Curry z kurczakiem, cukinią i bakłażanem

Kolejna odsłona mojego ukochanego curry. Wersja bardzo warzywna, z cukinią i bakłażanem. Ananas wbrew pozorom komponuje się świetnie z pozostałymi warzywami i podkreśla smak dania.

Bardzo sycący i rozgrzewający posiłek, idealny na jesień.

Curry z kurczakiem, cukinią, bakłażanem i ananasem

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• ½ małej papryki zielonej
• ½ małej papryki czerwonej
• 1 średnia marchewka
• ½ niewielkiej cukinii
• ½ małego bakłażana
• 5 plastrów ananasa 
• 200 ml mleka kokosowego
• ½ papryczki chili (opcjonalnie)
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g pomidorów z puszki
• 1 ząbek czosnku
• sok oraz skórka z ½  limonki
• ½ łyżeczki trawy cytrynowej naturalnej lub w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 3-4 łyżki zielnej lub czerwonej pasty curry (w zależności od tego jak ostre intensywne danie chcemy uzyskać)
• łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie jeśli sos wyjdzie za rzadki)
• masło lub oliwa z oliwek do smażenia

Marynata:

• sok z 1/2 limonki
• 3 łyżeczki mieszanka przypraw garam masala

Lub własna mieszanka przypraw:

• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
• 3 rozgniecione goździki
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, gdyż pasta curry jest również ostra)

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w dość dużą kostkę. Mieszamy wszystkie przyprawy do marynaty i przyprawiamy kurczaka. Pozostawiamy na 30 minut w lodówce. 

Cukinię i bakłażana obieramy ze skóry. Cebulę, chilli, marchewkę, cukinię, bakłażana i papryki kroimy w kosteczkę.

Podsmażamy chwilę na maśle cebulkę. Czosnek siekamy w drobną kosteczkę i dodajemy do smażącej się cebuli.

Dodajemy paprykę, chili oraz marchewkę. Smażymy przez około 3 minuty. Warzywa przekładamy do miski. Na tej samej patelni rozgrzewamy jeszcze odrobinę oliwy i dodajemy zamarynowanego kurczaka wraz z resztą marynaty. Smażymy, aż kurczak się zarumieni. Podsmażone warzywa i kurczaka przekładamy do większego garnka, Następnie dodajemy cukinię, bakłażana, pomidory z puszki oraz trawę cytrynową. Dusimy przez około 15 minut.

W tym czasie gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu.

Dodajemy do warzyw z mięsem mleko kokosowe, sok i skórkę z limonki, ananasa pokrojonego na mniejsze kawałki oraz koncentrat i pastę curry. Ilość pasty curry zależy od ostrości jaką chcecie uzyskać, im więcej tym danie bardziej ostre. Jeśli wolicie aby wasza potrawa była łagodna polecam zastąpić część pasty przyprawą curry w proszku.

Gotujemy danie na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos się trochę zredukuje.