto jeszcze przez 15-20 minut, aż migdały nabiorą ciemnozłotego koloru.

 



niedziela, 4 stycznia 2015

Najlepsze kluski leniwe

Kluski leniwe to mój przysmak z dzieciństwa i do tej pory ulubiony obiad „na słodko”. Proste, smaczne, nie wymagające wiele pracy. Z takiego obiadu będą zadowolone nie tylko dzieciaki J
Ja osobiście preferuję kiedy kluseczki są w konsystencji zbite i lekko gumkowate i właśnie taką wersję chciałam zaproponować.

Kluski zazwyczaj podawane są z zarumienioną na maśle bułką tartą, jednak ja zdecydowanie wolę wersję z podsmażoną śmietaną, posypaną cukrem i cynamonem. Polecam

Najlepsze kluski leniwe




Składniki:

  • 500 g dobrej jakości twarogu białego tłustego lub półtłustego
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 jajka 
  • 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • około 3/4 szklanki śmietany(najlepiej 36% ale ja czasami używam również tej 18%, ale o rzadszej konsystencji)
  • cukier do posypania
  • cynamon

Przygotowanie:

Ser rozdrabniamy dokładnie widelcem. Dodaje do niego mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jajka.

Zagniatamy twardsze i zwięzłe ciasto. Jeśli ciasto w trakcie wyrabiania będzie luźniejsze możecie śmiało dodać więcej mąki.
Z ciasta formujemy wałki i odkrawam kluski, takie same jak kopytka.

Zagotowujemy wodę. Do wrzątku wrzucamy kluski, kiedy wypłyną gotujemy jeszcze przez minutę i od razu wyciągamy.

Na rozgrzaną patelnię wylewamy śmietanę. Dodajemy 1 łyżkę masła i podgrzewamy. Gdy śmietana zacznie się gotować, cały czas szybko mieszamy aby nie przywarła.
Gotujemy mieszając około 4 minuty, aż stanie się złocista. Śmietana powinna się również zredukować.


Ugotowane kopytka polewamy śmietaną, posypujemy cukrem i cynamonem. 


Filet z soli w glazurze pomarańczowej

Chciałam zaproponować jeszcze jedną wersję filetów rybnych z dodatkiem pomarańczy.
Tym razem zamiast osobno podanego sosu wersja z glazurą pomarańczową.
Tym razem użyłam filetów z soli.

Rybka jest chrupiąca, bardzo aromatyczna, o nieco orientalnym posmaku dzięki dodatkowi imbiru.
Polecam.

Filet z soli w glazurze pomarańczowej



Składniki:
  • 3 filety z soli lub innej ulubionej ryby
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • sól, pieprz
  • 3/4 szklanki bułki tartej
  • 1 jajko
  • 4-5 łyżek oleju rzepakowego

Glazura pomarańczowa:
  • 1 łyżka oleju  
  • 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne (lub mniej jeśli nie lubicie za ostrych potraw)
  • 2 cm świeżego imbiru
  • ½ łyżeczki czosnku granulowanego
  • sok z 1 dużej pomarańczy
  • skórka starta z ½ pomarańczy
  • 1 łyżka octu ryżowego lub winnego
  • 1 łyżka miodu
  • 2,5 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

Rybę płuczemy i dokładnie osuszamy, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i papryką. Większy filet przekrajamy na pół. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Imbir ścieramy na drobnej tarce.
Pomarańczę zalewamy wrzątkiem, aby wyparzyć skórkę. Sok z pomarańczy wyciskamy, a skórkę ścieramy na tarce.
Do rondelka wlewamy sok z pomarańczy oraz skórkę, dodajemy pieprz cayenne, imbir, czosnek, miód, ocet i cukier.
Gotujemy przez około 5-7 minut, na większym ogniu, aby sos się zredukował i zagęścił.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, który dokładnie smarujemy warstwą oleju.

W miseczce rozbijamy jajko i roztrzepujemy. W drugiej miseczce wysypujemy bułkę tartą.

Rybę panierujemy najpierw w jajku, potem w bułce.
Przekładamy na papier do pieczenia.
Pieczemy filety około 15 minut, następnie polewamy rybę glazurą.
Pieczemy jeszcze około 7-10 minut, aż panierka będzie rumiana. Czas pieczenia zależy od grubości. Ważne aby nie przesuszyć ryby.


 


piątek, 2 stycznia 2015

Filet z dorsza w migdałach z sosem pomarańczowym

Jeśli szukacie małej odmiany dla tradycyjnej smażonej ryby zachęcam do skorzystania z poniższego przepisu.
Sos pomarańczowy jest doskonałym dodatkiem, który dodaje daniu nowego wymiaru smakowego.

Filet z dorsza w migdałach z sosem pomarańczowym 



Składniki:
  • 3 filety z dorsza lub innej ulubionej ryby
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • sól, pieprz
  • ½ szklanki bułki tartej
  • 1/3 szklanki płatków migdałowych
  • 1 jajko
  • 4-5 łyżek oleju rzepakowego

Sos pomarańczowy:
  • 1 łyżka oleju  
  • 1 cebulka szalotka lub ½ niewielkiej cebuli
  • 1 papryczka chili (lub nieco mniej, jeśli nie lubicie ostrych potraw)
  • 1,5 cm świeżego imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • sok z 1 dużej pomarańczy
  • skórka starta z ½ pomarańczy
  • 1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżka marmolady pomarańczowej lub dżemu pomarańczowego (opcjonalnie)
  • 1/3 łyżeczki maki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Rybę płuczemy i dokładnie osuszamy, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i papryką. Większy filet przekrajamy na pół. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.

W rondelku rozgrzewamy olej. Papryczkę chili, cebulę i czosnek kroimy w drobną kosteczkę.
Imbir ścieramy na drobnej tarce.
Papryczkę, imbir, czosnek i cebulę podsmażamy w rondelku, cały czas mieszając, przez około 2 minuty.
Pomarańczę zalewamy wrzątkiem, aby wyparzyć skórkę. Sok z pomarańczy wyciskamy, a skórkę ścieramy na tarce.
Do rondelka wlewamy sok z pomarańczy oraz skórkę, dodajemy kurkumę, miód, marmoladę, ocet i cukier.
Gotujemy przez około 5 minut, aby sos się zredukował.
Jeśli będzie zbyt rzadki dodajemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy jeszcze przez chwilę aby zgęstniał.  

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, który dokładnie smarujemy warstwą oleju.

W miseczce rozbijamy jajko i roztrzepujemy. W drugiej miseczce wysypujemy bułkę tartą.
Migdały lekko rozgniatamy, aby uzyskać nieco mniejsze kawałki. Dodajemy do bułki tartek i mieszamy.

Rybę panierujemy najpierw w jajku, potem w bułce z migdałami. Przekładamy na papier do pieczenia.
Pieczemy filety około 20-25 minut, aż panierka będzie rumiana. Czas pieczenia zależy od grubości.

Rybę podajemy z wcześniej przygotowanym sosem.


Jako dodatek do dania podałam pieczone ziemniaczki przyprawione solą, pieprzem, skórką pomarańczową otartą z ½ pomarańczy i rozmarynem.