Żeberka w pysznej glazurze oraz pieczona marchewka z masłem orzechowym

Moje ulubione żeberka w naprawdę pysznej glazurze. Połączenie znanej już zalewy z dodatkiem coli z azjatycką nutą.  Bardzo aromatyczne, kruche i rozpływają się w ustach.

Do tego marchewka z dodatkiem masła orzechowego-zaskakujące ale przepyszne połączenie.

Żeberka w pysznej glazurze oraz pieczona marchewka z masłem orzechowym

Składniki:

• 1 kg  żeberek
• 3/4 szklanki coca – coli
• 3 łyżki keczupu pikantnego
• 3 łyżki sosu teryaki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru brązowego
• 4 łyżki wody

Marynata:

• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu worcestershire
• 1 łyżka brązowego cukru
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• ½ łyżeczka imbiru
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• oliwa

Marchewka:

• 4-5 średnich marchewek
• sól, pieprz
• ¼  łyżeczki ostrej papryki
• ¼  łyżeczki imbiru
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ¼  łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka miodu
• 1,5 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła orzechowego

Przygotowanie:

Składniki marynaty mieszamy. Żeberka dokładnie myjemy, oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Przekładamy do dużej miski i nacieramy dokładnie składnikami marynaty. Odstawiamy do lodówki na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

W rondelku podgrzewamy sos teryaki, miód, ocet ryżowy, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy i cukier. Gotujemy na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas do uzyskania sosu o konsystencji syropu. Odstawiam do lekkiego wystygnięcia.

Mieszamy ze sobą coca-colę, keczup i przygotowany syrop.

Zalewamy sosem żeberka i  wstawiam do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach po przykryciem około 60 minut.

Potem na 20 minut odkrywam pokrywkę od naczynia aby się zarumieniły. Co jakiś czas podlewamy mięsko sosem i odwracamy na drugą stronę, aby zarumieniło się równomiernie.

W czasie pieczenia  mięsa przygotowujemy marchewkę.

Marchewkę obieramy , kroimy w plastry o grubości około pół centymetra. W miseczce mieszamy przyprawy z masłem orzechowym, miodem i oliwą.  Do miski przekładamy  marchewkę i dokładnie obtaczamy ją w mieszance.

Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy razem z mięsem  przez około 45 minut.

Ze względu na wysoką temperaturę w piekarniku po około 30 minutach pieczenia marchew nakrywamy  kawałkiem folii aluminiowej aby się nie spaliła.

 

Brownie z solonym karmelem

Brownie to ciasto które chyba nigdy mi się nie znudzi J Maksymalnie czekoladowe, rozpływające się w ustach. Nie ma co przy nim liczyć kalorii, lepiej po prostu skupić się na delektowaniu każdym kęsem.

Ta wersja brownie podbija serce każdego kto miał okazję jej skosztować. Piekę to ciasto regularnie i za każdym razem znika z zawrotną szybkością. Myślę że każdy fan Snickersa będzie zachwycony J

Brownie z solonym karmelem

Składniki:

• 200 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 4 jajka
• 80 g mąki pszennej
• ½  szklanki cukru pudru (można dać trochę więcej jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)*
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 1 puszka masy kajmakowej
• 4 łyżki masła orzechowego
• 2 batoniki Snickers (opcjonalnie)
• 200 g orzeszków ziemnych solonych
• 1,2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Czekoladę oraz masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczone składniki mieszamy aby dobrze się połączyły. Masę odstawiamy na 10 minut aby lekko przestygła.

Jajka roztrzepujemy w misce za pomocą widelca. Mąkę i cukier puder przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia.

Dodajemy stopniowo do czekoladowej masy jajka, cały czas miksując na wolnych obrotach. Następnie cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy tylko tyle, żeby wszystko się dobrze połączyło.

Na końcu dodajemy masło orzechowe i pokrojone w kosteczkę batoniki. Mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę o wymiarach: 20x20 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masę przekładamy do formy. Pieczemy 20 minut.

Formę wyjmujemy od razu z piekarnika i odstawiamy na 30 minut do ostygnięcia.

Masę krówkową podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, dodajemy sól i orzechy. Smarujemy wierzch ciasta masą krówkową.

