Marokańskie pulpety z pistacjami i wiśniami w pikantnym sosie pomidorowym

Kolejna potrawa prosto z Maroka. Z uwagi na moją akcję kulinarną związaną z kuchnia tego kraju, ostatnio kuchnia marokańska dominuje na blogu. Mam nadzieje, że uda mi się zachęcić kilka osób do zmierzenia się z tymi wspaniałymi, orientalnymi smakami.

Jak przystało na kuchnie marokańską pulpeciki są niezwykle aromatyczne , zaskakującego smaku nadają im orzechu oraz suszone wiśnie. Bardzo proste w wykonaniu, ciekawa alternatywa dla tradycyjnych klopsików.

Marokańskie pulpety z pistacjami i wiśniami  w pikantnym sosie pomidorowym

Składniki:

Pulpety:

• 1/4 szklanki suche bułki tartej
• 1/4 szklanki suszonych wiśni
• 1/2 szklanki pistacji
• 1/2 drobno posiekanej czerwonej cebuli
• 1/4 łyżeczki sól
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/3 łyżeczki suszone oregano
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 400 g chudego mięsa wołowego
• 1 jajko

Sos:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ czerwonej papryczki chili
• ½ dużej czerwonej cebuli lub jedna mała
• ¼ szklanki oliwek czarnych
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
• sok z ½ pomarańczy
• 1/4 łyżeczki  kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki sól
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 400 ml pomidorów z puszki

Kuskus:

• 2 szklanki kaszy kuskus
• wrząca woda
• ¼ czerwonej papryki
• ½ posiekanej cebuli dymki
• pieprz cytrynowy
• sól
• skórka starta w 1/3 limonki lub cytryny
• 1 łyżka sosu chili pikantnego lub słodkiego
• garść posiekanej mięty

Przygotowanie:

Pistację siekamy na drobniejsze kawałki. Mięso przekładamy do większej miski. Dodajemy orzechy, cebulę, wiśnie oraz przyprawy. Wszystko mieszamy. Odstawiamy do lodówki na około 30 minut. 
Papryczkę chili siekamy, podsmażamy w garnku na rozgrzanej oliwie. Pomidory z puszki przelewamy do garnka. Oliwki kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy do pomidorów. 

Gotujemy przez około 5 minut. Następnie dodajemy sok z pomarańczy, koncentrat, skórkę z  pomarańczy oraz pozostałe przyprawy. Mieszamy dokładnie, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy prze

z około 15-20 minut, aż sos zgęstnieje.

W tym czasie przygotowujemy klopsiki. Do mięsa dodajemy jajko i bułkę tartą, wszystko dokładnie zagniatamy. Formujemy kuleczki o średnicy około 3 cm.

W dużej patelni rozgrzewamy olej, smażymy klopsy na brązowy kolor z każdej strony, przez około 11-12 minut.

Osączamy mięso ręcznikiem papierowym i dodajemy do sosu. Gotujemy jeszcze około 5 minut.

W tym czasie kasze kuskus przygotowujemy zgodnie w przepisem na opakowaniu.

Paprykę drobno siekamy w kosteczkę. Podsmażamy na patelni. Dodajemy do gotowej kaszy.