Tacos

Tacos to obok tortilli chyba najsłynniejsze meksykańskie danie.  W Polsce może jeszcze niedocenione, jednak w USA tacos zdecydowanie są bezkonkurencyjne. Tacos możemy serwować z nieskończoną ilością dodatków, to idealne danie na imprezę. Z pewnością każdy będzie miał ogromną frajdę komponując z ulubionych dodatków swoje taco.

Ja muszle do tacos kupiłam przy okazji tygodnia meksykańskiego w Lidlu, ale myślę że w każdym większym sklepie powinny być dostępne.

Do swoich taco przygotowałam dwie salsy: guacamole oraz salsę z mango. Uważam, że pasują idealnie.

Tacos

Składniki:

• 400g zmielonej wołowiny lub pierś z kurczaka
• około 12-14 muszli tacos
• ½ czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 pomidor
• 6-7 pieczarek
• 250 g kukurydzy z puszki
• ½ zielonej części cebulki dymki
• około 200 g sera cheddar (lub innego ulubionego)
• olej do smażenia

Przyprawy do mięsa:*

• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 ostrej papryki
• 1/5 łyżeczki pieprzu cayeen
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• skórka z ½ limonki
• sól i pieprz do smaku

Guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 pomidora
• 1/3 cebuli
• 1/2 papryczki chili
• 2 łyżki soku z limonki
• skórka z ½ limonki
• garść listków kolendry (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Salsa z mango:

• 1 mango dojrzale
• 1/3 czerwonej cebuli
• 1/2 papryczki chilli
• sok wyciśnięty z ½  limonki
• sól, pieprz

*możecie również użyć gotowej mieszanki do kuchni meksykańskiej 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy na drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę i czosnek smażymy przez chwilę, dodajemy mięso i kontynuujemy smażenie. W międzyczasie przygotowujemy mieszankę przypraw.

Mięso przyprawiamy i dalej smażymy przez około 10 minut

Paprykę kroimy w paski i podsmażamy na patelni. Do podsmażonej papryki oddajemy kukurydzę i podgrzewamy jeszcze przez chwilę. Pieczarki obieramy, kroimy w plastry i również podsmażamy.

Pomidora kroimy w kostkę, dymkę siekamy i łączymy ze sobą. Doprawiamy sola i pieprzem.

Przygotowujemy salsy.

Awokado rozcinamy wzdłuż na pół, wyjmujemy pestkę. Miąższ kroimy w grubą kostkę i przekładamy do miski. Widelcem rozgniatamy go na pastę. Cebulę, pomidora i chili kroimy w drobną kosteczkę, kolendrę dokładnie siekamy. Awokado mieszamy z dodatkami, przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pieprzem.  Dokładnie mieszamy**.

Cebulę, papryczkę drobno siekamy. Mango obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w drobną kosteczkę. Łączymy z dodatkami. Przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pieprzem.  Dokładnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Na kratce w piekarniku układamy muszle tacos i podgrzewamy jakieś 5-7 minut.

Wyjmujemy muszle, każdą faszerujemy mięsem, pomidorem z dymkę, pieczarkami oraz papryką. Posypujemy żółtym serem. Podajemy z salsami.

** Pamiętajcie o zakupie dojrzałego, miękkiego awokado. Jeśli nie uda Wam się takiego zdobyć można kupić mniej dojrzałe i pozostawić w domu na oknie aby zmiękło. Awokado nie powinno być przejrzałe, traci wtedy swoje walory smakowe, jest ciemne w środku. Kupując sprawdźcie miejsce po ogonku - jeśli jest czarne, owoc z pewnością okaże się przejrzały.

Żeby nasza salsa nie ściemniała koniecznie skropcie ją cytryną lub limonką. Ciekawym trikiem zapobiegającym ciemnieniu  jest umieszczenie w miseczce z guacamole  pestki.

Kurczak z ryżem po meksykańsku

Pikantne kawałki kurczaka z tradycyjnymi dodatkami kuchni meksykańskiej, czyli kukurydzą i czerwoną fasolą.

Błyskawiczne w przyrządzeniu, zainspirowane gotowym daniem na patelnię z Frosty, które kiedyś bardzo lubiłam. Postanowiłam odtworzyć je, i wyszło rewelacyjnie.

