Muffinki z truskawkami i kruszonką

Moje ulubione owocowe babeczki. Przygotowywałam je już nie raz z różnymi owocami. Pasują do nich praktycznie wszystkie sezonowe owoce: rabarbar, jagody, maliny czy wiśnie. Chrupiąca kruszonka, mięciutka aromatyczna babeczka oraz ulubione owoce. Idealna słodka przekąska na lato.  

Muffinki z truskawkami i kruszonką

Składniki (około 12 babeczek):

• 200 g mąki pszennej
• 120 g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 120 g jogurtu naturalnego, maślanki  lub kefiru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60 g roztopionego masła
• 1 duże jajko

Nadzienie:

• około 200 g truskawek 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 50 g brązowego cukru
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżek zmielonych migdałów (można zastąpić mąka)
• ½ szklanki płatków owsianych
• 20 g roztopionego masła

Przygotowanie

Wszystkie składniki na kruszonkę zagniatamy. Jeśli będzie zbyt mało „krusząca się” możecie dodać więcej płatków owsianych lub mąkę. Polecam przygotowanie kruszonki w malakserze lub roztopienie masła przed zagniataniem. Ułatwi Wam to na pewno jej przygotowanie.  

Łączymy ze sobą mokre składniki: jogurt, roztopione masło i roztrzepane jajko i ekstrakt.
W drugim naczyniu mieszamy przesianą mąkę, brązowy cukier, sodę, sól.

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka i posypujemy cukrem. Podgrzewamy do momentu aż puszczą sok. Jeśli soku będzie bardzo dużo odlewamy nadmiar. Dodajemy mąkę i dalej podgrzewamy. Sok powinien nieco zgęstnieć. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Łączymy ze sobą mokre i suche składniki, mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników. zwilgotnienia składników

  

Foremki na babeczki wykładamy papilotkami, ciasto przekładamy do foremek, do połowy wysokości. Następnie nakładamy owoce i zakrywamy ciastem.

Wierzch babeczek posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonkę.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni na funkcji termoobieg przez około 25 minut. Lub bez termoobiegu w temperaturze 180 stopni.