piątek, 27 czerwca 2014

Włoskie Pierożki Agnolotti

Pierożki podpatrzyłam oglądając amerykańska edycję Masterchefa. Sposób ich wykonania zaprezentowała w jednym z odcinków mama Joe Bastianicha.
Jest to wspaniała alternatywa dla naszych tradycyjnych pierogów. Danie jest czasochłonne i wymaga sporo pracy ale naprawdę warto. Moim zdaniem przebiły nawet pierogi z kapustą i grzybami.

Włoskie  Pierożki Agnolotti 




Składniki:
Ciasto:
  • 300 g mąki
  • 4 żółtka
  • 1 jajko
  • 4-5 łyżki wody (opcjonalnie)
  • sól
Farsz:
  • 200 g wieprzowiny lub wołowiny (użyłam karczku)
  • 3 ząbki czosnku
  • około 6-7 suszonych pomidorów
  • 1 liść laurowy
  • 1 pierś z kurczaka
  • 80 g szpinaku
  • 50 g szynki dojrzewającej
  • 1 jajko
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, oregano, bazylia, przyprawa d
  • kuchni włoskiej
Sos:
  • 400 ml pomidorów z puszki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • ½ cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, oregano, bazylia
  • 1 łyżka sosu Worhestershire
 Dodatkowo:
  • 50 g tartego parmezanu

Przygotowanie:

Mięso wkładamy do gotującej się wody. Dodajemy liść laurowy, 2 ząbki czosnku oraz szczyptę soli i pieprzu. Gotujemy mięso około 25 minut. Wszystko zależy od rodzaju mięsa jaki używacie. Kurczak ugotuje się oczywiście najszybciej. Mój karczek był gotowy po właśnie po około 25 minutach.

Przygotowujemy ciasto na pierożki. Mąkę przesiewamy, przekładamy na stolnicę i usypujemy z niej kopiec, w środek wbijamy jajka i zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto nie będzie się dobrze kleić możecie dodać odrobinę wody.

Z zagniecionego ciasta formujemy kulkę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 25 minut

Szpinak podsmażamy na maśle. Ja używam mrożonego i po prostu w takiej formie podgrzewam na patelni. 1 ząbek czosnku przeciskamy przez praskę. Szpinak doprawiamy pieprzem, solą i czosnkiem. Odlewamy nadmiar płynów i odstawiamy do przestygnięcia.

Ugotowane mięso wraz z szynka dojrzewającą , suszonymi pomidorami i czosnkiem wyjętym z gotującej się wody z mięsem mielimy na drobno w maszynce. Zmielony farsz dokładnie mieszamy z przyprawami oraz ze szpinakiem. 

Przygotowujemy sos pomidorowy. Cebulę i czosnek siekamy w drobną kosteczkę. Podsmażamy na oleju. Dodajemy pomidory w puszce i dusimy przez około 20 minut. Następnie dodajemy koncentrat i przyprawy. Gotujemy jeszcze przez około 10 minut, do momentu aż sos zgęstnieje.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko. Najlepszym rozwiązaniem jest maszynka do robienia makaronu, która z pewnością zaoszczędzi sporo czasu. Ja użyłam tradycyjnego wałka i niestety trzeba było się trochę pomęczyć. Z ciasta za pomocą radełka wycinamy jak najdłuższe wstęgi o boku około  7 cm. Farsz nakładamy na wzdłuż wstęgi w około 3 cm odstępach. Następnie ciasto składamy na pół i dociskamy boki oraz przerwy pomiędzy farszem. Odcinamy pojedyncze pierożki i jeszcze raz dokładnie dociskamy a farsz nie wypłynął podczas gotowania.

W dużym garnku zagotowujemy wodę, solimy. Pierożki wkładamy do wrzątku i gotujemy około 4 minuty.

Podajemy z sosem pomidorowym posypane parmezanem.  

Zapraszam do obejrzenia instruktarzu którym kierowałam się przy formowaniu pierożków (rozpoczyna się od około 20 minuty)




wtorek, 24 czerwca 2014

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Moje ulubione owocowe babeczki. Przygotowywałam je już nie raz z różnymi owocami. Pasują do nich praktycznie wszystkie sezonowe owoce: rabarbar, jagody, maliny czy wiśnie. Chrupiąca kruszonka, mięciutka aromatyczna babeczka oraz ulubione owoce. Idealna słodka przekąska na lato.  

