Makaroniki z kremem Raffaello

Makaroniki to ciastka przyrządzane z białek, cukru pudru i mielonych migdałów. Obecnie to jedne z najbardziej popularnych i wykwintnych ciastek na świecie.

 

Makaroniki są dla wielu symbolem francuskiej sztuki cukierniczej. 20 marca obchodzony jest nawet we Francji Dzień Makaronika. Będąc w Paryżu warto dotrzeć na rue Bonaparte i nacieszyć oczy widokiem witryny jednej z najstarszych paryskich cukierni Ladurée. Ciężko przejść obojętnie obok misternie ułożonych ciasteczek w kolorach tęczy.

 

Pomimo zachwytu nad francuskimi makaronikami zasługa za ich powstaniae należy się Włochom. Pierwsze makaroniki wypiekane były prawdopodobnie już w VIII wieku w weneckich zakonach, kiedy to do Włoch przywieziono migdały z krajów arabskich.

Historia mówi, że w XVI wieku Katarzyna Medycejska, żona króla Henryka II przywiozła je z Włoch do Francji.

 

To jednak Francuzi wypromowali makaroniki na całym świecie. Mogą również przypisać sobie swój wkład w ich współczesną formę. Obecną postać makaroników- dwie połówki ciastka przełożone kremem zawdzięczamy właśnie założycielowi wcześniej wspomnianej cukierni Laduree.

 

Jeśli zastanawiacie się więc, co zrobić z białkami pozostałymi po pieczeniu babek czy ciasta kruchego, to makaroniki stanowiąidealne rozwiązanie.
Najlepiej smakują następnego dnia, kiedy ciasto makaronikowe zdąży przejść smakiem kremu.

Makaroniki, w brew pozorom nie są proste w wykonaniu. Tak naprawdę trzeba upiec ich trochę,by uzyskać satysfakcjonującą nas konsystencję. Idealne makaroniki mają chrupiącą skórkę i są mięciutkie, lekko ciągnące w środku.

Ja jestem ich wielką fanką, na pewno upiekę je jeszcze nie raz. Polecam!!

Makaroniki z kremem Raffaello

 

 

Składniki:
 

·       3 białka w temperaturze pokojowej

·       100 g zmielonych migdałów

·       100 g cukru pudru+3 łyżki

·       szczypta soli

Krem rafaello:
 

·       200 g mascarpone

·       80 g białej czekolady

·       1 łyżka likieru kokosowego

·       ½ łyżeczki aromatu kokosowego w proszku (opcjonalnie)

·       4 łyżki wiórków kokosowych

 

Przygotowanie:

Migdały zmielić razem ze 100 g cukru pudru. Ja kupiłam już zmielone migdały (do nabycia w Lidlu).

Dla uzyskania bardziej miałkiej konsystencji można zmielić migdały po raz drugi, ponieważ te kupione mają dość dużo grudek. Ja osobiście nie mieliłam z powodu braku młynka.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać 3 łyżki cukru pudru. Miksować do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Do masy z białek dodać makę migdałową i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aby masa nie straciła na swojej puszystości.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę przełożyć do szprycy i wyciskać krążki o średnicy około 2 cm.
Odstawić na około 30 minut, aż masa wyschnie i powstanie skorupka wyczuwalna po dotknięciu palcem.
Piekarnik nagrzać do temperatury 140 stopni i piec ciastka około 14 minut. Po tym czasie wyjąć i wystudzić.

Przygotować krem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić aby przestygła. Mascarpone przełożyć do miski, cały czas miksują dodawać po łyżce czekolady. Następnie dodać wiórki kokosowe, likier i aromat. Wymieszać dokładnie. Schłodzić w lodówce około 40 minut.

Makaroniki przełożyć przygotowanym kremem.
Przechowywać w pojemniku w lodówce.