Sajgonki pieczone w piekarniku

Sajgonki zazwyczaj kojarzą nam się z pyszną ale bardzo ciężką tłustą potrawą. Ja natomiast postanowiłam odejść od tradycyjnego smażenia na głębokim tłuszczu i upiekłam swoje w piekarniku.

Tak przygotowane sajgonki są zdecydowanie lżejsze i mniej kaloryczne.

Nie odbiegają według mnie smakiem od tych smażonych, są nieco mniej chrupiące ale nam to w zupełności nie przeszkadzało. 

Polecam!!

Sajgonki pieczone w piekarniku

Składniki na około 13-15 sztuk:

• 1 mała marchewka
• 1/2 łyżeczki świeżego imbiru
• 250 g drobno zmielonego mięsa (używam wołowiny np. udźca)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• ½ łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 cebulka dymka (zielona część)
• 100 g ugotowanego makaronu chińskiego (może być chow main, sojowy lub ryżowy)
• 5 suszonych grzybów mun
• 1 jajko
• 50 g pędów bambusa
• 1/6 główki kapusty pekińskiej

Sos:

• 4 łyżki sosu teryaki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1/5 szklanki  wody

Dodatkowo:

• 2 opakowania papieru ryżowego

Przygotowanie:

Grzyby mun moczymy w gorącej wodzie przez 20 minut.  Gdy zmiękną kroimy w drobną kosteczkę. Makaron chiński przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.  Następnie kroimy go w krótkie kawałeczki.

Marchew, pędy bambusa kroimy w malutką kosteczkę.  Liście kapusty pekińskiej oraz cebulkę dymkę drobno siekamy.

Imbir siekamy bardzo drobno.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso mielone. Przyprawiamy sosami sojowymi, olejem sezamowym, przyprawą 5 smaków, imbirem i czosnkiem. Dodajemy marchewkę, smażymy przez około 4 minuty. Następnie dodajemy grzyby mun, kapustę i pędy bambusa. Smażymy jeszcze 2-3 minuty wszystkie składniki. 

Mięso z warzywami, makaron i posiekaną dymkę przekładamy do miski, dodajemy jajko i dokładnie mieszamy.

Pojedyncze placki papieru ryżowego nawilżamy  wodą i kładziemy na desce, czekamy chwilę aż zmiękną. Na placek nakładamy nadzienie i zawijamy dość ciasno.

Sajgonki zawijamy w ten sam sposób co krokiety. Dzięki temu nie będą się rozwijały podczas smażenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Papier do pieczenie smarujemy olejem i przekładamy na blachę do pieczenia. Sajgonki pieczemy na papierze przez około 15-20 minut.

Przygotowujemy sos.

W rondelku podgrzewamy sos teryaki, miód, ocet ryżowy, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy i cukier. Gotujemy na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas do uzyskania sosu o konsystencji syropu. Odstawiam do lekkiego wystygnięcia.

Kurczak w panierce panko w sosie miodowo-czosnkowym

Kolejna azjatycka propozycja zainspirowana restauracją Panda Express. W takiej odsłonie mięso jadłam po raz pierwszy. Zazwyczaj w kuchni azjatyckiej panierowane mięso smażymy na głębokim tłuszczu. W tym wypadku kurczak pieczony jest w piekarniku, dzięki czemu unikamy niezdrowego smażenia w dużej ilości oleju.

Pomimo moich obaw mięso wyszło naprawdę smaczne i bardzo chrupiące. W połączeniu z pysznym miodowo-czosnkowym sosem, rewelacja. Polecam.

Kurczak w panierce panko w sosie miodowo-czosnkowym

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 duże lub 2 małe jajka
• 1,5 szklanki panierki Panko
• około 5 plastrów ananasa z puszki
• 2/3 zielonej części cebulki dymki
• 1 szalotka lub cebulka dymka
• ½ papryki
• 1 mała marchewka
• sezam

Marynata:

• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• sól,pieprz

Sos:

• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki słodkiego sosu chili
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w około 3 cm kostkę. Zalewamy składnikami marynaty i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Wszystkie składniki sosu umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy.

Marchewkę i paprykę kroimy w słupki. Dymkę siekamy. Ananasa kroimy na mniejsze kawałki.

Panierkę panko przesypujemy do woreczka. Do zamarynowanego kurczaka dodajemy roztrzepane jajko i dokładnie mieszamy. Mięso przekładamy do worka z panierką i dokładnie obtaczamy każdy kawałek.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Blachę smarujemy dokładnie warstwą oleju aby uniknąć przywierania.

Pieczemy kurczaczki około 15-20 minut, do momentu kiedy będą złote i chrupiące. W trakcie pieczenia należy co jakiś czas obracać mięso aby równomiernie zarumieniło się z każdej strony. 

