Pani Walewska

Pani Walewska to ciasto zdecydowanie dla miłośników bardzo słodkich, kremowych ciast.

Kruche ciasto, słodka beza, krem budyniowy i kwaśne powidła dla przełamania słodyczy … tzw. Bomba KalorycznaJ No ale raz na jakiś czas … czemu nie!!

Ciasto wyszło pyszne, podbiło moje serce szczególnie ze względu na bezę, którą uwielbiam. Mojemu mężowi nie przypadło natomiast do gustu, ponieważ nie lubi ciast z kremem.

Jeśli pieczemy ciasto tylko dla siebie radzę zmniejszyć proporcję o 1/3 i upiec w małej blaszce. Ciasto jest bardzo sycące, i ze względu na krem szybko traci świeżość. Polecam przede wszystkim  na specjalne okazje.

 

 

 

PANI WALEWSKA 

 

Składniki:

Kruche ciasto:

·         2 szklanki mąki pszennej

·         1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

·         1 łyżeczka aromatu waniliowego

·         1/2 szklanki cukru

·         200 g masła lub margaryny

·         4 żółtka

Beza:

·         6 białek

·         3/4 szklanki cukru pudru

·         1 łyżeczka octu

·         1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

·         2,5  szklanki mleka

·         200 g masła

·         3 łyżki mąki pszennej

·         2 łyżki cukru

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej

·         2 żółtka

·         łyżka likieru amaretto

·         pół łyżeczki aromatu migdałowego

Dodatkowo:

·         ½  słoiczka powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki

·         100 g płatków migdałowych.

Przygotowanie:

Suche składniki ciasta wymieszać. Wysypać na blat, dodać masło i posiekać je na małe kawałeczki. Dodać żółtka. Wyrobić ciasto. Gotowe ciasto podzielić na pół. Wstawić do zamrażalnika na 10 minut.

Białka ubić na sztywną pianę. Kiedy będą ubite dodawać powoli cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet.

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na spód, rozwałkować, posmarować połowę powideł. Jeśli mamy dwie takie same formy, należy postąpić w ten sam sposób z druga połową ciasta. Jeśli posiadamy jedna formę, to przygotowane ciasto wyciągamy z formy razem z papierem do pieczenia. Przekładamy na blachę od piekarnika. Blaszkę ponownie wykładamy papierem i rozwałkowujemy druga część ciasta. Smarujemy powidłami. Na tak przygotowane spody należy wyłożyć bezę i posypać ją migdałami.

Piec w temperaturze 180ºC w termo-obiegu przez około 30 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 150 ºC i piekę spody jeszcze 20 minut. Placki ostudzić.

Jedną szklankę mleka podgrzać. Dodać cukier, alkohol oraz aromat.  Pozostałe mleko połączyć z żółtkami i mąką. Masę dodać do gotującego się mleka. Gotować na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Ostudzić.

Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać budyń. Ucierać do momentu powstania gładkiego kremu.

Placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez  2-3 godziny w lodówce.

Wołowina z warzywami na ostro

Kolejne danie z kuchni chińskiej. Tym razem bardziej klasyczne. Jeśli macie ochotę na szybki i pyszny obiadek to zapraszam do wypróbowania.

Wołowina z warzywami na ostro

 

