niedziela, 28 września 2014

Makaron z kurczakiem i kurkami w sosie śmietanowym

Kolejna makaronowa propozycja z dodatkiem kurek. Bardzo prosta i szybka w wykonaniu. Uwielbiam połączenia kurek i sosu śmietanowego. Nie ma co ukrywać,  jest to dość kaloryczne danie, ale raz na jakiś czas można sobie nie pozwolić na małe grzeszki J


Makaron z kurczakiem i kurkami w sosie śmietanowym





Składniki:
  • 2 małe pojedyncze piersi z kurczaka lub 1 duża
  • 250-300 g makaronu tagiatelle
  • 150-200 g kurek
  • 60 g startego parmezanu
  • ½ papryczki chili
  • 1 mała czerwona cebula
  • około 7-8 suszonych pomidorów
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 garści rukoli
  • 250 ml śmietany 18%
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • bazylia, oregano, papryka słodka, tymianek, majeranek
  • olej do smażenia lub masło

Przygotowanie:

Na początku musimy dobrze oczyścić kurki. Jeśli wasze grzyby są dość mocno zabrudzone to najlepiej zalać je gorącą wodą z solą. Pozostawić na chwilę aby cały brud opadł na dno.  Pozostałe zanieczyszczenia możecie jeszcze doczyścić pukając kurki zimną wodą.

Kurczaka kroimy w niewielką kostkę, przyprawiamy bazylią, oregano, papryką słodką, tymiankiem i  majerankiem.

Na patelni podsmażamy kurczaka. Odkładamy na bok.  

Cebulę, czosnek oraz papryczkę kroimy w kosteczkę.
Rozpuszczamy małą łyżeczkę masła i podsmażamy cebulę oraz czosnek, dodajemy kurki i nadal smażymy. Dodajemy następnie pokrojone w kostkę suszone pomidorki oraz chili. Smażymy około 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem.

Makaron gotujemy al. dente w lekko osolonej wodzie.

Jajka wbijamy do miski i roztrzepujemy widelcem, jak na jajecznicę. Dodajemy śmietanę i parmezan,  mieszamy wszystko dokładnie. Doprawiamy solą, pieprzem, bazylia oraz oregano.

Ugotowany makaron odcedzamy, przekładamy z powrotem do garnka. Dodajemy do niego śmietanę i mieszamy intensywnie, cały czas podgrzewając na małym ogniu. Sos powinien się zagęścić.
Dodajemy rukolę oraz składniki z patelni do makaronu, wszystko dokładnie mieszamy. Od razu podajemy. 

wtorek, 23 września 2014

Lamington, czyli kostka kokosowa

Lamington to ciastko kojarzące mi się z dzieciństwem. Kostka biszkoptowa zanurzona w czekoladowej polewie obtoczona w wiórkach kokosowych. Zdziwiła mnie bardzo informacja, że jest to deser pochodzący z Australii. Ciasteczka są mięciutkie i bardzo wciągające. Możecie je dodatkowo przełożyć kremem lub marmoladą. Polecam.

Lamington, czyli kostka kokosowa




Składniki:
Ciasto:
  • 3 jajka 
  • 100 g cukru 
  • 100 ml oleju 
  • 100 ml mleka 
  • 70 g mąki 
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Polewa:
  • 150 g masła
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 60 g cukru
  • 4-5 łyżek kakao
Dodatkowo:
  • około 300 g wiórków kokosowych
  • ½ opakowania marmolady (opcjonalnie)


Przygotowanie:

Mąkę z proszkiem przesiewamy. Jajka ubijamy z cukrem na białą, puszystą masę. Stopniowo po łyżce dodajemy na przemian olej, mleko oraz suche składniki.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blaszkę o wymiarach około 23 cm na 33 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy około 25-30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Wyjmujemy i  pozostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy polewę zagotowując w rondelku wszystkie składniki. Polewę odstawiamy na 10 minut aby ostygła i lekko zgęstniała. Wiórki kokosowe przesypujemy na talerz.

Ciasto kroimy na kwadraty. Jeśli chcemy przełożyć kwadraciki marmoladą, to przekrajamy każdy wzdłuż i smarujemy. Każdy kwadracik zanurzamy w polewie z obu stron, następnie wkładamy do kokosu obsypując ja dokładnie z każdej strony.