Muffinki z truskawkami i kruszonką




Składniki (około 12 babeczek):
  • 200 g mąki pszennej
  • 120 g brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 120 g jogurtu naturalnego, maślanki  lub kefiru 
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 60 g roztopionego masła
  • 1 duże jajko

Nadzienie:
  • około 200 g truskawek 
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Kruszonka:
  • 50 g brązowego cukru
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżek zmielonych migdałów (można zastąpić mąka)
  • ½ szklanki płatków owsianych
  • 20 g roztopionego masła

Przygotowanie

Wszystkie składniki na kruszonkę zagniatamy. Jeśli będzie zbyt mało „krusząca się” możecie dodać więcej płatków owsianych lub mąkę. Polecam przygotowanie kruszonki w malakserze lub roztopienie masła przed zagniataniem. Ułatwi Wam to na pewno jej przygotowanie.  
Łączymy ze sobą mokre składniki: jogurt, roztopione masło i roztrzepane jajko i ekstrakt.
W drugim naczyniu mieszamy przesianą mąkę, brązowy cukier, sodę, sól.

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka i posypujemy cukrem. Podgrzewamy do momentu aż puszczą sok. Jeśli soku będzie bardzo dużo odlewamy nadmiar. Dodajemy mąkę i dalej podgrzewamy. Sok powinien nieco zgęstnieć. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Łączymy ze sobą mokre i suche składniki, mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników. zwilgotnienia składników
  
Foremki na babeczki wykładamy papilotkami, ciasto przekładamy do foremek, do połowy wysokości. Następnie nakładamy owoce i zakrywamy ciastem.

Wierzch babeczek posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonkę.


Pieczemy w temperaturze 170 stopni na funkcji termoobieg przez około 25 minut. Lub bez termoobiegu w temperaturze 180 stopni.


czwartek, 19 czerwca 2014

Risotto ze szparagami i kurczakiem

Risotto, czyli włoska klasyka. Tym razem zachęcam do przygotowania wersji ze szparagami. Sezon na nie jest krótki dlatego nacieszcie się nimi jak najszybciej J
Risotto wyszło naprawdę pyszne, kurczaka możecie zastąpić również boczkiem lub szynką dojrzewającą, które idealnie podkreślają smak szparagów.  

Risotto ze szparagami i kurczakiem




Składniki dla 2 osób:
  • 1,5 szklanki ryżu do risotto (arborio)
  • 2 łyżki masła
  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka lub 250 g szynki dojrzewającej/wędzonego boczku
  • ½ czerwonej cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • około 8 sztuk zielonych szparagów
  • około 1,5  litra bulionu drobiowego
  • 0,5 szklanki białego wina (opcjonalnie)
  • około 7 suszonych pomidorów
  • 10 dag startego parmezanu
  • pieprz, sól
  • bazylia, oregano

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w drobną kosteczkę. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Uważajcie na sól, jeśli wasz bulion jest dość słony nie przyprawiajcie kurczaka solą. Podsmażamy na złoty kolor i przekładamy na talerz. Pomidory suszone odsączamy z nadmiaru zalewy, kroimy w kosteczkę i również chwilę podsmażamy. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końce i gotujemy około 5-6 minut na parze. Kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelni roztapiamy 1 łyżkę masła, podsmażamy cebulę oraz czosnek, uważając aby się nie przypalił.
Dodajemy ryż i smażymy na małym ogniu przez około 2 minuty ciągle mieszając aż ryż się lekko zarumieni.
Dodajemy wino, cały czas mieszając, kiedy ryż wchłonie płyn dodajemy około pół szklanki bulionu. Cały proces powtarzamy do momentu aż ryż będzie miękki (ryż musi być ugotowany al dente, cała sztuka polega na tym aby był kremowy, a nie zrobiła się z niego nieapetyczna papka). Cały proces trwa zwykle około 20 minut. Cały płyn w końcowym efekcie powinien zostać zredukowany.

Odstawiamy risotto z ognia. Dodajemy łyżkę masła i dokładnie mieszamy, aby połączyło się z ryżem. Łączymy ryż z pozostałymi składnikami. Posypujemy startym parmezanem.