 

Kurczak z ryżem po meksykańsku

  

 

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 cebuli czerwona
• 1 papryka
• 1 mała puszka czerwonej fasoli
• 3/4 puszki kukurydzy
• garść mrożonej fasolki
• 1 woreczek ryżu
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml pomidorów z puszki
• olej do smażenia
• pieprz
• przyprawa do kuchni meksykańskiej
• tabasco (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w dużą kostkę, następnie doprawiamy pieprzem i przyprawą do kuchni meksykańskiej. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Cebulę kroimy w kostkę. Paprykę kroimy w paski. Cebulę podsmażamy  na rozgrzanym oleju, przekładamy do miski. Na tej samej patelni podsmażamy kurczaka, następnie dorzucamy paprykę i zamrożoną fasolkę. Całość smażymy do momentu aby kurczak się zarumieni, a papryka i fasolka zmiękną.

Na patelnię przekładamy wcześniej przygotowaną cebule, dodajemy pomidory i koncentrat. Smażymy około 5-7 minut alby pomidory odparowały.  Dodajemy kukurydzę oraz czerwoną fasolkę. Smażymy jakieś 5 minut. Ugotowany ryż mieszamy  razem z resztą składników i jeszcze chwilkę podsmażamy.

 

 



 

Kurczak w sosie mole

Sos mole to tradycyjny meksykański sos na bazie dużej ilości ostrych papryczek, pomidorów i gorzkiej czekolady. Sos dzięki wspaniałemu smakowi stał się ogromnie popularny na całym świecie.
Sos mole jest niezwykle oryginalny, połączenia smaków są niezwykle zaskakujące.  Pikantność chili doskonale współgra z mnóstwem przypraw i delikatnością czekolady.

Oryginalne mole zawiera około 20 składników, w tym specjalne gatunki papryki chili – poblano i mulato, które tworzą unikalny smaku tego dania. Papryki są bardzo trudno dostępne w Polsce, dlatego musiałam nieco zmodyfikować przepis.

Kurczak w sosie mole

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• ok. 150 ml wody
• 1 cebula 
• 3 ząbki czosnku 
• 1/3 łodygi selera naciowego
• świeża kolendra (opcjonalnie)
• 2-3 łyżki ziaren sezamu (uprażonych na suchej patelni) 
• ½ szklanki orzeszków ziemnych (uprażonych na suchej patelni) 
• ½ szklanki płatków migdałowych (uprażonych na suchej patelni) 
• 2 papryczki chili
• 1 papryczka habanero (opcjonalnie, jeśli ją używamy zrezygnujmy z 1 papryczki chili)
• 1-2 łyżki oleju 
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 150 ml przecieru pomidorowego
• ¼ szklanki rodzynek 
• 1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
• sól, pieprz
• szczypta nasion kolendry
• 2-3 goździki 
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu 
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki 
• 60 g gorzkiej czekolady (o zawartości 80-90% kakao)
• 1 łyżeczka soku z limonki

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Seler naciowy kroimy w plasterki. Papryczki myjemy, usuwamy z nich pestki i kroimy na plasterki. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem i papryką w proszku. Podsmażamy na patelni aż się zarumieni.

W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, czosnek, seler, podsmażamy przez około 2-3 minuty. Następnie dodajemy papryczki, kumin, kolendrę, goździki i cynamon. Smażymy razem przez chwilę, cały czas mieszając.  Dodajemy

sezam, płatki migdałowe, rodzynki i orzeszki ziemne. Podsmażamy chwilę aby smaku się połączyły. Następnie dodajemy pomidory i przecież.

Całość miksujemy za pomocą blendera na gładką pastę.

Gotową pastę zalewamy wodą, dodajemy czekoladę i gotujemy około 10 minut, na małym ogniu, kontrolując, aby sos się nie przypalił. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, można dolać jeszcze odrobinę wody. Na koniec doprawiamy sokiem z limonki.

Kawałki kurczaka przekładamy do sosu. Posypujemy sezamem i posiekaną kolendrą. 
Podajemy z ryżem, ziemniakami lub po prostu samo.

