Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym

Ekstremalnie czekoladowe babeczki dla wszystkich czekoholików. Dodatek kremu kokosowego idealnie komponuje się z czekoladą. Babeczki na pewno przypadną do gustu miłośnikom batoników Bounty.  

Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym

Składniki:

• 1/4 szklanki kakao
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki maślanki
• 3/4 szklanki brązowego cukru 
• 1 jajko

Krem:

• 250 g mascarpone
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru kokosowego*
• 2-3 łyżki kremu kokosowego
• kilka kropel aromatu kokosowego (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki cukru pudru**

* dostępny w supermarketach- jest to krem w stylu Nutelli, możecie oczywiście go pominąć ale nadaje bardziej intensywnego smaku .

** w zależności czy używanie kremu kokosowego, który nadaje już słodyczy, możecie dodać mniej lub więcej cukru

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, sól i cukier.

Czekoladę gorzką roztapiamy w kąpieli wodnej. 

W drugiej misce mieszamy składniki mokre: maślankę, olej, przestudzoną czekoladę, ekstrakt waniliowy i jajko.

Składniki mokre z suchymi łączymy za pomocą łyżki.

Czekoladę mleczną siekamy w kosteczkę i dodajemy do masy.

Papilotki wypełniamy ciastem do ¾ wysokości.

Pieczemy babeczki 20 minut.

W trakcie pieczenia przygotowujemy krem.  Schłodzone mascarpone miksujemy z kremem kokosowym, aromatem i wiórkami. Dodajemy likier i w razie konieczności dosłodzenia cukier. Krem przekładamy do lodówki na około 40 minut.

Ostudzone babeczki dekorujemy kremem.

Babeczki waniliowe z borówkami i białą czekoladą

Dziś zapraszam na pierwszą w tym roku propozycję wypieku z borówkami. Moim zdaniem jedne z najlepszych babeczek jakie upiekłam. Przepis autorstwa Marthy Stewart z kilkoma modyfikacjami. Zachęcam do skosztowania.

Babeczki waniliowe z borówkami i białą czekoladą

Składniki:

• 1 i 2/3 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 g miękkiego masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 1,5  szklanki borówek
• 100 g białej czekolady

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Mąkę przesiewamy.

W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki suche oprócz cukru (mąkę, proszek, sodę, sól).

Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajka oraz wanilię. Ucieramy do połączenia się składników.  

Mikser przestawiamy na jak najniższe obroty i do masy maślano-jajecznej dodajemy na przemian suche składniki oraz śmietanę.

Czekoladę siekamy na mniejsze kawałeczki. Do ciasta dodajemy borówki oraz czekoladę.

Blaszkę na babeczki wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem do 4/5 wysokości.  

Pieczemy około 20-25 minut.

     

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Moje ulubione owocowe babeczki. Przygotowywałam je już nie raz z różnymi owocami. Pasują do nich praktycznie wszystkie sezonowe owoce: rabarbar, jagody, maliny czy wiśnie. Chrupiąca kruszonka, mięciutka aromatyczna babeczka oraz ulubione owoce. Idealna słodka przekąska na lato.  

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Składniki (około 12 babeczek):

• 200 g mąki pszennej
• 120 g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 120 g jogurtu naturalnego, maślanki  lub kefiru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60 g roztopionego masła
• 1 duże jajko

Nadzienie:

• około 200 g truskawek 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 50 g brązowego cukru
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżek zmielonych migdałów (można zastąpić mąka)
• ½ szklanki płatków owsianych
• 20 g roztopionego masła

Przygotowanie

Wszystkie składniki na kruszonkę zagniatamy. Jeśli będzie zbyt mało „krusząca się” możecie dodać więcej płatków owsianych lub mąkę. Polecam przygotowanie kruszonki w malakserze lub roztopienie masła przed zagniataniem. Ułatwi Wam to na pewno jej przygotowanie.  

Łączymy ze sobą mokre składniki: jogurt, roztopione masło i roztrzepane jajko i ekstrakt.
W drugim naczyniu mieszamy przesianą mąkę, brązowy cukier, sodę, sól.