Podajemy od razu.


poniedziałek, 16 czerwca 2014

Lasagne ze szpinakiem i mięsem mielonym

Lasagne to jeden z naszych ulubionych obiadów. Przygotowuję ją bardzo często, dlatego postanowiłam nieco urozmaicić moją podstawową wersję. Przeglądając przepisy na lasagne ze szpinakiem, praktycznie zawsze występuje on w kombinacji z kurczakiem i białym sosem. Ja zachęcam do wypróbowania mojej wersji, zbliżonej do oryginały, czyli z mięsem mielonym i sosem pomidorowym. Połączenia nie byłam pewna, jednak ku mojemu zaskoczeniu wszystko idealnie się komponuje. Polecam!

Lasagne ze szpinakiem i mięsem mielonym




Składniki:
  • około 9 płatów makaronu lasagne
  • 90 g sera żółtego
  • 30 g parmezanu
  • 400 g mięsa mielonego (używam wołowo-wieprzowego)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki oregano
  • ½ łyżeczki bazylii
  • 1 łyżka sosu worhestershire
  • ½ łyżeczki rozmarynu
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • 400 g mrożonego szpinaku
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa

Sos beszamelowy:
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • około 3/4 szklanki mleka
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sos pomidorowy:
  • 100 ml pomidorów krojonych z puszki
  • 200 ml przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka keczupu
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • oliwa z oliwek
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • ½ marchewki
  • ząbek czosnku
  • 3-4 suszone pomidory z zalewy (opcjonalnie)
  • ½ papryczki chili (opcjonalnie)
  • 1 łyżka sosu worhestershire
  • 1 łyżka sosu sojowego jasnego
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
  • 7-8 czarnych oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Szpinak rozmrażamy. Ser żółty ścieramy na tarce.

Rozpoczynamy od przygotowania sosu pomidorowego.
Cebulę, papryczkę chili, marchewkę i czosnek siekamy w drobną kosteczkę.

W garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulkę, marchewkę, chili i czosnek. Podsmażyć, aż cebula się zeszkli i smaki się połączą. Dodajemy pomidory z puszki. Dusimy na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat i pokrojone drobno pomidory suszone.

Gotujemy sos, aż się zredukuje i zgęstnieje. Pod koniec duszenia dorzucamy pokrojone drobno oliwki i keczup.

Doprawiamy sosem sojowymi, sosem worhestershire, pieprzem, solą, cukrem i ziołami. Z solą należy uważać, gdyż sos sojowy jest słony. Ja osobiści soli już nie dodaję.

Cebulę i 1 ząbek czosnku kroimy w kosteczkę i podsmażamy chwile na oliwie. Dodajemy mięso mielone. Smażymy na małym ogniu około 5 minut. Przyprawiamy. Na końcu mięso mieszamy z wcześniej przygotowanym sosem pomidorowym.

Pozostały ząbek czosnku siekamy. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie, dodajemy szpinak, podsmażamy około 5 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Odstawiamy.

Makaron do lasagne podgotowuję przez 2-3 minuty w dużym garnku, uważając aby płaty się nie skleiły (można dodać do wody łyżkę oliwy).
Moim zdaniem warto lekko pogotować makaron, gdyż nie ryzykujemy wtedy, że będzie chrupiący.

Na końcu przygotowujemy sos beszamelowy. Masło roztapiamy w rondelku, dodajemy do niego mąkę i smażymy przez około 2 minuty na małym ogniu. Kiedy powstanie gładka zasmażka dolewamy partiami mleko, czekamy aż sos zgęstnieje i dodajemy kolejna porcję.
Cały czas mieszamy i kontrolujemy gęstość sosu. Sos ma być gęstości śmietany. Jeśli uzyskamy pożądaną konsystencję zanim dodamy całe mleko, a sos nie będzie już gęstniał, wtedy nie dolewamy już pozostałego. Jeśli natomiast po dodaniu całego mleka będzie zbyt gęsty możemy go jeszcze rozcieńczyć.

Dno naczynia żaroodpornego smarujemy oliwą. Ja używam naczynia prostokątnego. Układamy płaty lasagne na dnie. Nakładamy mięso z sosem, warstwę szpinaku i polewamy sosem beszamelowym. Posypujemy odrobiną sera i przykrywamy kolejnym płatem. Moja lasagne ma zazwyczaj dwie lub trzy warstwy mięsa.

Wierzch zapiekanki smaruje pozostałym sosem beszamelowym oraz posypuje obficie serem.

Pieczemy 20-25 minut w 220 stopniach do uzyskania chrupiącej skórki.