Składniki: ·         300 g dobrej jakości wołowiny (ja używam polędwicy) ·         ½ marchewki ·         cebula dymka (zielona część) ·         ½  papryki ·         ½ papryczki chilli (można użyć więcej w zależności od tego jak ostre dania lubicie) ·         4-5 grzybów mun pociętych w paski ·         około 4 plastry ananasa ·         kilka różyczek brokułów mrożonych lub świeżych ·         garść fasolki mrożonej ·         ¼ paczki mieszanki warzyw do kuchni tajskiej (z firmy Kuchnia Eksperta-opcjonalnie) ·         1 cm korzenia imbiru ·         olej ·         ryż basmanti Marynata: ·         czosnek granulowany ·         2 łyżeczki przyprawy 5 smaków ·         1 łyżka ciemnego sosu sojowego ·         1 łyżka sosu sojowego jasnego ·          1 łyżka oleju sezamowego ·         1 łyżeczka brązowego cukru Sos: ·         2 łyżki sosu sojowego jasnego ·         1 łyżka sosu sojowego ciemnego ·         1 łyżka octu ryżowego ·         1 kieliszek wiśniówki lub wódki ·         ½ szklanki zalewy z ananasa ·         2 łyżki słodkiego sosu chilli ·         1 łyżka mąki ziemniaczanej Sposób przygotowania: Mięso pokroić w paski (około 1cmx4 cm). Przełożyć do miski i wymieszać z marynatą. Odstawić na 30 minut do lodówki. Paprykę pokroić w paski, marchew w słupki. Papryczkę chilli oraz imbir drobno posiekać. Cebulkę dymkę posiekać na 1 cm kawałki. Grzyby mun zalać ciepłą wodą i odstawić na 15 minut aby zmiękły. Składniki sosu wymieszać w osobnym naczyniu. W woku rozgrzać niewielką ilość oleju. Wrzucić papryczkę chilli oraz imbir. Podsmażyć przez około 30 sekund. Dodać mięso i smażyć około 4 minut.  Następnie dodać paprykę oraz marchew. Smażyć około minuty, po czym dodać wszystkie mrożone warzywa. Ja w tym momencie przykrywam woka na około 4 minuty aby warzywa się rozmroziły a mięso zmiękło. Ważne aby warzyw nie smażyć ani dusić zbyt długo, ponieważ mają pozostać jędrne i chrupiące. Kiedy warzywa są gotowe wlać sos, wymieszać i gotować jeszcze chwilę aż zgęstnieje. Podawać z ryżem.

 

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-chinska"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/485/embed_KEMPwJpFyax4Vc9icuyM9Oigrk0Angzz.jpg"></a>

Muszle z trzema serami nadziewane mięsem mielonym

 

Jestem miłośniczka wszelakich zapiekanek makaronowych. Więc wszelkie nowości  w tym zakresie zawsze przykłuwają moją uwagę. Już od jakiegoś czasu zabierałam się za zrobienie zapiekanki w formie nadziewanych muszli.
W końcu udało mi się zakupić makaron  (o dziwo nawet w hipermarketach nie zawsze jest dostępny) , więc zostało mi jedynie wymyślenie co dalej z nimi zrobić ...  

Zwykle nadziewam Cannelonni, więc muszle wydały mi się miłą odmianą.

Początkowo szukałam  inspiracji  na blogach, jednak w końcu sama wymyśliłam nadzienie. Wyszło pysznie. Polecam danie. Jest proste w przygotowaniu, a wygląda na bardzo skomplikowane. Świetnie sprawdzi się jako danie na proszony obiad.  

 

Muszle z trzema serami nadziewane mięsem mielonym

 

 

Składniki:

Nadzienie:
 

 

• 0,5 opakowania muszli (używam z Lubelli)
• 100 g sera Gorgonzola
• 2 kulki sera mozzarella
• 50 g parmezanu
• suszone pomidory (około ½ słoiczka)
• 350 g mięsa mielonego wieprzowego (używam szynki)
• 0,5 cebuli (dużej) lub jedna mała
• 8-10 pieczarek średniej wielkości
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie
• papryka ostra
• łyżka sosu sos worcestershire
• łyżeczka czosnku granulowanego
• oliwa

Sos pomidorowy:

• pomidory z puszki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 0,5 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie
• sól.pieprz
• łyżeczka cukru
• łyżka octu winnego

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki maki
• około 1 szklanki mleka
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

 

Cebulę posiekać drobno. Podsmażyć połowę na patelni. Dodać mięso. Kiedy się podsmaży  przyprawić.

Pieczarki obrać, pokroić w kosteczkę i również podsmażyć na maśle. Pomidory suszone pokroić na mniejsze kawałki.

 

Przygotować sos pomidorowy. Na patelni podsmażyć pozostałą cebulę. Dodać pomidory z puszki i dusić około 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy , czosnek, cukier, ocet i przyprawy. Dusić do momentu aż powstanie gładki sos.

 

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu (aldente).

Do naczynia żaroodpornego wlać łyżkę oliwy i rozprowadzić po całym dnie.

Sos pomidorowy wylać na dno naczynia.

Muszle faszerujemy najpierw mięsem, potem nakładamy trochę pieczarek oraz pomidory suszone. Układamy w naczyniu.

 

Przygotowujemy sos beszamelowy.