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka i posypujemy cukrem. Podgrzewamy do momentu aż puszczą sok. Jeśli soku będzie bardzo dużo odlewamy nadmiar. Dodajemy mąkę i dalej podgrzewamy. Sok powinien nieco zgęstnieć. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Łączymy ze sobą mokre i suche składniki, mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników. zwilgotnienia składników

  

Foremki na babeczki wykładamy papilotkami, ciasto przekładamy do foremek, do połowy wysokości. Następnie nakładamy owoce i zakrywamy ciastem.

Wierzch babeczek posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonkę.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni na funkcji termoobieg przez około 25 minut. Lub bez termoobiegu w temperaturze 180 stopni.

Muffiny potrójnie czekoladowe

Przepyszne, mega czekoladowe babeczki, wilgotne i sprężyste. Zaspokoją na pewno wszystkich uwielbiających czekoladę. Proste i szybie w wykonaniu. Przepis inspirowany Nigellą.

Muffiny potrójnie czekoladowe

Składniki:

• 220 g mąki 
• 25 g kakao
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody
• 2 jajka
• 300 ml śmietany 12% 
• 120 g cukru trzcinowego
• 80 g masła
• 80 g białej czekolady 
• 80 g mlecznej czekolady

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy i odstawiamy to przestudzenia.

Czekoladę siekamy na małą kostkę.

Mąkę i kakao przesiewamy. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki. W drugiej łączymy śmietanę, roztrzepane jajka i masło.

Wlewamy do suchych składników mokre. Mieszamy łyżką, tylko do połączenia się składników, mogą pozostać grudki.

Wsypujemy posiekaną czekoladę, i mieszamy.

Blachę wykładamy papilotkami. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Nakładamy ciasto do papilotek. Pieczemy około 20 minut, do suchego patyczka.

 

Devil's Food Cupcakes z kremem orzechowym z nutellą

Diabelsko czekoladowe babeczki dla prawdziwych fanów czekolady. Do tego przepyszny krem z nutelli. Ja do nadziania użyłam śliwek ale możecie wykorzystać dowolne owoce, albo z nich zrezygnować. Babeczki są mięciutkie, mocno czekoladowe i wilgotne. Naprawdę polecam !!

Devil's Food Cupcakes z kremem orzechowym z nutellą

Składniki:

• 1/2 szklanki kakao
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki maślanki
• 3/4 szklanki brązowego cukru 
• 1 jajko
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1/3 szklanki wrzątku lub 1/3 szklanki espresso
• wiśnie lub śliwki z kompotu

Krem:

• 250 g mascarpone
• 6-7 łyżek nutelli
• 1/3 szklanki mielonych orzechów laskowych

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, sól i cukier.

W drugiej misce mieszamy składniki mokre: maślankę, olej, kawę, ekstrakt waniliowy i jajko.

Składniki mokre z suchymi łączymy za pomocą łyżki.

Papilotki wypełnić do połowy ciastem, następnie nałożyć owoce i przykryć je reszta ciasta do ¾ wysokości.

Pieczemy babeczki 20 minut.

W trakcie pieczenia przygotowujemy krem.  Schłodzone mascarpone miksujemy z nutellą. Najlepiej słodkość i intensywność kremu kontrolować. Może się okazać, że 7 łyżek nutelli to dla Was za mało bądź za dużoJ Ja kosztuje krem podczas miksowania dodając nutelle partiami. Do kremu dodajemy zmielone orzech, zostawiając około 2 łyżki do dekoracji.

Ostudzone babeczki dekorujemy kremem i posypujemy resztą orzechów.

Babeczki ze śliwkami

Mięciutkie, aromatyczne babeczki, przypominające nieco drożdżówkę. Proste i szybkie. Śliwki możecie zastąpić również innymi owocami. Myślę, że rabarbar w tym przypadku sprawdził by się znakomicie.

Babeczki ze śliwkami

Składniki (około 15 muffinek):

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki mielonych orzechów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka, roztrzepane
• 120 g cukru trzcinowego (może być zwykły)
• pół szklanki oleju
• 300 g kefiru, jogurtu naturalnego lub maślanki
• śliwki z kompotu
• ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki suche (mąkę pszenną, cynamon, proszek, orzechy, sodę, cukier), w drugim mokre (jajka, olej, śmietanę).