  

*ja używam również do brownie cukru Dark Muscovado, jest to cukier trzcinowy nierafinowany z dodatkiem melasy o ciemno-brązowym kolorze i wilgotnej konsystencji. Uważam że nadaje się idealnie do ciast czekoladowych. Jest dość trudno dostępny dlatego oczywiście możecie użyć normalnego cukru lub cukru pudru, który dodaje brownie lekkości.

Żeberka w sosie barbecue (instruktarz krok po kroku)

Przez bardzo długi czas żeberka kojarzyły mi się z niesmacznym, tłustym kawałkiem mięsa. Zakochałam się w nich podczas pobytu w USA. Miałam okazje wziąć udziałem w największym amerykańskim Festiwalu Pieczenia Żeberek, który odbywał się w Reno (Nevada). Serwują tam najlepsze żeberka w całych stanach. Festiwal ma formę konkursu, po degustacji każdy ma okazje oddać głos na swojego faworyta. Jest to nie lada wyzwania bo wszystkie żeberka są po prostu fantastyczne. 
Na festiwalu właśnie zakochałam się w tym mięsie, zdałam sobie sprawę, że dobrze przygotowane żeberka są najdelikatniejszym, najbardziej soczystym i najpyszniejszym mięsem.

Przygotowanie idealnych ribs'ów nie jest jednak takie proste. Wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale cierpliwość będzie wynagrodzona.  

Żeberka możecie przygotowywać na wiele sposobów, jednak najpopularniejsze i moim zdaniem najsmaczniejsze, czyli BBQ.
Sos Barbecue pochodzi oczywiście z USA, jego skład i wygląd zależy od rejonu, w którym jest on przygotowywany. Ja chciałam się podzielić swoją ulubioną wersją, która powstała metodą prób i błędów J

Zapraszam was na szczegółowy opis przygotowania tego specjału. Mam nadzieję, że podejmiecie wyzwanie i przygotujecie ten przysmak w swoim domu, bo naprawdę warto!!!!

Żeberka w sosie barbecue (instruktarz krok po kroku)

Składniki:

• około 1 kg żeberek wieprzowych (2 płaty)
• olej
• 2 łyżki octu winnego
• kieliszek whiskey lub wódki
• ½ szklanki woda

Marynata:

• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżeczka bazylii
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka chilli
• 2 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Sos BBQ:

• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 5 łyżek przecieru pomidorowego
• 1 łyżka keczupu
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki trzcinowego cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki chilli w proszku
• ¼ łyżeczki wędzonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 50 ml whiskey lub wódki

Przygotowanie:

Dzień wcześniej należy przygotować mięso. Ja osobiście wolę aby żeberka marynowały się całą noc w lodówce, nic jednak nie stanie się jeśli zamarynujecie je jakieś  2-3 godziny przed pieczeniem.

Rozpoczynamy od bardzo dokładnego mycia żeberek. Następnie usuwamy z mięsa zbędny tłuszcz. Wiadomo, że całego nie usuniemy, ale ja staram się wszelkie nadmiary usuwać delikatnie nożem.

Osuszone i oczyszczone żeberka nacieramy oliwą i przyprawami.

Oczywiście możecie je dowolnie modyfikować, polecam też gotową mieszankę z Kamisa do żeberek barbecue.

Następnie przechodzimy do sosu barbecue, który również możecie sobie przygotować wcześniej.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy w garnku na rozgrzanej oliwie. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy posiekany drobno czosnek. Smażymy jeszcze około 1-2 minuty, cały czas mieszając. Dodajemy ocet, przecier pomidorowy i koncentrat. Gotujemy, co jakiś czas mieszając przez około 3 minuty.  

Następnie dorzucamy pozostałe składniki sosu i gotujemy na najmniejszym ogniu przez około 20 minut, co jakiś czas mieszamy. Jeśli sos będzie za mało słony możecie go doprawić.

Przechodzimy do żeberek. Przygotowane wcześniej mięso obsmażamy na rozgrzanej patelni  przez około 3 minuty z każdej strony.

Pamiętajcie aby nie gotować żeberek, gdyż w ten sposób pozbędziecie się całkowicie  smaku mięsa.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Do dużego naczynia żaroodpornego wlewamy whiskey (wódki),wodę i ocet winny. Układamy na dnie żeberka mięsem do góry.

Naczynie zakrywamy pokrywką lub folią aluminiową.  Pieczemy około 1,5 h. Co jakiś czas podlewamy mięso sosem, który się wytworzy na dnie brytfanny.