W tym czasie gotujemy ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W wok rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim marchew, paprykę oraz szalotkę, przez około 4 minuty, aby były chrupiące. Na koniec dodajemy ananasa. Smażymy jeszcze chwilę. Gotowe warzywa przekładamy na talerz.

Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni.

Do woka wlewamy sos, gotujemy go do momentu aż zgęstnieje, kiedy będzie gotowy dodajemy do niego kurczaka, posiekaną zieloną część dymki, sezam oraz warzywa. Wszystko dokładnie mieszamy.

Podajemy od razu z ryżem. 

Kurczak sezamowy (Sesame Chicken)

Jak już pewnie zdążyliście zauważyć jestem wielką fanką kuchni azjatyckiej. Staram się na bieżąco poszukiwać nowych inspiracji. Ostatnio zabrałam się za odtwarzanie dań niezwykle popularnej w USA sieciówki serwującej tzw. fast food azjatycki - Panda Express. Restauracji, pomimo swojego sieciowego charakteru serwuje naprawdę pyszne dania, które zapadły mi w pamięć.

Dziś proponuję Wam właśnie jedną ze specjalności Pandy- kurczaka sezamowego.  

Kurczak sezamowy (Sesame Chicken)

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2/3 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki sody
• 1 jajko
• olej do głębokiego smażenia
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ryż
• 1/2 zielonej części cebulki dymki
• ½ marchewki
• ½ papryki
• 3-4 grzyby mun (opcjonalnie)
• ½ papryczki chili
• 2 łyżki ziaren sezamu

Marynata:

• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki sosu sojowego
• kilka kropel oleju sezamowego

Sos:

• 1 łyżka wina ryżowego (ja zastępuję wódką)
• 2 łyżki sosu hoisin
• 1 łyżka cukru brązowego
• ¾ szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku bardzo drobno posiekany
• 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka octu ryżowego

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w około 3 cm kostkę. Zalewamy składnikami marynaty i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Wszystkie składniki sosu przelewamy do miski i dokładnie mieszamy.

Marchewkę i paprykę kroimy w słupki. Dymkę siekamy. Papryczkę chilli drobno siekamy. Grzyby mun zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na co najmniej 10 minut, aby zmiękły.

Skrobię kukurydzianą przesypujemy do woreczka, dodajemy sodę doprawiamy solą i pieprzem. Zamarynowanego kurczaka przekładamy do worka z mąką i dokładnie obtaczamy każdy kawałek.

W woku rozgrzewamy olej.

Smażymy mięso partiami na głębokim oleju, na złoty kolor (około 5-6 minut).

Kurczaka przekładamy na osobny talerz, ręcznikiem odsączamy nadmiar oleju.

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Grzyby mun kroimy w cienkie plasterki. Wok czyścimy, rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim warzywa oraz grzybki, przez około 4 minuty, aby były chrupiące. Gotowe warzywa przekładamy na talerz.

W woku podsmażamy papryczkę chili. Dodajemy kurczaka i przez chwilę podgrzewamy, tak aby przeszedł aromatem papryczki. Jeszcze raz mięso i dodatki przekładamy na talerz.

Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni.

Do woka wlewamy sos, gotujemy go do momentu aż zgęstnieje, kiedy będzie gotowy dodajemy do niego kurczaka, posiekaną dymkę, sezam oraz warzywa. Wszystko dokładnie mieszamy.

Podajemy od razu z ryżem. 

Ogień smoka

Ten przepis odkryłam gdzieś w Internecie, długo przed tym jak zaczęłam prowadzić bloga. Był to jeden z moich pierwszych eksperymentów kuchni chińskiej. Wracam do niego co jakiś czas, kiedy mamy ochotę na coś naprawdę ostrego J Oczywiście, jeśli nie jesteście fanami bardzo ostrych dań możecie nieco zniwelować jego ostrość poprzez zmniejszenie ilości papryczek chili.

Danie jest naprawdę warte uwagi, naprawdę polecam.

Ogień smoka

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 mała cebula
• 1 czerwone papryka
• ½ marchewki 
• ½ pęczka dymki
• 250 g  ananasa z puszki
• 3-4 grzyby mun
• 2 łyżki oleju 
• 100 ml rosołu drobiowego
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 3 łyżki sosu chili
• 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki przyprawy chili lub ½ świeżej  papryczki chili
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki sosu sojowego
• 100 ml wina ryżowego , wytrawnego sherry lub wódki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę. Przyprawiamy przyprawą 5 smaków i sosem sojowym.  Cebule obieramy  i siekamy w pióra. Paprykę oczyszczamy i kroimy w paski.
Dymkę siekamy. Ananasa kroimy na mniejsze kawałki. Pieczarki obieramy i kroimy w kostkę. Jeśli używamy świeżej chili również siekamy ja na mała kosteczkę.

