Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym

Ekstremalnie czekoladowe babeczki dla wszystkich czekoholików. Dodatek kremu kokosowego idealnie komponuje się z czekoladą. Babeczki na pewno przypadną do gustu miłośnikom batoników Bounty.  

Mocno czekoladowe Cupcakes z kremem kokosowym

Składniki:

• 1/4 szklanki kakao
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• ½ szklanki maślanki
• 3/4 szklanki brązowego cukru 
• 1 jajko

Krem:

• 250 g mascarpone
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru kokosowego*
• 2-3 łyżki kremu kokosowego
• kilka kropel aromatu kokosowego (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki cukru pudru**

* dostępny w supermarketach- jest to krem w stylu Nutelli, możecie oczywiście go pominąć ale nadaje bardziej intensywnego smaku .

** w zależności czy używanie kremu kokosowego, który nadaje już słodyczy, możecie dodać mniej lub więcej cukru

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blaszkę do muffinek wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, sól i cukier.

Czekoladę gorzką roztapiamy w kąpieli wodnej. 

W drugiej misce mieszamy składniki mokre: maślankę, olej, przestudzoną czekoladę, ekstrakt waniliowy i jajko.

Składniki mokre z suchymi łączymy za pomocą łyżki.

Czekoladę mleczną siekamy w kosteczkę i dodajemy do masy.

Papilotki wypełniamy ciastem do ¾ wysokości.

Pieczemy babeczki 20 minut.

W trakcie pieczenia przygotowujemy krem.  Schłodzone mascarpone miksujemy z kremem kokosowym, aromatem i wiórkami. Dodajemy likier i w razie konieczności dosłodzenia cukier. Krem przekładamy do lodówki na około 40 minut.

Ostudzone babeczki dekorujemy kremem.