Sałatka z fetą i szynka parmeńską

Jeszcze jedna wersja sałatki z serem feta. W tym przypadku z dodatkiem szynki dojrzewającej i suszonych pomidorów. Bardzo sycąca, bez problemu może zastąpić obiad , szczególnie jeśli zostanie podana w towarzystwie grzanek :)

Sałatka z fetą i szynka parmeńską

Składniki:

•  około 200 g twardego sera feta
• 1 opakowanie mix-u sałat z rukolą 
• 8-10 pomidorów suszonych
• 50g oliwek
• ½ opakowania ulubionych kiełków
• około 10 sztuk pomidorków cherry  
• 150-200 g szynki dojrzewającej

Sos:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki octu winnego
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka musztardy miodowej lub dijon
• szczypta ziół prowansalskich
• pieprz, sól

Przygotowanie:

Przygotowujemy sos. Do szklanki lub słoiczka wlewamy miód. Czosnek przeciskamy przez praskę, przekładamy do słoiczka, przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Dokładnie mieszamy. Wlewamy do miodu sok z cytryny, ocet oraz oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy aby smaki się dokładnie połączyły.

Szynkę kroimy w paski, podsmażamy na patelni bez dodatku tłuszczu do momentu aż będzie chrupiąca. Pomidorki kroimy w ćwiartki, oliwki na połówki.

Ser feta kroimy w kostkę. Pomidory suszone odsączamy dokładnie z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki.

Do miski przekładamy sałatę, kiełki, pomidorki, pomidory suszone, oliwki, szynkę oraz fetę. Zalewamy wcześniej przygotowanym sosem.

Roladki wieprzowe z camembertem w sosie śliwkowym z korzennym kuskusem

Pyszne roladki, wspaniale nawiązujące smakiem do jesiennej aury. Bardzo aromatyczne i proste danie. Idealne na obiad czy wystawna kolację. Sos jest rewelacyjny, połączenie śliwek, korzennych przypraw i wieprzowiny jest trafione w dziesiątkę. Zdecydowanie moje smaki. Moja wersja roladek została zainspirowana przepisem z bloga Kwestia Smaku.

  

Roladki wieprzowe z camembertem w sosie śliwkowym z korzennym kuskusem

Składniki:

• 1 duża lub dwie małe polędwiczki wieprzowe (możecie również użyć po prostu schabu)
• 70 g sera camembert lub brie
• 200 g szynki dojrzewającej
• 1 łyżeczka tymianku
• ½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• 2 łyżki masła

Sos śliwkowy:

• 300 g miękkich śliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• 2 goździki
• sól, pieprz
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 - 2 łyżki powideł śliwkowych

Kuskus:

• 250 g kaszy kuskus
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• około 5-6 śliwek suszonych
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Śliwki suszone do kaszy kuskus namoczyć w ciepłej wodzie.

Polędwiczkę przeciąć na pół, następnie każdą połówkę wzdłuż, jednak tylko do połowy, zostawiając jeden z jej boków nieprzecięty. Dzięki temu będziemy mogli rozbić polędwiczkę na kotlet i mieć większą powierzchnię faszerowania.

Polędwiczkę rozbijamy bardzo lekko, gdyż mięso jest bardzo delikatne.

Każdy z uzyskanych „kotletów” przyprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami i pieprzem.

Na środku mięsa kładziemy kawałek sera, zawijamy w roladę, następnie owijamy w szynkę.

Rozgrzewamy masło na patelni, roladki smażymy przez około 15 minut co jakiś czas obracając je, tak aby zarumieniły się z każdej strony.

Zdejmujemy z patelni i przekładamy na talerz.

Śliwki kroimy w kosteczkę. Na patelnię po roladkach wrzucamy śliwki i resztę składników sosu. Podgrzewamy sos na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, do momentu aż śliwki się rozpadną. Najlepiej na początku przykryć patelnię pokrywką i poddusić śliwki przez około 5 minut.

Przełożyć z powrotem polędwiczki na patelnię i jeszcze chwilę razem podgrzewać. 

Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Śliwki suszone pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać gotową kaszę ze śliwkami oraz pozostałymi składnikami.

Podawać od razu.

Sałatka ze smażoną fetą i kurczakiem

Bardzo podobną sałatkę miałam okazję skosztować w restauracji Dune w Mielnie. Zachwyciła mnie swoim smakiem i postanowiłam spróbować odtworzyć ja w domu. W oryginale dodatkowo w jej skład wchodził melon oraz borówki, których akurat nie dodałam. 