Rozgrzewamy w woku olej i smażymy  mięso przez około 3 minuty. Dodajemy cebulę, chili  i  paprykę, dalej wszystko razem smażymy.
Dodajemy  pieczarki, dymkę  i  ananasa.  Zalewamy wszystko bulionem, dodajemy  przecier, sos chili, wino ryżowe i chili w proszku (opcjonalnie).

Całość gotujemy  pod przykryciem około 4 minuty, na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
Jeśli sos nie będzie dostatecznie gęsty możemy zagęścić go mąka ziemniaczaną.

Podajemy z ryżem.

Racuchy z wołowiną według Goka

Tak jak obiecywałam kontynuuje cykl przepisów z książki „Chińska Kuchnia według Goga”. Znalazłam w niej wiele niesamowitych inspiracji.

Oto drugi z kolei przepis zainspirowany książką. Farsz został przeze mnie nieco wzbogacony, w oryginale było jedynie mięso i rzodkiewka, której nie użyłam.

Ogólnie pomysł jest rewelacyjny, racuszki są po prostu przepyszne. Wymagają niestety nieco pracy, ale naprawdę warto. Idealna alternatywa dla fanów sajgonek. 

Racuchy z wołowiną według Goka

Składniki:
Ciasto:

• 250 g mąki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 100 ml gorącej wody

Farsz:

• 200 g zmielonej wołowiny
• 2 cm świeżego imbiru
• ½ papryczki chili
• 30 g pędów bambusa
• 10 cm posiekanej dymki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki przyprawy 5 smaków
• ½ małej marchewki

Sos:

• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• sok z ćwiartki limonki
• 2 łyżki sosu chili (słodkiego lub ostrego)

Dodatkowo:

• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą i pieprzem. Dodajemy olej oraz wodę. Wyrabiamy ciasto. Jeśli będzie zbyt zbite, możecie dodać jeszcze odrobine wody.

Zagniatamy do momentu aż ciasto będzie elastyczne.

Mięso przyprawiamy sosem sojowym oraz przyprawą 5 smaków. Czosnek, imbir i papryczki drobno siekamy. Podsmażamy chwile na patelni i dodajemy mięso. Smażymy , aż się zarumieni.

Marchewkę i pędy bambusa kroimy na bardzo drobną kosteczkę. Dodajemy do mięsa i chwile podsmażamy. Dodajemy dymkę. Mieszamy dokładnie.

Ciasto rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie, na grubość około 1 cm. Wycinamy krążki  o średnicy około 8-9 cm. Nadzienie umieszczamy na środku ciasta. Składamy brzegi, dociskamy dokładnie łączenia, tak aby farsz pozostał w środku. Następnie formujemy kulkę i spłaszczamy tak aby miała mniej więcej 2,5-3 cm wysokości.

Na dużej patelni wlewamy olej do wysokości 3 cm. Na dobrze rozgrzany olej wrzucamy racuszki. Smażymy około 4 minuty z każdej strony. Mają się zarumienić. Odsączamy na ręczniku papierowym.

W tym czasie przygotowujemy sos. Składniki dokładnie mieszamy.

Racuchy podajemy od razu razem z sosem.

Char Siu, czyli polędwiczka wieprzowa glazurowana miodem

Bardzo długo zastanawiałam się nad kupnem książki  „Kuchnia chińska według Goka” . W końcu dostałam wymarzony egzemplarz na urodziny od moich przyjaciół.

Książka jest naprawdę pięknie wydana, każdy miłośnik kuchni azjatyckiej znajdzie w niej wiele inspiracji. Ja zaczynam swoja przygodę z daniami Goka, będę na bieżąco zamieszczać przepisy, który uda mi się przyrządzić. Na pierwszy ogień poszedł przepis na polędwiczkę Char Siu.

Polędwiczka jest niezwykle aromatyczna, rozpływa się w ustach. Przepis zmodyfikowałam odrobinę, skracając czas pieczenia oraz dodając do marynaty sos sojowy. Polecam.

Char Siu, czyli polędwiczka wieprzowa glazurowana miodem

Składniki:

• 1 spora polędwiczka wieprzowa
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 cm imbiru (drobno posiekane)
• 1 gwiazdka anyżu
• ½  łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 4 łyżki cukru brązowego
• 4 łyżki sosu hoi sin
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Łączymy wszystkie składniki marynaty. Mięso oczyszczamy i myjemy. Nacieramy polędwiczkę dokładnie marynatą. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godzin, najlepiej jednak aby mięso marynowało się całą noc.

Mięso wyciągamy z lodówki, zostawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, dno polewamy odrobina oleju, aby mięso nie przywarło.

Mięso pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy dalej kolejne 30-35 minut.

