Tradycyjne ciasto z rabarbarem i bezą

Idze maj, więc sezon na rabarbar można uznać za otwarty. Uwielbiam rabarbar, więc czekałam już z niecierpliwością na ten moment. Moja pierwsza rabarbarowa propozycja jest raczej tradycyjna, ale właśnie na taką odsłonę miałam ochotę.

Ciasto typowo wiosenne, z pyszną bezą i płatkami migdałów. Czego chcieć więcej.…

Tradycyjne ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki:
Ciasto:

• 160 g mąki
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru brązowego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 100 g masła
• 1/3 szklanki mleka
• około 2-3 laski rabarbaru

Beza:

• 4 białka
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 40 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

Rabarbar obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Masło ucieramy z cukrem i wanilią do białości. Następnie do masy dodajemy żółtka i mieszamy. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej dodajemy suche składniki oraz mleko. Całość dokładnie miksujemy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownica o średnicy około 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto. Podpiekamy ciasto przez około 10 minut.
Następnie układamy na podpieczonym spodzie rabarbar. Tortownicę wkładamy ponownie do piekarnika na 15 minut.

W międzyczasie ubijamy białka na sztywno. Partiami wsypujemy cukier puder i ubijamy aż beza będzie lśniąca i gładka. Dodajemy mąkę oraz ocet. Miksujemy.

Wyjmujemy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy na nim bezę. Całość posypujemy płatkami migdałowymi. Temperaturę zmniejszamy do 130 stopni i pieczemy ciasto około 40 minut, aż beza będzie chrupiąca.

Gdyby wierzch za bardzo brązowiał, można w czasie pieczenia wierzch ciasta przykryć papierem do pieczenia.