Podsmażenie fety sprawiło mi dużo trudności. Aby danie wyszło trzeba zaopatrzyć się w ser naprawdę dobrej jakości, który jest twardy i nie rozpłynie nam się na patelni. Najlepszą metodą smażenia jest głęboki tłuszcz, jednak wybrałam tradycyjną metodę z użyciem patelni i myślę, że nie wyszło najgorzej. 

Polecam sałatkę, choć nie dorównuje w 100% oryginałowi ale jest naprawdę pyszna.

Sałatka ze smażoną fetą i kurczakiem

Składniki:

• około 200 g twardego sera feta dobrej jakości
• 1 opakowanie mix-u sałat z rukolą
• 50 g oliwek
• ½ opakowania ulubionych kiełków 
• około 10 sztuk pomidorków cherry 
• 1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka
• 50 g ziaren słonecznika

Sos:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy miodowej lub dijon
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Przygotowujemy sos. Do szklanki lub słoiczka wlewamy miód. Czosnek przeciskamy przez praskę, przekładamy do słoiczka, przyprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy. Wlewamy do miodu sok z cytryny, ocet oraz oliwę. Wszystko dokładnie mieszamy aby smaki się dokładnie połączyły.

Kurczaka kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju do momentu aż będzie rumiany.

Na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu prażymy słonecznik.

Pomidorki kroimy w ćwiartki, oliwki na połówki.

Na patelni rozgrzewamy około 3 łyżki oleju. Ser feta kroimy w kostkę. Ser podsmażamy tak aby się delikatnie zarumienił z każdej strony. Uważamy z mieszaniem, ser przekładamy bardzo delikatnie.

Do miski przekładamy sałatę, kiełki, pomidorki, oliwki, kurczaka oraz fetę. Zalewamy wcześniej przygotowanym sosem i posypujemy słonecznikiem.

Brownie z solonym karmelem

Brownie to ciasto które chyba nigdy mi się nie znudzi J Maksymalnie czekoladowe, rozpływające się w ustach. Nie ma co przy nim liczyć kalorii, lepiej po prostu skupić się na delektowaniu każdym kęsem.

Ta wersja brownie podbija serce każdego kto miał okazję jej skosztować. Piekę to ciasto regularnie i za każdym razem znika z zawrotną szybkością. Myślę że każdy fan Snickersa będzie zachwycony J

Brownie z solonym karmelem

Składniki:

• 200 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 4 jajka
• 80 g mąki pszennej
• ½  szklanki cukru pudru (można dać trochę więcej jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)*
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 1 puszka masy kajmakowej
• 4 łyżki masła orzechowego
• 2 batoniki Snickers (opcjonalnie)
• 200 g orzeszków ziemnych solonych
• 1,2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Czekoladę oraz masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczone składniki mieszamy aby dobrze się połączyły. Masę odstawiamy na 10 minut aby lekko przestygła.

Jajka roztrzepujemy w misce za pomocą widelca. Mąkę i cukier puder przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia.

Dodajemy stopniowo do czekoladowej masy jajka, cały czas miksując na wolnych obrotach. Następnie cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy tylko tyle, żeby wszystko się dobrze połączyło.

Na końcu dodajemy masło orzechowe i pokrojone w kosteczkę batoniki. Mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę o wymiarach: 20x20 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masę przekładamy do formy. Pieczemy 20 minut.

Formę wyjmujemy od razu z piekarnika i odstawiamy na 30 minut do ostygnięcia.

Masę krówkową podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, dodajemy sól i orzechy. Smarujemy wierzch ciasta masą krówkową.

  

*ja używam również do brownie cukru Dark Muscovado, jest to cukier trzcinowy nierafinowany z dodatkiem melasy o ciemno-brązowym kolorze i wilgotnej konsystencji. Uważam że nadaje się idealnie do ciast czekoladowych. Jest dość trudno dostępny dlatego oczywiście możecie użyć normalnego cukru lub cukru pudru, który dodaje brownie lekkości.

Szwedzkie pulpeciki Köttbullar

Pulpeciki jadłam po raz pierwszy oczywiście w Ikei. Tak jak wiele innych osób urzekły mnie swoim smakiem. Od pewnego czasu często przygotowuję je w domu. Są dość proste w wykonaniu, a domowa wersja na pewno nie kryje w sobie żadnych niespodzianek. Polecam!

