Kurczak w marynacie Jerk

Jeśli szukacie nowego pomysłu na przyrządzenie kurczaka to polecam ten przepis. Do jego wykonania możemy użyć zarówno piersi, jak i na przykład nogi z kurczaka. Mięsko jest smaczne zarówno upieczone na grillu, w piekarniku, jak i usmażone po prostu na patelni. Opcji mamy dużo, a kluczem do wszystkiego jest marynata. Określenie "jerk" pochodzi z kuchni karaibskiej i odnosi się do specjalnej mieszanki przypraw używanej do marynowania mięs. Głównymi  jej składnikami  są ziele angielskie oraz ostre papryczki. Ważną kwestią w przygotowywaniu tej potrawy, jest czas marynowania. Zasada jest taka: im dłużej tym smaczniej:) Polecam zatem pozostawić mięsko na co najmniej 24 godziny w marynacie. Wtedy dopiero kurczak przejdzie aromatem przypraw.

Jeśli chcecie możecie również zakupić gotową mieszankę przypraw Jerk, która dostępna jest w sklepach internetowych.

 

Kurczak Jerk

 

 

 

  

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka lub nogi z kurczaka

Marynata:

• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 posiekanej papryczka chili
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki rumu
• 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy i dzielimy na porcje. Przygotowujemy marynatę: wszystkie jej składniki wkładamy do miski i ugniatamy widelcem, aż masa będzie miała konsystencję pasty. Można również włożyć wszystko do blendera i zmiksować.

Każdy kawałek kurczaka nacinamy delikatnie nożem i nacieramy dokładnie marynatą. Mięso przekładamy do miski, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia smażymy mięso na patelni grillowej. Możemy również upiec je w piekarniku lub na grillu.

W piekarniku pieczemy 25-30 minut, jeśli użyliśmy piersi. Około 40-45 minut w przypadku nogi w temperaturze 200 stopni.

Najlepiej przez pierwsze 20 minut piec w zamkniętym naczyniu, a następne na pozostały czas pieczenia odkryć pokrywkę, przewracając kilka razy i smarując marynatą z naczynia.
Na patelni smażymy mięso około 15 minut (pierś). Nogę polecam jednak upiec w piekarniku.

Kurczak musi być soczysty, dlatego trzeba kontrolować pieczenie. Uwaga: Marynata może nieco się przypalić, ale właśnie taki efekt ala spalenizny mamy uzyskać.

Ja swojego kurczaka dodatkowo posypuję na wierzchu podsmażonymi pieczarkami i startym serem.

 

Toscakaka czyli skandynawskie ciasto z migdałami

Przepis na to ciasto przez długi czas czekał w moim zeszycie na swoją kolej. Znalazłam go na stronie Moje Wypieki. Był to duży błąd, gdyż ciasto okazało się rewelacyjne. Obecnie jedno z ulubionych ciast. Oryginalny przepis nieco zmodyfikowałam, dodając na przykład mąkę migdałową, dzięki której cisto jest jeszcze bardziej aromatyczne. Jeśli nie chcecie jej dodawać, proponuję zamienić ją na zwykłą mąkę i dodać aromat migdałowy.

Ciasto jest bardzo szybkie i proste w wykonaniu,  idealne, kiedy chcemy przygotować coś dla niespodziewnych gości. Wilgotny i aromatyczny spód, z pysznym, chrupiącym karmelowych wierzchem. Ciężko zaprzestać na jednym kawałku. Polecam i gwarantuje, że jeśli je upieczecie nie będzie to wasza pierwsza i ostatnia blaszka.

Toscakaka czyli skandynawskie ciasto z migdałami

Składniki:

• 3 jajka
• 110 g drobnego cukru trzcinowego
• pół łyżeczki aromatu lub ekstraktu z wanilii
• 110 g mąki pszennej
• 60 g mąki migdałowej lub zielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g masła
• 80 ml maślanki

Pralina:

• 90 g masła
• 110 g cukru trzcinowego
• 200 g migdałów w płatkach
• 50 ml mleka (używam mleka skondensowanego)
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki aromatu lub ekstraktu z wanilii

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przesiewamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia. Jajka ucieramy dokładnie z cukrem i wanilią, aż do uzyskania jasnej masy. Cały czas miksując na najniższych obrotach, dodajemy partiami przesiane składniki, na zmianę z masłem i maślanką. Kiedy dodamy ostatnią porcję mieszamy masę delikatnie łyżką, tylko do połączenia składników.

Formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 25 - 30 minut.

Kiedy ciasto się piecze przygotowujemy migdały.

W garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy pozostałe składniki na pralinę i zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu aby masa się nie przypaliła. Gotujemy karmel przez 4-5 minut, do momentu aż lekko zgęstnieje.

 

Ciasto wyjmujemy z piekarnika. Karmel z migdałami wylewamy na wierzch ciasta i równo rozprowadzamy.

Ciasto z powrotem wkładamy do piekarnika, temperaturę podwyższamy do 200 stopni. Pieczemy  przez 10-15 minut, aż wierzch ciasta będzie chrupiący. Kontrolujemy co jakiś czas ciasto, uważając aby się za bardzo nie przypiekło. Wierch ma być złoty.

 

 

Makaron z tuńczykiem i czerwonym pesto

Przepis powstał z okazji mojej nowej akcji „Makarony kreatywnie” (http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/makaron-kreatywnie). Połączenie makaronu oraz tuńczyka chodziło za mną już od bardzo dawna. Choć kosztowałam już sałakę z makaronem i tuńczykiem, obawiałam się jak sprawdzi się taki mix na ciepło, w formie obiadu. Wyszło naprawdę przepyszne. Wszystko pasowało do siebie idealnie. Oczywiście ryba z makaronem nie przypadnie do gustu każdemu. Mimo wszystko ogromnie polecam, dla mnie makaron numer 2, oczywiście po niedawno opublikowanym pesto z kurczakiem i rukolą, które ostatnio robi furorę na stołach znajomychJ

Makaron z tuńczykiem i czerwonym pesto

 

 

 

 

Składniki:

• 250 g makaronu np. świderki (używam pełnoziarnistego lub makaronu z pszenicy durum)
• 150 g szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 8 pomidorków koktajlowych
• 10 czarnych oliwek
• 2 garści rukoli
• 50 g parmezanu
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• pieprz

Pesto z tego przepisu: http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/makaron-kreatywnie
Można użyć oczywiście gotowego.

 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Szynkę kroimy w paseczki, smażymy na patelni, aż będzie chrupiąca. Pomidory koktajlowe i oliwki przekrajmy na połowę. Dodajemy do szynki pomidorki koktajlowe i oliwki. Podsmażamy przez około 2 -3 minuty. Dodajemy odsączonego tuńczyka i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy, cały czas podgrzewając. Tuńczyk ma się podgrzać. Makaron odsączamy, przekładamy do garnka. Dodajemy do niego rukolę, zawartość patelni oraz starty parmezan. Mieszamy wszystko dokładnie.

 

 

 

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/makaron-kreatywnie"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/724/embed_82ZpF2Sztcja8WUmb4PRU7ui2tIlUQzz.jpg"></a>

Najlepszy krem z pomidorów

O tej porze roku możemy delektować się pysznymi pomidorami różnego gatunku, dlatego zupa pomidorowa powinna znaleźć się obowiązkowo, choć raz w sezonie na każdym stole.

Ja do swojego kremu użyłam pomidorów malinowych. Zupa wyszło pyszna, gęsta i bardzo sycąca. Spokojnie może zastąpić drugie danie. Polecam.

 

Najlepszy krem z pomidorów

 

 

Składniki:

• 1 cebula
• 3-4łyżki oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 3-4 pomidory
• 400 ml przecieru pomidorowego
• 1łyżka koncentratu pomidorowego
• 100 g parmezanu lub mozzarelli
• 60 ml śmietany do zup lub jogurtu naturalnego
• 1łyżka sosu worhestershire
• 1łyżka ziółprowansalskich
• pieprz, sól

Wywar:

• 500 ml wody
• 1 udko z kurczaka
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• ½ kostki rosołowej
• 2 ziela angielskie
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka lubczyka
• 1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie:

Rozpoczynamy od przygotowania wywaru. Udko z kurczaka płuczemy a następnie wrzucamy do garnka z wrzącą wodą, Dodajemy marchewkę,pietruszkę, seler, przyprawy i kostkę rosołową. Gotujemy na wolnym ogniu ok 40 minut. Pomidory wyparzamy i obieramy ze skórki (można użyć również pomidorów z puszki). Cebule kroimy w kosteczkę. Kroimy je w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek, cebulę i pomidory. Dusimy około 10 minut na małym ogniu. Po tym czasie doprawiamy sosem Worcestershire, solą, pieprzem i ziołami.

