Enchiladas z korzenną nutą i salsą guacamole

Kuchnia meksykańska, to jedna z moich ulubionych. Oczywiście podstawą większości jej dań jest tortilla. Tym razem postanowiłam wyczarować z niej enchiladas. Danie to przygotowuję bardzo często. Nie należy do ekspresowych, ale warto zarezerwować dla niego trochę czasu. W przeciwieństwie do przedstawicieli kuchni Tex-Mex np. tacos czy burrito, jest to autentyczna potrawa meksykańska. Enchilada jak sama nazwa wskazuje (z hiszpańskiego "enchilar" - dodać chilli) należy do dań bardzo ostrych, jednak poziom pikanterii zawsze można dostosować do swoich upodobań.  Po raz pierwszy przyrządzałam również, chyba najbardziej znany sos pochodzenie  maksykańskiego - guacamole. Jest to gęsty sos podawany na zimno, przygotowywany z dojrzałych awokado, z dodatkiem różnorodnych dodatków: soku z cytryny, kolendry, cebuli, papryczki chili, pomidorów, przypraw itp. Meksykanie dodają go do niemal każdej przystawki. Salsa wyszła bardzo dobra. Pasowała idealnie do dania łagodząc jego ostrość i podkreślając smak.

 

Enchiladas z nutą korzenną i salsą guacamole

 

 

 

 

 

Składniki:

• 450 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 cebula
• papryczki jalapeno w zalewie (do kupienia w Lidlu)
• 150 g czerwonej fasoli
• 200 g kukurydzy
• ½ papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 pomidor
• 150 ml przecieru pomidorowego
• 1 papryczki chilli
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu Cayenne
• 4-5 dobrze rozgniecionych goździków
• ½ łyżeczki cynamonu
• 3 łyżeczki przyprawy do kuchni meksykańskiej (ja użyłam przyprawy „Salsa de Yucatan” z Kotanyi i Tex Mex firmy El Tequito zakupioną w Lidlu)
• 6 tortilli
• 150 g startego sera żółtego
• oliwa z oliwek

Guacamole:

• dojrzałe awokado
• sok z ½ limonki lub cytryny
• ½ pomidora
• ½ papryczki chili
• ½  czerwonej cebuli
• ½ łyżeczki soli
• ½  łyżeczki pieprzu
• 1 mały ząbek czosnku

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od Guacamole. Awokado rozgniatamy dokładnie widelcem i skrapiamy sokiem z limonki. Cebulę, czosnek, papryczkę i pomidora kroimy w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy do lodówki.

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy czosnek i mięso. Smażymy około 10 minut. Papryczkę chilli drobno siekamy. Paprykę kroimy w cienkie paski, pomidora w kostkę. Do mięsa dodajemy chilli i paprykę. Smaż jeszcze przez około 5 minut. Gdy będzie już prawie gotowe dodajemy przyprawy i mieszamy dokładnie cały czas smażąc. Zmniejszamy ogień, dodajemy pomidora oraz przecież. Kiedy sos zgęstnieje dorzucamy fasolę oraz kukurydzę. Dusimy wszystko jeszcze przez jakieś 7 minut.

Składamy enchiladas. Układamy tortillę na blacie lub desce, nakładamy farsz, posypujemy odrobiną sera i jalapeno i zwijamy dosyć ciasno.

Układamy tortille w naczyniu żaroodpornym i posypujemy resztą sera.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Podajemy z przygotowanym wcześniej guacamole.