Szwedzkie pulpeciki Köttbullar

Składniki:

• 400 g mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• 50 ml mleka
• 4 łyżki bułki tartej
• ½ łyżeczki zmielonego goździków
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki zielonej kolendry
• sól, pieprz
• olej 

Sos:

• 200 ml bulionu wołowego lub wody
• 30 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki dżemu z borówek do mięs 
• 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Bułkę tartą zalewamy mlekiem i mieszamy. Odstawiamy na około 5 minut.

Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju.
W dużej misce mieszamy mięso z przyprawami, dodajemy jajo, cebulę oraz bułkę tartą z mlekiem. Wyrabiamy dokładnie rękoma.

Z mięsa formujemy kuleczki o średnicy około 4 centymetry.

Klopsiki możemy upiec w piekarniku albo usmażyć na patelni. Ja osobiście wolę usmażyć, gdyż dzięki temu uzyskuję bazę do sosu. Jeśli decydujecie się na piekarnik to klopsiki należy piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 20-25 minut.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy klopsiki, obracając je co jakiś czas przez około 12- 15 minut. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu i odkładamy na bok.

Na patelnię, na której smażyły się klopsiki wlewamy bulion, dodajemy dżem z borówek i mieszamy. Dodajemy śmietanę i lekko zagotowujemy, przez około 5 minut gotujemy jeszcze na małym ogniu. Jeśli sos będzie za rzadki możemy zagęścić go odrobiną mąki.

Klopsiki przekładamy z powrotem na patelnię i całość dusimy jeszcze przez kilka minut.
Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

 

Tacos

Tacos to obok tortilli chyba najsłynniejsze meksykańskie danie.  W Polsce może jeszcze niedocenione, jednak w USA tacos zdecydowanie są bezkonkurencyjne. Tacos możemy serwować z nieskończoną ilością dodatków, to idealne danie na imprezę. Z pewnością każdy będzie miał ogromną frajdę komponując z ulubionych dodatków swoje taco.

Ja muszle do tacos kupiłam przy okazji tygodnia meksykańskiego w Lidlu, ale myślę że w każdym większym sklepie powinny być dostępne.

Do swoich taco przygotowałam dwie salsy: guacamole oraz salsę z mango. Uważam, że pasują idealnie.

Tacos

Składniki:

• 400g zmielonej wołowiny lub pierś z kurczaka
• około 12-14 muszli tacos
• ½ czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 zielonej papryki
• 1 pomidor
• 6-7 pieczarek
• 250 g kukurydzy z puszki
• ½ zielonej części cebulki dymki
• około 200 g sera cheddar (lub innego ulubionego)
• olej do smażenia

Przyprawy do mięsa:*

• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 ostrej papryki
• 1/5 łyżeczki pieprzu cayeen
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• skórka z ½ limonki
• sól i pieprz do smaku

Guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 pomidora
• 1/3 cebuli
• 1/2 papryczki chili
• 2 łyżki soku z limonki
• skórka z ½ limonki
• garść listków kolendry (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Salsa z mango:

• 1 mango dojrzale
• 1/3 czerwonej cebuli
• 1/2 papryczki chilli
• sok wyciśnięty z ½  limonki
• sól, pieprz

*możecie również użyć gotowej mieszanki do kuchni meksykańskiej 

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek kroimy na drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę i czosnek smażymy przez chwilę, dodajemy mięso i kontynuujemy smażenie. W międzyczasie przygotowujemy mieszankę przypraw.

Mięso przyprawiamy i dalej smażymy przez około 10 minut

Paprykę kroimy w paski i podsmażamy na patelni. Do podsmażonej papryki oddajemy kukurydzę i podgrzewamy jeszcze przez chwilę. Pieczarki obieramy, kroimy w plastry i również podsmażamy.

Pomidora kroimy w kostkę, dymkę siekamy i łączymy ze sobą. Doprawiamy sola i pieprzem.

Przygotowujemy salsy.

Awokado rozcinamy wzdłuż na pół, wyjmujemy pestkę. Miąższ kroimy w grubą kostkę i przekładamy do miski. Widelcem rozgniatamy go na pastę. Cebulę, pomidora i chili kroimy w drobną kosteczkę, kolendrę dokładnie siekamy. Awokado mieszamy z dodatkami, przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pieprzem.  Dokładnie mieszamy**.