Co jakiś czas mięso obracamy i polewamy marynatą.

Gotowe mięso odkładamy na kratkę na około 5 minut, aby odpoczęło. Kroimy w plastry.

 

Chiński kurczak pomarańczowy

Takiego kurczaka po raz pierwszy miała okazję kosztować w azjatyckim fast foodzie - Panda Express. Podbił moje serce. Udało mi się odtworzyć przepis w domu, mogę śmiało przyznać, że nie odbiega od oryginału.

Chrupiące kawałki kurczaka oblepione gęstym sosem. Jedno z moich ulubionych azjatyckich dań. Wymaga niestety nieco pracy, ale zdecydowanie warto.

Chiński kurczak pomarańczowy

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej lub mąki kukurydzianej
• olej do głębokiego smażenia (około 3/4 szklanki)
• 1/2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• ryż
• 1 jajko
• 1 zielona cebula dymka
• ½ marchewki
• ½ papryki
• ½ papryczki chili
• 1 cm świeżego imbiru

Marynata:

• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• ½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

Sos:

• ½ szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100 ml wody
• 1 łyżka dżemu pomarańczowego (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego (można zastąpić jasnym)
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki keczupu
• 2 łyżki cukru brązowego

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w około 3 cm kostkę. Zalewamy składnikami marynaty i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Wszystkie składniki sosu przelewamy do miski i dokładnie mieszamy.

Marchewkę i paprykę kroimy w słupki. Dymkę drobno siekamy. Papryczkę chilli i imbir drobno siekamy.

W woku rozgrzewamy olej. Jajko roztrzepujemy widelcem i dodajemy do zamarynowanego kurczaka. Skrobię kukurydzianą przekładamy na talerz lub do woreczka, doprawiamy solą i pieprzem. 

Kurczaka panierujemy w skrobi. Najszybciej wrzucić go po prostu do woreczka z mąką i potrząsnąć :) 
Kurczaka smażymy partiami na głębokim oleju, do momentu aż będzie złoty (około 4-5 minut).

Mięso przekładamy na osobny talerz, ręcznikiem odsączamy nadmiar oleju.

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wok czyścimy, rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy na nim warzywa, przez około 3 minuty, aby były chrupiące. Gotowe warzywa przekładamy na talerz.

W woku podsmażamy imbir i papryczkę chili. Dodajemy kurczaka i przez chwilę podgrzewamy, tak aby przeszedł aromatem imbiru i papryczki. Jeszcze raz mięso i dodatki przekładamy na talerz.

Do woka wlewamy sos, gotujemy go do momentu aż zgęstnieje, kiedy będzie gotowy dodajemy do niego kurczaka, dymkę oraz warzywa. Wszystko dokładnie mieszamy.

Podajemy od razu z ryżem. 

Chrupiąca wołowina po azjatycku

Bardzo ciekawa propozycja dla smakoszy azjatyckich potraw.  Wołowina jest bardzo soczysta, w pysznej chrupiącej otoczcie. Jeśli nie lubicie ostrych potraw to radzę zredukować ilość chili. Polecam.

Chrupiąca wołowina po azjatycku

Składniki:

• 200 g wołowiny 
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki sproszkowanej kolendry
• sól, pieprz
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• 1 cebula
• 1 świeża papryczka chili 
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• 1/3 czerwonej papryki
• około 50 g mrożonego brokuła
• cebulka dymka
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej

Sos:

• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• sok z połowy 1 limonki
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka wina ryżowego lub wódki
• 1 łyżka sosu chili
• 2 łyżki wody

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy na cienkie paski, doprawiamy połową chilli, imbirem, kolendrą, solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy na 20 minut do lodówki.

Cebulę kroimy w pióra, papryczkę chili i czosnek drobno siekamy. Marchew i paprykę kroimy w słupki.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, marchew, paprykę oraz brokuła przez około 3 minuty. Warzywa przekładamy na osobny talerz. Podsmażamy chili oraz czosnek. 

Wołowinę obtaczamy równomiernie w skrobi.

Do woka wlewamy około  5 cm warstwę oleju. Smażymy mięso na rozgrzanym oleju partiami, przez 4-5 minut, aż mięso będzie brązowe i chrupiące. Odkładamy na papier kuchenny aby odsączyć tłuszcz.

Składniki sosu mieszamy ze sobą dokładnie. 
Odlewamy olej, na którym smażyliśmy mięso z woka. 
Wołowinę przekładamy z powrotem do woka, dodajemy wcześniej podsmażone warzywa. Podgrzewamy jeszcze chwileczkę aby smaki się połączyły.
Do woka wlewamy sos i podgrzewamy cały czas mieszając, na dość dużym ogniu, do momentu aż sos zgęstnieje. 

Podajemy natychmiast z ryżem.