Marokański tadżin z kurczakiem

Kuchnia marokańska od pewnego czasu podbija moje serce, co z pewnością da się zauważyć :)
Dzięki niepowtarzalnym aromatom  i orientalnemu smakowi potraw marokańskich możemy się przenieść myślami w niesamowitą podróż kulinarna.

Danie jest łatwe, szybkie. Koniecznie podajcie do niego kuskus, który również odkryłam niedawno. Obecnie jest to nasz ulubiony dodatek do obiadu.

Marokański tadżin z kurczakiem

Składniki:

• oliwa z oliwek
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 papryczki chili
• ½ skórki otartej z limonki
• sok z połowy limonki
• 2 cm świeżego imbiru lub ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ¾  łyżeczka cynamonu
• ½  łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• ½  łyżeczka mielonej kolendry
• ½  łyżeczka kardamonu
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
• ½  łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• ½  łyżeczki soli
• 1 liść laurowe
• ½ łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 1 marchewka
• 1 czerwona papryka
• 150 ml wrzącego bulionu warzywnego (użyłam bulionu z kostki)
• garść rodzynek
• garść suszonej żurawiny lub wiśni
• 3 łyżki świeżej natki pietruszki lub kolendry
• 2 piersi kurczaka
• ½ szklanki obranych pistacji

Kuskus:

• 300 g kuskus
• 3 łyżki świeżo posiekanej mięty
• woda (proporcje wg. przepisu na opakowaniu)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu chili
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na rumiano kurczaka.

Cebulę, paprykę i marchewkę  kroimy w kostkę. Czosnek, papryczkę i imbir drobno siekamy.

Podgrzewamy olej w garnku i smażymy cebulę przez 2–3 minuty, aż się przyrumieni. Dodajemy czosnek, papryczkę oraz imbir i smażymy jeszcze około minuty.

Dodajemy wszystkie przyprawy, chwilę podsmażamy aby uwolniły swój aromat. Dodajemy pomidory, marchewkę, paprykę i liścia laurowego. Smażymy, cały czas mieszając przez około 2 minuty.

Kurczaka przekładamy do garnka. Następnie wlewamy  bulion. Wrzucamy rodzynki i wiśnie. Przykrywamy garnek i dusimy 10 minut.

Pistacje podprażamy na patelni.

Następnie odkrywamy pokrywkę, dorzucamy pistacji i gotujemy jeszcze przez jakieś 5 minut.

Przygotować kuskus. Wsypać kaszkę do dużej miski i wlać wrzącą wodę, zgodnie z przepisem na opakowaniu .

Zostawiamy kuskus, aż wchłonie cały płyn. Rozdrobniony kuskus widelcem. Dodajemy oliwę, sos chili i przyprawy.

Tadżin posypujemy posiekaną pietruszką lub kolendrą. Podajemy z kuskusem.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/kuchnia-marokanska"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/957/embed_oj8sMS27YddngahqGndOwcClwOpEXgzz.jpg" alt="Kuchnia marokańska"></a>

Marokańska zupa z soczewicą

Zupę poleciła mi moja koleżanka, która zachwytami nad jej smakiem zmotywowała mnie do natychmiastowej wycieczki do sklepu w celu zaopatrzenia się w soczewicę.  Nigdy wcześniej jej nie jadłam, jakoś nie mogłam się przekonać.…Kolejny raz przyznaję się do błędu. Dzięki Asia za zachęcenie mnie do wprowadzenia kolejnych kulinarnych nowości do mojego menu J

Wracając do zupy… jest naprawdę pyszna, aromatyczna, bardzo orientalna i pożywna. Odrobina Maroka w waszym domu:)Polecam wszystkim. Z pewnością zrobię ją jeszcze nie raz.

Przepis oryginalny zaczerpnięty został z bloga White Plate.

Marokańska zupa z soczewicą

Składniki:

• 1 cebula
• 1 duża pojedyncza pierś z kurczaka (lub 2 małe)
• 1 łyżka sosu sojowego
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 1/2  łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1/2 łyżeczki utłuczonego kminu indyjskiego lub rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 400 g pomidorów z puszki
• 100 g czerwonej lub zielonej  soczewicy
• około 0,6 lira buliony warzywnego, drobiowego lub wody
• sól 

Karmelizowana cebula:

• 1 cebula
• oliwa z oliwek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 papryczki chilli
• 1 łyżka brązowego cukru

Dodatkowo:

• świeża kolendry lub pietruszka
• gęsty jogurt naturalny lub grecki

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę. Czosnek siekamy. Soczewicę dokładnie pukamy i osuszamy. Kurczaka kroimy w kostkę.