Cebulę, papryczkę drobno siekamy. Mango obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w drobną kosteczkę. Łączymy z dodatkami. Przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pieprzem.  Dokładnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Na kratce w piekarniku układamy muszle tacos i podgrzewamy jakieś 5-7 minut.

Wyjmujemy muszle, każdą faszerujemy mięsem, pomidorem z dymkę, pieczarkami oraz papryką. Posypujemy żółtym serem. Podajemy z salsami.

** Pamiętajcie o zakupie dojrzałego, miękkiego awokado. Jeśli nie uda Wam się takiego zdobyć można kupić mniej dojrzałe i pozostawić w domu na oknie aby zmiękło. Awokado nie powinno być przejrzałe, traci wtedy swoje walory smakowe, jest ciemne w środku. Kupując sprawdźcie miejsce po ogonku - jeśli jest czarne, owoc z pewnością okaże się przejrzały.

Żeby nasza salsa nie ściemniała koniecznie skropcie ją cytryną lub limonką. Ciekawym trikiem zapobiegającym ciemnieniu  jest umieszczenie w miseczce z guacamole  pestki.

Owsiane ciasteczka z bakaliami

Bardzo proste i ekspresowe ciasteczka. Zdrowa przekąska, idealna kiedy macie ochotę na coś słodkiego a chcecie ograniczyć kalorie J

Owsiane ciasteczka z bakaliami

Składniki:

• 1 łyżka mąki
• 2  łyżki otrębów owsianych
• 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 2 łyżki dowolnych bakalii (rodzynek, daktyli, suszonego ananasa)
• 3 łyżki żurawiny suszonej
• 3-4 łyżki miodu lub innego słodzika
• 1 cukier waniliowy
• 4 łyżki ziaren słonecznika
• 5-6 suszonych śliwek
• 1 śliwka świeża (opcjonalnie, ja użyłam)
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 jajko

Przygotowanie:

Połowę szklanki płatków owsianych górskich oraz połowę błyskawicznych mielimy blenderem na mączkę a resztę przesypujemy do miski. Nie muszą być idealnie zmielone, jednak większość powinna być rozdrobniona.

Śliwki suszone kroimy na drobną kosteczkę.  Jeśli używamy dodatkowo świeżych, także kroimy je na drobne kawałki.

Wszystkie suche składniki mieszamy w misce.

Do miski dodajemy miód, jajko i olej.  Zagniatamy dokładnie masę.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Z masy formujemy ciasteczka i układamy na blaszce. Najlepiej nieco zmoczyć dłonie, gdyż masa jest dość klejąca.

Sernik czarno-biały z Nutellą

Sernik podpatrzony na stronie „Moje wypieki”. Uwielbiam Nutellę, więc połączenie wydało mi się interesujące. Zmieniłam nieco przepis, wykorzystałam tak naprawdę samą koncepcje dodania kremu orzechowego.

Sernik wyszedł rewelacyjnie, bardzo delikatny, kremowy, o intensywnym orzechowym smaku. 

Sernik czarno-biały z Nutellą

Składniki:

Spód:

• 400 g ciastek digestive w czekoladzie lub ciastek Oreo
• 60 g roztopionego masła
• 1 łyżka Nutelli

Masa serowa:

• 1 kg twarogu do serników
• 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 4 jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 laska wanilii
• 250 g Nutelli

Dodatkowo:

• 1/2 słoiczka dżemu truskawkowego
• owoce do ozdoby

Przygotowanie: 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciastka, Nutellę i masło wrzucamy do malaksera i miksujemy do otrzymania jednolitej masy ciasteczkowej.

Dno tortownicy o średnicy około 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasteczkami dokładnie wylepiamy dno tortownicy.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut. Upieczony i lekko ostudzony spód smarujemy dżemem. 

W dużej misce umieszczamy twaróg, śmietanę, cukier, budyń i jajka, miksujemy na niskich obrotach do połączenia się składników.

Z całości masy serowej odlewamy połowę i miksujemy z Nutellą. Do pozostałej białej masy serowej dodajemy wanilię i mieszamy.

Masę serową z Nutellą wylewamy na podpieczony spód i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez około 20 minut.

Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika i delikatnie wykładamy na górę masę waniliową.

Wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy dodatkowe 60 minut w 150 stopniach.

Sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie schładzamy w lodówce przez co najmniej 6 godzin. Dekorujemy ulubionymi owocami.