Muffinki z frużeliną wiśniową i kruszonką

Kolejne muffinki do mojej kolekcjiJ Rewelacyjne babeczki z pysznym wiśniowym nadzieniem. Chrupiąca, słodka kruszonka doskonale komponuje się z lekko kwaskowatymi wiśniami. babeczki są bardzo mięciutkie i długo utrzymują świeżość. Polecam.

Muffinki z frużeliną wiśniową i kruszonką

 

 

 

 

Składniki:

• 120g jogurtu
• ½ łyżeczki aromatu lub ekstraktu waniliowego
• 30g roztopionego masła
• 40ml oleju
• 2 jajka
• 200g mąki
• 100g brązowego cukru
• pół łyżeczki sody

 

Kruszonka:

• 50g brązowego cukru
• 6 łyżek  zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki ziemniacznej
• 2 łyżki masła

Nadzienie:

• 300 g wydrylowanych wiśni
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

 

Łączymy wszystkie mokre składniki: jogurt, roztopione masło, olej i roztrzepane jajko.

W drugim naczyniu mieszamy przesianą mąkę, cukier i sodę.

Łączymy ze sobą obie masy.

Przygotowujemy wiście. Jeśli używamy mrożonych wiśni możemy je najpierw rozmrozić, ale nie jest to konieczne.  Możemy w tym wypadku po prostu wydłużyć czas ich podgrzewania. Jeśli mamy wiście mrożone odlewamy nadmiar wody. Nie wylewamy jednak wszystkiego, gdyż chcemy uzyskać gęsty sos z pozostałego soku. Kiedy wiśnie zaczną się gotować, dodajemy cukier. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy do momentu, aż cukier się rozpuści. Na końcu dodajemy mąkę, mieszamy dokładnie, uważając aby nie powstały grudki. Kiedy sos zgęstnieje odstawiamy go wystygnięcia.

Przygotowujemy kruszonkę. Masło rozpuszczamy i studzimy. Dodajemy do niego następnie wszystkie pozostałe składniki na kruszonkę. Mieszamy wszystko do uzyskania okruchów.

Ciasto przelewamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami, do wysokości 1/3. Następnie nakładamy frużelinę wiśniową i zalewamy resztą ciasta. Wierzch babeczek posypujemy kruszonkę.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni na funkcji termoobieg przez około 25 minut.