Po upływie 1,5 godziny wyciągamy naczynie z piekarnika i smarujemy żeberka dokładnie sosem barbecue. Możemy odlać nadmiar płynu spod żeberek, jeśli zostało go zbyt dużo na dnie naczynia.

Wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy około 25 minut, już bez pokrywki. Czynność powtarzamy po 25 minutach i pieczemy jeszcze jakieś 20 minut. Uważamy aby glazura się nie przypaliła. Ewentualnie zmniejszamy temperaturę. Wyjmujemy żeberka i smarujemy jeszcze raz cienką warstwą sosu.

Podajemy z pieczonymi ziemniaczkami i ulubioną sałatką.

Bananowe ciasto z Luizjany

Ciasto podpatrzyłam na blogu „Jedz zdrowo”, brało ono udział w akcji „Kuchnia Ameryki Północnej”.Przepis bardzo mi się spodobał, tym bardziej, że już od dłuższego czasu przymierzałam się do upieczenia ciasta bananowego. Ciasto przypomina bananowy chlebek, jest wilgotne, bardzo aromatyczne. Polecam miłośnikom bananowych słodkości.

Bananowe ciasto z Luizjany

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 180 ml oleju rzepakowego + 2 łyżki
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• 3 jajka
• 3 dojrzałe banany
• 1 szklanka wiórków kokosowych + 1/2 szklanki
• 3/4 szklanki maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 100 ml rumu

Przygotowanie:

1 szklankę wiórków kokosowych zalewamy rumem, dodajemy 2 łyżki oleju i odstawiamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Banany rozdrabniamy na papkę za pomocą widelca lub blendera i mieszamy je dokładnie z maślanką.

Mieszamy ze sobą suche składniki: mąki, proszek, sodę i cynamon oraz wiórki kokosowe.

W osobnym naczyniu ubijamy cukier z olejem przez około 3 minuty. Dodajemy jajka i wanilię, miksujemy, do połączenia się składników.

Do mokrych składników dodajemy na zmianę porcję składników suchych oraz masy bananowej, cały czas miksując.

Przelewamy masę do formy, ja użyłam silikonowej formy na babkę. Wierzch ciasta pokrywamy wcześniej odsypanymi wiórkami i lekko dociskamy.

Pieczemy około 1 godziny, do tzw. suchego patyczka.

Chrupiące skrzydełka z kurczaka w glazurze pomarańczowej

Kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych chyba znają wszyscy. Jest to doskonałe trik, kiedy chcemy we własnym domu odtworzyć przysmaki rodem z restauracji KFC. Ja panierkę najbardziej uwielbiam na skrzydełkach z kurczaka, dlatego w przepisie użyłam właśnie tej części kury. Oczywiście możecie również wykorzystać nogi lub piersi. Oryginalności przepisowi nadaje glazura, którą polewamy mięso pod koniec pieczenia. Nadaje mu ona niepowtarzalny smak. Zapraszam na przepis.

Chrupiące skrzydełka z kurczaka w glazurze pomarańczowej

Składniki:

• 12 skrzydełek z kurczaka
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka curry
• ½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 duże jajko
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki pokruszonych płatków kukurydzianych
• sól i pieprz
• 4 łyżki masła

Glazura:

• soku z 1,5 pomarańczy
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• skórka z ½ pomarańczy
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 płaska łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka curry
• 1/3 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Skrzydełka przyprawiamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Płatki kukurydziane rozdrabniamy, chodzi o to, aby nie rozgnieść ich całkowicie, część z nich powinna być w większych kawałkach. Rozgniecione płatki mieszamy z mąką. Kurczaka obtaczamy dokładnie w jajku, a następnie w płatkach z mąką. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 65 minut.

W tym czasie przygotowujemy glazurę.

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i podgrzewamy. Kiedy glazura się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze około 3 minuty, co chwilę mieszając aby się nie przypaliła.

Masło rozpuszczamy w rondelku.

Po upływie 65 minut polewamy kurczaka roztopionym masłem i pieczemy jeszcze 15 minut. Po upływie 15 minut polewamy kurczaka glazurą i pieczemy jeszcze 15 minut. Pilnujcie aby glazura się nie przypaliła, ja się troszkę zagapiłam i niestety nie udało mi się uniknąć przypaleń:) 

Podajemy z ulubionymi dodatkami.