Masło rozpuścić w rondelku. Dodać mąkę. Mieszać, aż powstanie zasmażka. Dodać 1/3 mleka. Należy cały czas mieszać aby nie powstały grudki. Kiedy sos zgęstnieje dolewamy znowu mleko. Może się okazać, że nie wykorzystamy całej szklanki mleka. Należy dlatego wlewać je stopniowo. Jeśli po dolaniu drugiej części sos ma już należytą konsystencję ( powinien przypominać śmietanę, być lekko lejący ale gesty). Doprawić solą,pieprzem i obowiązkowo gałką muszkatołową.

Muszle polać sosem beszamelowym . Mozzarellę pokroić w plastry. Muszle posypać najpierw serem pleśniowym, potem parmezanem a na końcu poukładać na nich plastry mozzarelli.

Zapiekać w piekarniku w 200 ^o C około 20 minut, aż ser się zarumieni.

Ciasto czekoladowe z bezą orzechową

Tym razem proponuję wariację na temat ciasta czekoladowego.

Przepis zaczerpnęłam ze strony Domowe Wypieki.

http://domowe-wypieki.blogspot.com/2010/10/ciasto-czekoladowe-z-beza-orzechowa-i.html

Uwielbiam wszystko co czekoladowe. Dzień bez czekolady dniem straconymJ To niestety moje motto. No ale cóż… czekolada grzechu warta. Czasem trzeba pogrzeszyć. Gdy wpada mi w oko jakiś nowy przepis na ciasto czekoladowe to zdecydowanie zabieram się za pieczenie. I tak było w tym przypadkuJ

Wracając do ciasta. Nie jest to może moje ulubione ciasto czekoladowe. To miejsce zajmuje bezapelacyjnie Brownie i chyba tak pozostanie.

Ne znaczy to jednak, że ciasto nie jest godne poświęcenia odrobiny czasu w kuchniJ
Jest mocno czekoladowe, w konsystencji przypomina trochę Missisipii Mood Cake (również zachęcam do upieczenia-przepis na mojej stronie WŻ- http://www.wielkiezarcie.com/recipe92022.html), jest nieco gliniaste.

Połączenie czekolady z orzechową bezą jest naprawdę ciekawe.
Powidła śliwkowe idealnie przełamują słodycz bezy i świetnie podkreślają smak czekolady.

Polecam!!

Ciasto czekoladowe z bezą orzechową

 

 

 

Składniki na tortownicę o średnicy 25 cm

Spód czekoladowy:

·         250 g mąki

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia

·         ½ laski wanilii lub łyżeczka aromatu waniliowego

·         200 g cukru brązowego

·         3 czubate łyżki kakao dobrej jakości

·         szczypta soli

·         250 g margaryny lub masła

·         200 ml coca-coli

·         75 ml mleka

·         2 jajka

Beza:

• 5 białek
• 200 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• ½  szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

·         Powidła śliwkowe lub dżem wiśniowy

Przygotowanie:
W naczyniu wymieszać  składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, kakao, sól i wanilie. Masło rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. Jajka roztrzepać, połączyć z mlekiem, masłem oraz coca-colę.

Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać mikserem na niskich obrotach.

Piekarnik nagrzać do 180ºC.Tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.

Przygotowaną masę wylać do tortownicy.

Piec 35 minut.

W tym czasie należy przygotować bezę. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Gdy już będą ubite dodać mąkę, ocet i mód. Następnie cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier. Ubijać aż beza będzie lśniąca. Na końcu dodać orzechy i delikatnie połączyć z bezą.

Następnie wyjąć ciasto, posmarować je powidłami i nałożyć bezę. Zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Ponownie wstawić do piekarnika na ok. 25-30 minut aż beza stwardnieje. Pozostawić w piekarniku do wystudzenia.

 

 

Sernik miodowy z karmelizowanymi orzechami

Tym razem postanowiłam poeksperymentować i połączyć dwa moje ulubione ciasta…sernik i miodownik. Ciasto jest dość pracochłonne, szczególnie jeśli chodzi o zrobienie spodów. Czas pieczenia na pewno się skróci jeśli posiadamy dwie tortownice o tych samych wymiarach.
Jeśli pieczemy każdy blat osobno, należy pamiętać o kolejności pieczenia. Wierzch należy upiec wtedy jako pierwszy, żeby nie było konieczne przekładaniem blatów.
Ja osobiście posiadam jedna tortownicę, upiekłam blaty jednocześnie w termoobiegu. Rozwałkowałam je na papierze do pieczenia i dopasowałam do wielkości blachy, spód upiekłam w blaszce, a wierzch ciasta osobno na blasze z piekarnika.