Pomidory pozostawiamy do ostygnięcia.

Gotowy wywar odcedzamy na sitku. Warzywa i mięso odkładamy na bok, a płyn przelewamy z powrotem do garnka.

Do blendera wkładamy ugotowana marchewkę oraz pomidory.

Blendujemy na gładką masę.

Do wywaru wlewamy zawartość blendera, włączamy kuchenkę i podgrzewamy wywar z pomidorami. Następnie dodajemy stopniowo przecier pomidorowy. W zależności od tego jaką gęstość zupy chcemy uzyskać zmniejszamy lub zwiększamy jego ilość. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ewentualnie przyprawiamy do smaku.

Gotujemy jeszcze około 5 minut. Na samym końcu dodajemy śmietanę lub jogurt. 

Podawać z domowej roboty razowymi grzankami, posypujemy parmezanem lub tarta mozzarellą.

 

 

 

 

 

Rolady po grecku

Jeśli lubicie rolady i szukacie alternatywy dla tych klasycznych to zapraszam to wypróbowania tego przepisu.
Roladki można zrobić w sposób tradycyjny bez użycia piekarnika, możemy do ich wykonania użyć również piersi z kurczaka.

Rolady po grecku

 

 

 

Składniki:

• 2 grubsze plastry schabu
• 4 plastry sera feta
• 5 plastrów bakłażana
• 1/3 cebuli
• 10  czarnych oliwek
• 1/3 papryki żółtej lub czerwonej
• 6 plastrów szynki szwardzwaldzkiej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz, sól
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Schab rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy ziołami, czosnkiem, papryką, sosem sojowym, pieprzem i solą.

Bakłażana, paprykę i cebulę kroimy w kosteczkę. Oliwki przekrajmy na połowę. Podsmażamy na patelni, do momentu aż papryka i bakłażan zmiękną, a cebula się zaszkli. Przyprawiamy pieprzem i solą.

Na kotlety schabowe nakładamy  podsmażonego z papryką i cebulą bakłażana, dwa plasterki sera feta oraz kilka oliwek.  Zwijamy dość ciasno, owijamy dokładnie szynką i spinamy  wykałaczkami aby nadzienie nie wypłynęło w czasie pieczenia.

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy odrobinę oliwy. Przekładamy roladki. Pieczemy pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni około 20 minut. Następnie odkrywamy naczynie i pieczemy kolejne 20 minut, co jakiś czas obracając roladki aby przypiekły się z każdej strony.

 

 

Żeberka w glazurze z sosu Jack Daniels

O sosie barbecue z Jacka Danielsa słyszałam już nie raz. Widziałam wielokrotnie przepisy z jego użyciem i wiedziałam, że jeśli zobaczę go w sklepie muszę koniecznie go nabyćJ Sosów na bazie whiskey Jack Daniels jest kilka, ja zdecydowałam się na smak „Full flavor Smokey”. Do tej pory wykorzystałam go w trzech potrawach: burgerach, żeberkach i jako marynatę do piersi z kurczaka. Sosu można używać zarówno jako glazurę, jak i jako dodatek do grillowanych mięs, w każdej roli spisuje się idealnie. Sos jest bardzo „dymny” w smaku i zdecydowanie czuć w nim dodatek whiskey. Naprawdę polecam.

Żeberka w glazurze z sosu Jack Daniels

 

 

  

 

Składniki:

• 1 kg chudych żeberek
• 1 łyżeczka czosnku  granulowanego
• 4 łyżeczki przyprawy do żeberek
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu worhestershire
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• sos Jack Daniels

Przygotowanie:

Żeberka myjemy dokładnie, osuszamy. Kroimy na mniejsze  kawałki, po czym przyprawiamy składnikami marynaty (z wyjątkiem sosu Jack Daniels). Żeberka wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Żeberka przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego odrobiną oleju. Każde z żeberek smarujemy warstwą sosu Jack Daniels.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury około 200°C i pieczemy żeberka godzinę. Po godzinie wyjmujemy z piekarnika i jeszcze raz dokładnie pokrywamy żeberka sosem. Tym razem nie przykrywamy ich już pokrywka. Zmniejszamy temperaturę do 180 °C . Pieczemy jeszcze przez kolejne 40-50 minut, aż powstanie skorupka z glazury.