Łączymy wszystkie składniki za pomocą łyżki. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.

Blaszkę na babeczki wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem do 1/3 wysokości. Dodajemy po 1-2 śliwki. Nadzienie zalewamy ciastem .

Pieczemy około 25 minut.

Tiramisu Cupcake

Jeśli lubicie deser Tiramisu, to te babeczki z pewnością przypadną Wam do gustu. Delikatnie kawowe, o wyczuwalnym aromacie likieru Amaretto. Krem możecie wykonać zarówno z bitej śmietany, jak i serka mascarpone, dzięki któremu babeczki będą jeszcze bardziej w smaku przypominały oryginalny deser. 

Tiramisu Cupcake

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 110 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 jajka
• 3 łyżki likieru Amaretto
• 1/3 szklanki mleka

Krem I:

• 300 ml śmietany kremówki (schłodzonej)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromat waniliowy
• fix do śmietany
• 3 łyżki kakao

Krem II:

• 250 g. mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromat waniliowy
• 3 łyżki kakao

Przygotowanie:

Mąkę, proszek i sodę przesiewamy. Dodajemy kawę do suchych składników.

Masło ucieramy na puszystą masę, dodajemy cukier i ponownie ucieramy. Jajka roztrzepujemy. Dodajemy do utartego masła jajka, mleko oraz likier i wszystko razem miksujemy.  

Mokre składniki mieszamy z suchymi za pomocą łyżki.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami i wypełniamy je ciastem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Studzimy.

Przygotowujemy krem.

W wersji z bitą śmietaną, zaczynamy od jej ubicia. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier, ekstrakt oraz fix.

Jeśli wybieramy opcję z serkiem mascarpone, do po prostu łączymy wszystkie składniki i ucieramy mikserem przez około 30 sekund, do momentu połączenia się składników. Krem schładzamy przez około 30 minut w lodówce.

Babeczki ozdabiamy kremem, za pomocą rękawa cukierniczego. Oprószamy kakao.

Czekoladowe cupcakes z nadzieniem malinowym i kremem kawowym

Pyszne, mocno czekoladowe babeczki, można by rzec-lekko dietetyczne, gdyż praktycznie pozbawione dodatku tłuszczu. Bardzo mięciutkie, długo utrzymują świeżość. Nadzienie z malin idealnie przełamuje słodycz czekolady.

Czekoladowe cupcakes z nadzieniem malinowym i kremem kawowym

Składniki (około 12 cupcake'ów):

• 3/4 szklanki mąki
• 6 łyżek kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• niecałe pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/2 szklanki maślanki
• 1 1/2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego

Nadzienie:

• 1 szklanka malin (mogą być mrożone)
• ¼ szklanki cukru
• ½ łyżeczki żelatyny do wypieków

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki cukru pudru (można dodać więcej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Blachę na babeczki wykładamy papilotkami. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

W dużej misce wymieszamy suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól.

W drugim naczyniu wymieszać jajko, wodę, maślankę, olej i ekstrakt waniliowy. Dodać suche składniki do mokrych i zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Papilotki wypełniamy do ¾ wysokości. Pieczemy około 20 minut, do tzw. suchego patyczka.

W czasie pieczenia przygotowujemy krem i nadzienie. Mascarpone miksujemy z kawa, wanilią oraz cukrem. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Maliny możecie przygotować na dwa sposoby. Jeśli używacie świeżych, to wystarczy je zblendować razem z cukrem i nadzienie gotowe.

Maliny mrożone najpierw musicie rozmrozić, aby pozbyć się nadmiaru wody. Drugi sposób wymaga podgrzania ich. Zamrożone maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier. Podgrzewamy na średnim ogniu, do momentu, aż się rozpadną. Co chwilę mieszamy. Jeśli nadmiar wody nie odparuje całkowicie po prostu ją odlejcie. Maliny odstawiamy aby przestygły. Następnie dodajemy żelatynę i mieszamy.

Upieczone babeczki studzimy. W wystudzonych babeczkach za pomocą wykrawacza lub np. zakrętki robimy otwór na nadzienie.  

Napełniamy otwory malinami. Wydrążoną wcześniej częścią ciasta zakrywamy dziurki.

Za pomocą szprycy dekorujemy muffinki kremem.