Przyprawy mieszamy dokładnie ze sobą. 1 łyżeczkę z mieszanki przeznaczamy do przyprawienia kurczaka.  

W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy cebulę, podsmażamy około 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i pozostałą część przypraw. Smażymy wszystko przez około minuty, ciągle mieszając, by przyprawy uwolniły swój aromat. Dodajemy pomidory, soczewicę, przyprawionego kurczaka i bulion . Zupę doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy około 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy karmelizowaną cebulę. Cebulę i papryczkę chili kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na oliwię, aż się zarumieni. Dodajemy cukier, papryczkę i cynamon. Podsmażamy wszystko przez około 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.  

Gotową zupę doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym.

Zupę podajemy z łyżka jogurtu, posypana posiekaną kolendrą (lub pietruszka) oraz cebulą karmelizowana.

Babeczki ze śliwkami

Mięciutkie, aromatyczne babeczki, przypominające nieco drożdżówkę. Proste i szybkie. Śliwki możecie zastąpić również innymi owocami. Myślę, że rabarbar w tym przypadku sprawdził by się znakomicie.

Babeczki ze śliwkami

Składniki (około 15 muffinek):

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki mielonych orzechów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka, roztrzepane
• 120 g cukru trzcinowego (może być zwykły)
• pół szklanki oleju
• 300 g kefiru, jogurtu naturalnego lub maślanki
• śliwki z kompotu
• ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki suche (mąkę pszenną, cynamon, proszek, orzechy, sodę, cukier), w drugim mokre (jajka, olej, śmietanę).

Łączymy wszystkie składniki za pomocą łyżki. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.

Blaszkę na babeczki wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem do 1/3 wysokości. Dodajemy po 1-2 śliwki. Nadzienie zalewamy ciastem .

Pieczemy około 25 minut.

Bananowe ciasto z Luizjany

Ciasto podpatrzyłam na blogu „Jedz zdrowo”, brało ono udział w akcji „Kuchnia Ameryki Północnej”.Przepis bardzo mi się spodobał, tym bardziej, że już od dłuższego czasu przymierzałam się do upieczenia ciasta bananowego. Ciasto przypomina bananowy chlebek, jest wilgotne, bardzo aromatyczne. Polecam miłośnikom bananowych słodkości.

Bananowe ciasto z Luizjany

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 180 ml oleju rzepakowego + 2 łyżki
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• 3 jajka
• 3 dojrzałe banany
• 1 szklanka wiórków kokosowych + 1/2 szklanki
• 3/4 szklanki maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 100 ml rumu

Przygotowanie:

1 szklankę wiórków kokosowych zalewamy rumem, dodajemy 2 łyżki oleju i odstawiamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Banany rozdrabniamy na papkę za pomocą widelca lub blendera i mieszamy je dokładnie z maślanką.

Mieszamy ze sobą suche składniki: mąki, proszek, sodę i cynamon oraz wiórki kokosowe.

W osobnym naczyniu ubijamy cukier z olejem przez około 3 minuty. Dodajemy jajka i wanilię, miksujemy, do połączenia się składników.

Do mokrych składników dodajemy na zmianę porcję składników suchych oraz masy bananowej, cały czas miksując.

Przelewamy masę do formy, ja użyłam silikonowej formy na babkę. Wierzch ciasta pokrywamy wcześniej odsypanymi wiórkami i lekko dociskamy.

Pieczemy około 1 godziny, do tzw. suchego patyczka.

Owsiane ciasteczka orzechowe

Najlepsze owsiane ciasteczka jakie udało mi się upiec. Jest to całkowicie moja inwencja :) Miałam ochotę na coś bardzo orzechowego i zdrowego. Ciasteczka są naprawdę rewelacyjne, chrupiące, bardzooo orzechowe i długo zachowują świeżość.

Obecnie nasze ulubione:)

Owsiane ciasteczka orzechowe

Składniki:

• 1 łyżka mąki
• 2  łyżki otrębów owsianych
• 2 szklanki płatków owsianych
• 100 g dowolnych orzechów (użyłam pecan)
• 5 łyżek zmielonych na mączkę orzechów (migdałów, włoskich lub laskowych)
• garść rodzynek (opcjonalnie)
• 4 łyżki miodu lub innego słodzika
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 4 łyżki odtłuszczonego masła orzechowego (można użyć również standardowego)
• 30 g czekolady
• 1/5 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• 1 jajko

Przygotowanie:

Płatki owsiane mielimy na mączkę. Nie muszą być idealnie zmielone, jednak większość powinna być rozdrobniona. Wszystkie suche składniki mieszamy w misce.