Meksykańska uczta czyli Fajitas na kilka sposobów

Kolejny pomysł na sprawdzone przekąski imprezowe. Doskonała meksykańska uczta nie obejdzie się bez fajitas. Danie jest o tyle ciekawe, że goście mogą sami tworzyć sobie ulubione kombinację.
Jedzenie i zabawa jednocześnie J Oczywiście dodatki możecie dowolnie modyfikować. Polecam!

Meksykańska uczta czyli Fajitas na kilka sposobów

Składniki na 2-3 osoby:

• 2 piersi z kurczaka  
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 limonki
• około 10-12 pieczarek
• 1 papryka (najlepiej ½ czerwonej i ½ żłótej lub zielonej)
• 1 pomidor
• ½ zielonej części z cebulki dymki
• 1/3 sałaty lodowej
• około 6 tortilli
• przyprawa do kuchni meksykańskiej
• 3 łyżki sezamu
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• pieprz
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 80 g startego sera żółtego
• ulubiona salsa lub sos czosnkowy

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, kroimy w podłużne paseczki. Dzielimy mięso na dwie części. Jedną doprawiamy przyprawą do kuchni meksykańskiej. Drugą ostrą i słodką papryką, sokiem i skórką otartą  z połowy limonki, czosnkiem, sosem sojowym, pieprzem i obtaczamy w ziarnach sezamu.  Mięso wkładamy do lodówki i marynujemy około pół godziny. Oliwę rozgrzewamy na patelni i smażymy kurczaka w dwóch partiach. 

Papryki myjemy, kroimy w podłużne paseczki. Smażymy przez około 5 minut. Możemy smażyć na patelni pozostałej po smażeniu kurczaka, wtedy warzywa przejdą również aromatem przypraw.

Pieczarki obieramy, kroimy w kostkę i również podsmażamy.

Pomidora kroimy w kostkę, dymkę i sałatę siekamy.

Tortille smarujemy odrobiną wody, następnie posypujemy je serem. Tak przygotowane placki przekładamy na patelnię (serem do góry) i chwilę podgrzewamy, aby ser się roztopił. Możemy w tym celu użyć również piekarnika.

Fajtas podajemy z dodatkami przełożonymi do miseczek, tak aby każdy mógł sobie skomponować swoją wersję.

Podajemy również obowiązkowo z salsą lub sosem czosnkowym.

Imprezowe Tortille na kilka sposobów

Super propozycja zarówno na obiad, lunch jak i przyjęcie. Tortille możemy przygotować naprawdę na wiele sposobów, zarówno na zimno jak i ciepło. Oto kilka moich propozycji, które znakomicie nadadzą się jako przekąska na sylwestrową noc.

Możecie je podać zarówno na ciepło jak i na zimno.  

Imprezowe Tortille na kilka sposobów

Składniki:

• około 6-7 tortilli 
• 2 garście rukoli 
• 100 g salami (w plasterkach)
• 2 pomidory
• 100 g szynki dojrzewającej (np. szwardzwaldzkiej)
• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 150 g sera żółtego (w plasterkach)
• 80 g sera camembert
• 200 g pieczarek
• 2-3 papryczki jalapeńo w zalewie (opcjonalnie)
• 100 g oliwek
• keczup
• folia aluminiowa

Przygotowanie:

Pomidory i ser camembert kroimy w plasterki. Oliwki, suszone pomidory i papryczki kroimy na mniejsze kawałki. Pieczarki obieramy, kroimy w kosteczkę i przesmażamy.

Tortille lekko zwilżamy mokrą dłonią.

Tortille układamy kolejno na desce, smarujemy niewielką ilością keczupu.

Następnie układać nadzienie. Tu panuje zupełna dowolność. Ja łączyłam składniki tak:

Wersje 1

rukola
salami
pomidory

ser żółty

pieczarki

Wersja 2

rukola
salami

suszone pomidory

ser żółty

papryczki jalapeńo

oliwki

Wersja 3
szynki dojrzewająca
suszone pomidory

ser camembert

oliwki

Wersja 3

szynki dojrzewająca
suszone pomidory

ser camembert

pieczarki

Zwijamy w rulon, zawijamy w folię aluminiową.  Układamy na blaszce i zapiekamy około 15-20 minut w 200 stopniach.

Tortille przekrajamy na połówki i układamy na talerzu.