Uwaga!!

Przed przystąpieniem do gotowania makaronu policzcie dokładnie ile płatów makaronu będzie wam potrzebnych. Ilość płatów makaronu będzie zależała od naczynia w jakim będziecie piekli swoja zapiekankę oraz od ilości warstw jaka chcecie ułożyć. Jeśli wyliczyliście, że potrzebujecie więcej makaronu, niż ilość podana w przepisie radzę zwiększyć ilość mięsa.


piątek, 13 czerwca 2014

Kurczak z papryką i pieczarkami zapiekany pod beszamelem

Bardzo fajny pomysł na urozmaicenie nudnej piersi z kurczaka.
Soczysta pierś z kurczaka przykryta warstwą warzyw, sosem beszamelowym i serem. Bardzo szybki pomysł na obiad, wszystko można przygotować dzień wcześniej i tylko zapiec przed podaniem.
Ja dodatkowo na wierzch dodałam ugotowany makaron, dzięki temu nie musiałam już martwić się o dodatki do dania. Możecie oczywiście pominąć makaron i podać mięso w towarzystwie ziemniaków frytek czy ryżu. 

Kurczak z papryką i pieczarkami zapiekany pod beszamelem





Składniki:
  • 2 podwójne filety z kurczaka
  • sól, pieprz
  • ostra papryka w proszku
  • oregano, bazylia
  • olej
  • około 10 pieczarek
  • 1 papryka
  • 1 mała cebula
  • 100g parmezanu lub innego sera
  • około 200 g makaronu rurki (opcjonalnie)

Sos beszamelowy
  • około 250 ml mleka
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • pieprz, sól
  • gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w poprzek na cieńsze plastry, przyprawiamy i  podsmażamy na patelni, do lekkiego zarumienienia.

Przygotowujemy sos beszamelowy Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy mąkę i podsmażamy około minutę, cały czas mieszając. Wlewamy mleko, zmniejszamy ogień, gotujemy sos ciągle mieszając, do momentu aż zgęstnieje. Gdyby był za gęsty dodajemy więcej mleka. Przyprawiamy.  

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Makaron gotujemy al dente (jeśli używamy). Ser ścieramy na tarce.
Cebulę kroimy w pióra, pieczarki obieramy i kroimy w plastry, paprykę w słupki. Cebulę podsmażamy aby się zeszkliła. Dodajemy paprykę i pieczarki,  smażymy ok. 5 minut, aż wszystko zmięknie.

Mięso przekładamy na dno naczynia żaroodpornego wysmarowanego odrobiną oliwy. Pokrywamy mięso warstwą warzyw, polewamy sosem, posypujemy makaronem oraz serem.
Pieczemy około 20 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje. 


wtorek, 10 czerwca 2014

Ekspresowe ciasto z owocami

Ciasto podpatrzone na blogu Moje Wypieki, zachęciła mnie nazwa - 'najłatwiejsze ciasto w świecie'. Akurat szukałam czegoś prostego i szybkiego, dlatego postanowiłam wykorzystać przepis. Wprowadziłam kilka zmian, przede wszystkim do części ciasta dodałam kakao.
Do jego wykonania naprawdę potrzeba niewiele czasu, myślę, że bardzo trudno było by je zepsuć. Wystarczy przyłożyć się do ubicia piany z białek. Ciasto jest bardzo lekkie i puszyste. Możecie użyć do niego dowolnych, sezonowych owoców.

Ekspresowe ciasto z owocami




Składniki:
  • 4 żółtka
  • 4 białka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru trzcinowego
  • 100 g masła
  • 1,5 szklanki mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ laski wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
  • 3 łyżki kakao
  • około ½ kg truskawek lub innych świeżych owoców

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo, powoli cukier, cały czas ubijając. Piana powinna być bardzo gęsta i sztywna.
Do piany dodajemy żółtka i miksujemy do połączenia się składników na wolnych obrotach. Do jajecznej masy wlewamy masło oraz wanilię,  nie przerywając miksowania.

Następnie dodajemy mąkę z proszkiem i mieszamy delikatnie szpatułką.
Połowę masy przekładamy do drugiej miski. Do jednej części dodajemy kakao i delikatnie mieszamy.

Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy jasne ciasto, następnie wylewamy część kakaową i za pomocą widelca delikatnie mieszamy kolory tak aby powstały asymetryczne wzory. Wierzch wyrównujemy uderzając forma o blat.
Na górę układamy owoce, wciskając je lekko do środka.


Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut, do tzw. suchego patyczka. 


środa, 4 czerwca 2014

Piersi z kurczaka z szynką parmeńską, szparagami w sosie z zielonego pesto

Przepis podpatrzony na stronie „Kwestia Smaku”. Szukałam jakiejś ciekawej inspiracji z wykorzystaniem szparagów, gdyż sezon ruszył już pełną parą J To danie bardzo mnie zaciekawiło, gdyż jest kombinacją wszystkich moich ukochanych smaków.
Oczywiście wyszło rewelacyjne, a co najważniejsze jego przyrządzenie jest banalne, potrzebujecie jedynie 15 minut i obiad gotowy.
Idealna propozycja również na lunch w pracy.

Piersi z kurczaka z szynką parmeńską, szparagami w sosie z zielonego pesto




Składniki:

  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka (nie za duże)
  • około 5-6 plasterków szynki parmeńskiej (lub innej dojrzewającej)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • pieprz, sól
  • bazylia, oregano
  • 1 ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę
  • oliwa z oliwek
  • 4 łyżki zielonego pesto (kupionego lub z tego przepisu )
  • 3-4 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:

Jeśli chcemy zrobić samemu Pesto rozpoczynamy pracę od jego wykonania.

Piersi kurczaka myjemy oraz oczyszczamy. Kroimy mięso w poprzek na cieńsze filety, z jednej piersi wychodzą mniej więcej 3 mniejsze kawałki. Mięso doprawić solą (uważajcie z jej ilością, bo szynka jest słona), pieprzem, ziołami oraz nacieramy czosnkiem. Każdy kawałek zawijamy w plaster szynki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy mięso przez około 5-6 minut z każdej strony.

W tym czasie przygotowujemy szparagi. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Dokładnie myjemy szparagi, odcinamy zdrewniałe jasne końce. Łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy na sitko do gotowania na parze szparagi i gotujemy przez około 5-6 minut, aż szparagi zmiękną. Przelewamy szparagi zimną wodą.

Do usmażonego mięsa dodajemy śmietanę oraz Pesto. Sos dokładnie mieszamy, dodajemy szparagi i po zagotowaniu odstawiamy z ognia.
Podajemy od razu z ziemniakami lub bagietką. 



poniedziałek, 2 czerwca 2014

Ogień smoka

Ten przepis odkryłam gdzieś w Internecie, długo przed tym jak zaczęłam prowadzić bloga. Był to jeden z moich pierwszych eksperymentów kuchni chińskiej. Wracam do niego co jakiś czas, kiedy mamy ochotę na coś naprawdę ostrego J Oczywiście, jeśli nie jesteście fanami bardzo ostrych dań możecie nieco zniwelować jego ostrość poprzez zmniejszenie ilości papryczek chili.
Danie jest naprawdę warte uwagi, naprawdę polecam.

Ogień smoka




Składniki:
  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1 mała cebula
  • 1 czerwone papryka
  • ½ marchewki 
  • ½ pęczka dymki
  • 250 g  ananasa z puszki
  • 3-4 grzyby mun
  • 2 łyżki oleju 
  • 100 ml rosołu drobiowego
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki sosu chili
  • 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki przyprawy chili lub ½ świeżej  papryczki chili
  • 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 100 ml wina ryżowego , wytrawnego sherry lub wódki
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę. Przyprawiamy przyprawą 5 smaków i sosem sojowym.  Cebule obieramy  i siekamy w pióra. Paprykę oczyszczamy i kroimy w paski.
Dymkę siekamy. Ananasa kroimy na mniejsze kawałki. Pieczarki obieramy i kroimy w kostkę. Jeśli używamy świeżej chili również siekamy ja na mała kosteczkę.

Rozgrzewamy w woku olej i smażymy  mięso przez około 3 minuty. Dodajemy cebulę, chili  i  paprykę, dalej wszystko razem smażymy.
Dodajemy  pieczarki, dymkę  i  ananasa.  Zalewamy wszystko bulionem, dodajemy  przecier, sos chili, wino ryżowe i chili w proszku (opcjonalnie).

Całość gotujemy  pod przykryciem około 4 minuty, na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
Jeśli sos nie będzie dostatecznie gęsty możemy zagęścić go mąka ziemniaczaną.
Podajemy z ryżem.