Uwagi:

W trakcie pieczenia dobrze jest obracać co jakiś czas żeberka aby upiekły się równomiernie, szczególnie w momencie kiedy będziemy piekli już bez przykrycia. Proponuję również jakieś 15 minut przed końcem pieczenia posmarować mięsko 3 warstwą sosu, aby było jeszcze bardziej intensywne w smaku.

 

 

Tradycyjne kruche ciasteczka z marmoladą

Pyszne, tradycyjne kruche ciasteczka, które uwielbia chyba każdy. Nie trzeba myślę nikogo zachęcać do ich skosztowaniaJ

Tradycyjne kruche ciasteczka z marmoladą

 

 

 

Składnik:

• 100 g zimnego masła
• 100 g cukru
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka aromatu lub ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka gęstej śmietany
• marmolada różana lub wieloowocowa

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy i wysypujemy na stolnicę lub blat. Dodajemy cukier, proszek do pieczenia i pokrojone w kosteczkę masło i żółtka. Siekamy wszystko dokładnie nożem. Wyrabiamyciasto do połączenia się składników. Jeśli ciasto będzie ciężko się zagniatać, można dodać łyżkę śmietany.Sekretem jest aby wyrobić je jak najszybciej, bez zbędnego zagniatania. Ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez 30-40 minut.

Po schłodzeniu dzielimy ciasto na 3 części i wałkujemy na grubość około 3 mm, podsypujemy w razie potrzeby delikatnie mąką. Wykrawamy ciasteczka za pomocą foremki lub szklanki. Połowę ciasteczek smarujemy marmoladą i nakrywamy je drugim ciasteczkiem.Układamy na papierze do pieczenia, zachowując nieduże odstępy.

Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 12-15 minut, do lekkiego zarumienienia.

 

   

 

       

 

Penne z czerwonym pesto

Pyszny, szybki makaron z czerwonym Pesto, które jest sycylijską odmianą tradycyjnego zielonego. Różni się oni głównie obecnością w składzie suszonych pomidorów. Pesto można zrobić samemu lub kupić gotowe. Osobiście często używam tego gotowego, gdy na szybko muszę wyczarować jakiś obiad. Czerwone Pesto bardziej przypadło mi do gustu, niż to zielone, które jak dla mniej jest zbyt ziołowe. Zachęcam jednak do wypróbowania obu smaków.

Przepis na ten makaron jest naprawdę banalny w przygotowaniu, a w smaku jest rewelacyjny. Zasada prosto i smacznie w tym przypadku sprawdza się doskonaleJ

Penne z czerwonym pesto

 

 

 

 

Składniki:

• 250 g makaronu pene (używam pełnoziarnistego lub makaronu z pszenicy durum)
• 1 pierś z kurczaka
• 2 garści rukoli
• 50 g parmezanu
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• pieprz

Pesto:

• 12 suszonych pomidorów w oleju
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki orzeszków piniowych można zastąpić np. ziemnymi
• 35 g świeżo startego parmezanu
• 100 ml oliwy z oliwek
• garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania Pesto. Pomidory osączamy z oleju i grubo siekamy. Bazylię myjemy. Czosnek obieramy kroimy na mniejsze kawałki. Orzeszki piniowe podpiekamy na złoty kolor na suchej patelnię. Uważamy aby się nie przypaliły.  Odstawiamy do przestygnięcia.

Wszystkie składniki  przekładamy do malaksera. Przyprawiamy pieprzem i solą według uznania. Miksujemy na gładką pastę.  

Makaron gotujemy al dente. Kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy ziołami, papryką, czosnkiem, pieprzem i sosem sojowym. Smażymy. Makaron odsączamy, przekładamy do garnka. Dodajemy do niego rukole, kurczaka, parmezan i pesto. Mieszamy wszystko dokładnie. Podajemy na ciepło lub zimno.