Burrito

Dziś dodaję kolejną potrawę do kolekcji dań kuchni meksykańskiej. Tym razem przyszła kolej na burrito. Jest to jedno z najpopularniejszych dań kuchni Tex-Mex, znane na całym świecie. Słowo burrito pochodzi od słowa burro, co oznacza "osioł". Danie jest proste w przygotowaniu i bardzo sycące. Dla miłośników kuchni meksykańskiej jest to pozycja obowiązkowa do wykonania.

Burrito

 

 

 

Składniki:

• 4 tortille
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 8  pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 2/3 puszki kukurydzy
• mała puszka czerwonej fasoli
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 100 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka sosu worhestershire
• około 150g żółtego sera
• pieprz, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki przyprawy do kuchni meksykańskiej
• oliwa

Przygotowanie:

Połowę cebuli i 1 ząbek czosnku drobno siekamy i delikatnie podsmażamy na patelni. Dodajemy mięso, kiedy się przysmaży przyprawiamy je przyprawą do kuchni meksykańskiej, papryką, pieprzem.

Dodajemy następnie do mięsa pokrojone w kostkę pieczarki, i paprykę, dokładnie mieszamy i dalej smażmy. Na końcu dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę.

Przygotowujemy sos. Pomidory wyparzamy, pozbywamy się skórki i kroimy je w kostkę. Pozostałą cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę. Podsmażamy w rondelku, kiedy cebula się zaszkli dodajemy pomidory, smażymy około 5 minut na małym ogniu. Następnie dodajemy przecież pomidorowy, doprawiamy pieprzem i sosem worhestershire. Gotujemy jakieś 10 minut, aby sos odparował.

Na tortille nakładamy sos, rozsmarowujemy go dokładnie, następnie nakładamy porcję farszu i posypujemy startym serem. Wszystko dokładnie zawijamy. 

 

 

 

Zapiekanka meksykańska

Uwielbiam dania kuchni meksykańskiej oraz włoskiej dlatego zrodził mi się w głowie pomysł połączenia tych dwóch kuchni. Tak powstała ta właśnie zapiekanka. Bazą stał się farsz do buritto, które również w najbliższym czasie pojawi się na blogu. W połączeniu z makaronem bardzo mi przypadł do gustu. Wyszło naprawdę pysznie. Polecam.
 

Zapiekanka meksykańska

 

 

 

 

Składniki:

• 200 g makaronu
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego
• 6-7  pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 2/3 puszki kukurydzy
• mała puszka czerwonej fasoli
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 150 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka sosu worhestershire
• około 200g żółtego sera
• pieprz, papryka słodka i ostra
• 2-3 łyżki przyprawy do kuchni meksykańskiej
• oliwa

Przygotowanie:

Połowę cebuli i 1 ząbek czosnku drobno siekamy i delikatnie podsmażamy na patelni. Dodajemy mięso, kiedy się przysmaży przyprawiamy je przyprawą do kuchni meksykańskiej, papryką, pieprzem.

Dodajemy następnie do mięsa pokrojone w kostkę pieczarki, i paprykę, dokładnie mieszamy i dalej smażmy. Na końcu dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę.

Przygotowujemy sos. Pomidory wyparzamy, pozbywamy się skórki i kroimy je w kostkę. Pozostałą cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę. Podsmażamy w rondelku, kiedy cebula się zaszkli dodajemy pomidory, smażymy około 5 minut na małym ogniu. Następnie dodajemy przecież pomidorowy, doprawiamy pieprzem i sosem worhestershire. Gotujemy jakieś 10 minut, aby sos odparował. Jeśli będzie bardzo wodnisty możemy zagęścić do lekko mąką. Jest to istotne ponieważ nie chcemy aby makaron pływał nam potem w wodzie.

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem al. dente.

Naczynie żaroodporne smarujemy dokładnie oliwą, następnie nakładamy porcję makaronu, farsz i posypujemy startym serem. Robimy w ten sposób 3 warstwy. Na koniec posypujemy zapiekankę bardziej obficie serem.

Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach 15-20 minut. 