Orzechy siekamy na mniejsze kawałki, możemy je również zmielić ale tak aby pozostały większe cząstki. Czekoladę również kroimy na małą kosteczkę. Orzechy oraz czekoladę dodajemy do suchych składników.

Do miski dodajemy miód, jajko, olej, aromat i masło orzechowe.  Zagniatamy dokładnie masę.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Z masy formujemy ciasteczka i układamy na blaszce. Najlepiej nieco zmoczyć dłonie, gdyż masa jest dość klejąca.

Pieczemy około 20 minut, aż ciasteczka się zarumienią.

Chrupiąca wołowina po azjatycku

Bardzo ciekawa propozycja dla smakoszy azjatyckich potraw.  Wołowina jest bardzo soczysta, w pysznej chrupiącej otoczcie. Jeśli nie lubicie ostrych potraw to radzę zredukować ilość chili. Polecam.

Chrupiąca wołowina po azjatycku

Składniki:

• 200 g wołowiny 
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki sproszkowanej kolendry
• sól, pieprz
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• 1 cebula
• 1 świeża papryczka chili 
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• 1/3 czerwonej papryki
• około 50 g mrożonego brokuła
• cebulka dymka
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej

Sos:

• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• sok z połowy 1 limonki
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka wina ryżowego lub wódki
• 1 łyżka sosu chili
• 2 łyżki wody

Przygotowanie:

Wołowinę kroimy na cienkie paski, doprawiamy połową chilli, imbirem, kolendrą, solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy na 20 minut do lodówki.

Cebulę kroimy w pióra, papryczkę chili i czosnek drobno siekamy. Marchew i paprykę kroimy w słupki.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, marchew, paprykę oraz brokuła przez około 3 minuty. Warzywa przekładamy na osobny talerz. Podsmażamy chili oraz czosnek. 

Wołowinę obtaczamy równomiernie w skrobi.

Do woka wlewamy około  5 cm warstwę oleju. Smażymy mięso na rozgrzanym oleju partiami, przez 4-5 minut, aż mięso będzie brązowe i chrupiące. Odkładamy na papier kuchenny aby odsączyć tłuszcz.

Składniki sosu mieszamy ze sobą dokładnie. 
Odlewamy olej, na którym smażyliśmy mięso z woka. 
Wołowinę przekładamy z powrotem do woka, dodajemy wcześniej podsmażone warzywa. Podgrzewamy jeszcze chwileczkę aby smaki się połączyły.
Do woka wlewamy sos i podgrzewamy cały czas mieszając, na dość dużym ogniu, do momentu aż sos zgęstnieje. 

Podajemy natychmiast z ryżem.  

Kurczak w sosie pomarańczowy

Kurczaka w sosie pomarańczowym, czyli Orange Chicken miałam okazję po raz pierwszy skosztować w USA. Jest to danie niezwykle popularne we wszystkich tamtejszych chińskich knajpach. Ta wersja odbiega od kurczaka którego kosztowałam, ponieważ jest wzbogacona o warzywa i mięso nie jest pokryte panierką smażoną na głębokim tłuszczu. Drugą wersję również przygotuję niebawem. 

Kurczak w sosie pomarańczowym 

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka (pojedyncze)
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 cm świeżego imbiru
• olej do smażenia (używam arachidowy)
• ½ papryczki chili
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 marchewki
• 1/2 bakłażana (opcjonalnie)
• cebulka dymka do posypania

Sos:

• ½ szklanki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego)
• skórka starta z ½ pomarańczy
• 1 łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki cukry trzcinowego
• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu chili
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę. Doprawiamy sosem sojowym, ostrygowym i czosnkiem. Marynujemy przez 20 minut.

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Imbir oraz papryczkę kroimy w drobną kosteczkę. Marchew i paprykę kroimy w słupki, bakłażana w kosteczkę.

W woku rozgrzewamy olej i podsmażamy imbir i papryczkę. Przekładamy do osobnego naczynia i podsmażamy kurczaka na złoty kolor. Warzywa dodajemy do kurczaka i smażymy przez około 3-4 minuty aż będą chrupiące. Na końcu dodajemy imbir i papryczkę.

Składniki sosu łączymy ze sobą. Sos wlewamy do woka i podgrzewamy do momentu aż sos będzie gęsty. Posypujemy danie posiekaną dymką i podajemy z ryżem.