Gotowe kostki przekładamy na kratkę na około godziny, aby polewa dobrze zastygła.


czwartek, 18 września 2014

Ciasteczka owsiane z amarantusem

Amarantus, jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych świata, historia amarantusa sięga 4000 lat p.n. e. Używany był już przez Inków, Majów czy Indian do wyrobu tradycyjnych potraw.
To zboże charakteryzujące się wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi.
Bogate w błonnik, żelazo i białko,  nie zawiera glutenu, więc jest doskonałym składnikiem dla osób stosujących dietę bezglutenową.  Amarantus zawiera skwaleny oraz antyoksydanty, które opóźniają procesy starzenia i przeciwdziałają chorobom.
Choć mało popularny ostatnio coraz bardziej doceniony. Ja swoją przygodę z amarantusem dopiero zaczynam, ale na pewno będę sięgać po niego częściej.
Zapraszam zatem na mój pierwszy eksperyment w postaci pysznych ciasteczek.

Ciasteczka owsiane z amarantusem



Składniki:
  • 2/3 szklanki amarantusa
  • 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
  • 1 jajko
  • 4 łyżki miodu
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • ¼ szklanki suszonych wiśni , żurawiny lub rodzynek
  • 3 łyżki pestek słonecznika
  • ½ łyżeczki sody
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g czekolady gorzkiej
  • 1 banan

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Płatki owsiane rozdrabniamy  w malakserze. Czekoladę bardzo drobno siekamy albo rozdrabniamy używając malaksera. Banana rozdrabniamy za pomocą widelca.
Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy na jednolitą masę.

Blachę wkładamy papierem do pieczenia. Z masy formujemy kulki, następnie rozpłaszczamy. Masa będzie klejąca, dobrze zwilżyć nieco dłonie, ułatwi Wam to nieco lepienie ciastek.


Pieczemy ciastka około 15-17 minut, aż będą rumiane. 

piątek, 12 września 2014

Ciastka owsiane z bananem i gorzką czekoladą

Jeśli szukacie pomysły na pyszną, zdrową przekąskę, która nie wymaga spędzenia długiego czasu w kuchni to zapraszam do zapoznania się z poniższym przepisem.
Idealna propozycja kiedy macie ochotę na coś słodkiego między posiłkami. Ciasteczka są bardzo sycące i bogate w błonnik. Polecam!!

Ciastka owsiane z bananem i gorzką czekoladą



Składniki:
  • 1,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
  • 0,5 szklanki płatków owsianych górskich
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 3 łyżki mąki migdałowej
  • 4 łyżki otrębów owsianych
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 3-4 łyżki miodu
  • 1 banan
  • 1 łyżeczka sody
  • 40 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Płatki owsiane błyskawiczne mielimy w blenderze na mączkę. Przekładamy do dużej miski. Czekoladę kroimy w drobną kosteczkę. Banana rozdrabniamy widelcem lub za pomocą blendera na papkę. Pozostałe składniki przekładamy do miski.  Zagniatamy masę rękami do momentu, aż wszystkie składniki się dobrze połączą. Masa będzie dość klejąca.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Z masy formujemy kuleczki o średnicy około 4 cm. Przekładamy na blachę i spłaszczamy, aby uzyskać kształt ciastka.

Najlepiej zmoczyć sobie nieco ręce. Masa będzie mniej się kleiła.


Pieczemy około 15-17 minut w 160 stopniach, ciasteczka mają mieć lekko złotawy kolor.


sobota, 6 września 2014

Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym

Ekstremalnie czekoladowe babeczki dla wszystkich czekoholików. Dodatek kremu kokosowego idealnie komponuje się z czekoladą. Babeczki na pewno przypadną do gustu miłośnikom batoników Bounty.  

Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym




Składniki:
  • 1/4 szklanki kakao
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 50 g czekolady mlecznej
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 3/4 szklanki mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczka sody
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju
  • ½ szklanki maślanki
  • 3/4 szklanki brązowego cukru 
  • 1 jajko

Krem:
  • 250 g mascarpone
  • 3/4 szklanki wiórków kokosowych
  • 3 łyżki likieru kokosowego*
  • 2-3 łyżki kremu kokosowego
  • kilka kropel aromatu kokosowego (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki cukru pudru**


* dostępny w supermarketach- jest to krem w stylu Nutelli, możecie oczywiście go pominąć ale nadaje bardziej intensywnego smaku .
** w zależności czy używanie kremu kokosowego, który nadaje już słodyczy, możecie dodać mniej lub więcej cukru

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, sól i cukier.