 

 

 

 

Meksykańska uczta, czyli fajitas z kurczaka i quesadilla z chili + test nowości do potraw meksykańskich firmy Delecta i Prymat

Ostatnio zakupiłam kilka nowych produktów przeznaczonych do dań meksykańskich i postanowiłam je od razy przetestować. Wpadłam na pomysł połączenia dwóch tradycyjnych potraw kuchni Tex-Mex, czyli fajitas oraz quesadille w jedną potrawę.
Wyszło rewelacyjnie, połączenie sprawdziło się w 100 %.
Danie ma wszystko to, co lubię, czyli jest ostra, aromatyczna, prezentuje się świetnie i w brew pozorom jest ekspresowa w wykonaniu.

Do quesadilli podałam dwa dipy. Jeden mojego wykonania, a drugi -nowość z firmy Delecta  „Party Dip Meksykański”.

Meksykańska uczta, czyli fajitas z kurczaka i quesadilla z chili + test nowości do potraw meksykańskich firmy Delecta i Prymat

 

 

 

 

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• sok z połowy  limonki lub cytryny
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej papryki
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 3-4 łyżeczki przypraw do fajitas Delecta
• 2 papryczki chili
• 1 papryka mała czerwona
• 1 papryka mała zielona
• 4 tortille
• 2 pomidory
• 2 kulki sera mozzarella lub  3/4 szklanki tartego sera
• oliwa lub olej

Dip jogurtowy:

• 5 łyżek jogurtu greckiego light
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

 

Przygotowanie:

Mięso kroimy w podłużne paseczki. Doprawiamy sokiem z  limonki, pieprzem cayenne, czosnkiem granulowanym oraz przyprawą do kuchni meksykańskiej. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Mięso najlepiej jest przygotować dzień wcześniej i zostawić na cała noc w lodówce. W ten sposób bardziej przejdzie aromatem przypraw.

Pomidora kroimy w dość grube plastry, papryki w podłużne paseczki, a papryczkę chili w cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy kurczaka przez 5 minut, następnie dodajemy paprykę czerwona i zielona. Smażymy kolejne kilka minut, aż papryka zmięknie. Odstawiamy gotowe mięso na bok.

Patelnię teflonową smarujemy odrobiną oliwy, rozgrzewamy i przekładamy na nią placek tortilli. Układamy na nim równomiernie starty ser lub pokrojoną w plastry mozzarellę, na to plastry pomidora i papryczkę chili. Ponownie posypujemy wszystko serem i przykrywamy drugim plackiem. Uważamy aby nie przesadzić z ilością dodatków, ser ma być w tym wypadku głównym bohaterem. Tortille dociskamy najlepiej talerzem i smażymy około 4-5 minut. Gdy jedna strona się przyrumieni, odwracamy quesadillę i podpiekamy drugą stronę.

Gotowe placki układamy na talerzu i posypujemy przygotowanym wcześniej  fajitas. 

 

Recenzja:

Jeśli chodzi o „Party Dip Meksykański” firmy Delecta to jak najbardziej mogę go wszystkim polecić. Jest dość ostry, ale naprawdę bardzo smaczny i dobrze doprawiony. Idealnie nada się do nachosów czy domowych hamburgerów. Jak wszystkie tego typu sosy jest prosty w przygotowaniu. Ja osobiście zmniejszyłam o połowę ilość wody podaną na opakowaniu (zastąpiłam ją nieco większą ilością keczupu).

Dip zagości na pewno na moim stole jeszcze nie raz. Chętnie sięgnę po pozostałe produkty z serii Party.

Przyprawa do Fajitas z serii „Si Mexico” również jest godna polecenia. Tak naprawdę nie musimy dodawać żadnych dodatkowych przypraw aby uzyskać aromatyczne mięso. Testowałam już wiele różnych przypraw przeznaczonych do dań meksykańskich, i mogę stwierdzić, że ta mieści się w moim TOP 3. Zalicza się do niego także przyprawa „Salsa de yucatan” Kotanyi oraz przyprawy firmy El Tequito, które dostępne są w Lidlu, zazwyczaj  przy okazji tygodnia meksykańskiego. Jeśli chodzi o najgorszą na jaką trafiłam, to zdecydowanie była to przyprawa do fajitas firmy Casa Fiesta. Ma bardzo sztuczny smak i praktycznie nie nadaje mięsu żadnego aromatu.

Zapraszam do podzielenia się waszymi  doświadczeniami i opiniami o produktach przeznaczonych do kuchni meksykańskiej.