Sernik wyszedł rewelacyjny. Dzięki serkowi mascarpone był bardzo kremowy. Polewa orzechowo-karmelowa wyszła super. Obawiałam się, że blaty będą twarde, jednak po kilku godzinach w lodówce zmiękły.

Zdecydowanie udane połączenie. Jeden z najlepszych serników jakie upiekłam. Polecam!

Sernik miodowy z karmelizowanymi orzechami

Składniki na ciasto (tortownica 26 cm):

• 250 g mąki
• 100 g masła
• ½ szklanki cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka sody
• ½ opakowania cukru waniliowego lub migdałowego
• 1 łyżka śmietany

Polewa orzechowa:

• paczka orzechów włoskich (200 G)
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki miodu
• 1,5 łyżki cukru brązowego

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe
•  rum

Składniki na masę serową

• 500 g twarogu sernikowego (użyłam Presidente)
• 250 g serka mascarpone
• 2 duże jajka (jeśli mamy małe lepiej dodać 3)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ opakowania fix-u do sernika
• 4 łyżki miodu
• 4 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 2-3 łyżki skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

Masło pokroić na kostkę. Mąkę połączyć z resztą suchych składników. Dodać masło i jajka. Wyrobić ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 2 części. Włożyć do zamrażarki na 15 minut. Rozwałkować.

Przygotować posypkę z orzechów. Masło roztopić w rondelku. Dodać miód i cukier. Kiedy powstanie karmel wrzucić posiekane orzechy i jeszcze chwile gotować. Orzechy wyłożyć na jeden z przygotowanych do upieczenia placków.

Piec 15 minut w 180 stopniach. Uwaga !! Placek dolny piekę tylko 10 minut. Musi być tylko podpieczony, ponieważ potem będzie jeszcze raz pieczony razem z serem.

W tym czasie przygotować masę serową. Twaróg sernikowy połączyć z cukrem i mascarpone. Dodać jajka, miód, mąkę ziemniaczaną, fix do sernika i aromat waniliowy. Wymieszać mikserem, na koniec dodać do masy skórkę pomarańczową.

Masę twarogową wylać na podpieczony spód i wstawić ponownie do piekarnika. 180°C.

Piec około 60 minut.

Sernik nakryć pozostałym blatem. Odstawić do wystygnięcia.

Schłodzić  w lodówce przez 3 godziny.

 

Żeberka w coca - coli

Żeberka są bardzo aromatyczne, kruche i rozpływają się w ustach. Jest to zdecydowanie mój ulubiony rodzaj mięsa.

Przepis jest czasochłonny, ponieważ mięso wymaga marynowania i dość długiego pieczenia. Jednak zdecydownie przepis wart jest wypróbowania.

Sos można oczywiście wykorzystać również do zrobienia innego mięsa. Ja próbowałam również wersję z karczkiem i była równie smaczna.

Jednak żeberka zdecydowanie podbiły moje serceJ

Żeberka w coca - coli

Składniki:

• 1 kg  żeberek
• 1 szklanka coca – coli
• ¾ szklanki keczupu pikantnego
• ½ szklanki musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• przyprawa do żeberek
• 1 łyżka brązowego cukru
• sól, pieprz
• mielona papryka ostra
• oliwa

Przygotowanie:

Żeberka przyprawiam solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sosem sojowym, sosem worcestershire, cukrem, przyprawą do żeberek, papryką. Polewam oliwą i wstawiam na noc do lodówki.

Na drugi dzień obsmażam je na oleju. (Ja jeśli nie mam czasu surowe żeberka przekładam od razu do naczynia żaroodpornego, bez podsmażenia. Potem na ostatnio 30 minut odkrywam pokrywkę od naczynia aby się zarumieniły.)

Mieszam składniki sosu: coca-colę, musztardę i ketchup.

Zalewam sosem żeberka i  wstawiam do piekarnika. Piekę w 200 stopniach około 80 minut.

Podaję z pieczonymi ziemniaczkami lub kopytkami.