Czekoladę gorzką roztapiamy w kąpieli wodnej. 
W drugiej misce mieszamy składniki mokre: maślankę, olej, przestudzoną czekoladę, ekstrakt waniliowy i jajko.

Składniki mokre z suchymi łączymy za pomocą łyżki.
Czekoladę mleczną siekamy w kosteczkę i dodajemy do masy.

Papilotki wypełniamy ciastem do ¾ wysokości.
Pieczemy babeczki 20 minut.

W trakcie pieczenia przygotowujemy krem.  Schłodzone mascarpone miksujemy z kremem kokosowym, aromatem i wiórkami. Dodajemy likier i w razie konieczności dosłodzenia cukier. Krem przekładamy do lodówki na około 40 minut.

Ostudzone babeczki dekorujemy kremem.




środa, 3 września 2014

Curry z kurczakiem i batatami

Curry to idealna propozycja na szybki obiad który możemy przygotować nawet na kilka dni. Niezwykle proste, nieco egzotyczne i bardzo pyszne danie . 

Bataty osobiście uwielbiam, jest to niezwykłe połączenie ziemniaka i marchewki J Choć są dość trudno dostępne w polskich sklepach warto się rozejrzeć i skosztować.


Curry z kurczakiem i batatami




Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • ½ małej papryki zielonej
  • 1 średnia marchewka
  • 200-300 g batatów (użyłam 2 sztuki)
  • 200 ml mleka kokosowego
  • ½ papryczki chili (opcjonalnie)
  • 1 czerwona cebula
  • 400 g pomidorów z puszki
  • 1 ząbek czosnku
  • sok oraz skórka z ½  limonki
  • ½ łyżeczki trawy cytrynowej naturalnej lub w proszku (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 3-4 łyżki czerwonej pasty curry (w zależności od tego jak ostre intensywne danie chcemy uzyskać)
  • łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie jeśli sos wyjdzie za rzadki)
  • masło lub oliwa z oliwek do smażenia

Marynata:

  • sok z 1/2 limonki
  • 3 łyżeczki mieszanka przypraw garam masala (ja używam przyprawy Bombay Masala z Kotani)

Lub własna mieszanka przypraw:

  • 1/3 łyżeczki kurkumy
  • około 4 rozgniecione ziarna kolendry
  • 3 rozgniecione goździki
  • 1/3 łyżeczki imbiru
  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, gdyż pasta curry jest również ostra)


Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w dość dużą kostkę. Mieszamy wszystkie przyprawy do marynaty i przyprawiamy kurczaka. Pozostawiamy na 30 minut w lodówce. 

Bataty obieramy ze skóry. Cebulę, chilli, marchewkę, bataty i papryki kroimy w kosteczkę. Bataty najlepiej aby pokroić w około 1,5-2 cm kosteczkę, wtedy ugotują się szybciej.

Podsmażamy chwilę na maśle cebulkę. Czosnek siekamy w drobną kosteczkę i dodajemy do smażącej się cebuli.

Dodajemy paprykę, chili oraz marchewkę. Smażymy przez około 3 minuty. Warzywa przekładamy do miski. Na tej samej patelni rozgrzewamy jeszcze odrobinę oliwy i dodajemy zamarynowanego kurczaka wraz z resztą marynaty. Smażymy, aż kurczak się zarumieni.  Podsmażone warzywa i kurczaka przekładamy do większego garnka, Następnie dodajemy bataty, pomidory z puszki oraz trawę cytrynową. Dusimy przez około 10 minut.

W tym czasie gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu.

Dolewamy mleko kokosowe oraz dodajemy przyprawę curry i pastę curry. Ilość pasty curry zależy od ostrości jaką chcecie uzyskać, im więcej tym danie bardziej ostre. Jeśli wolicie aby wasza potrawa była łagodna polecam dodać więcej przyprawy curry w proszku a mniej samej pasty.

Gotujemy danie na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos się trochę zredukuję i bataty będą miękkie.
Jeśli sos nie będzie miał satysfakcjonującej konsystencji możemy dodać do niego odrobinę mąki.



Warzywa psiankowate 2014 Pora na pomidora!