Lamington, czyli kostka kokosowa

Lamington to ciastko kojarzące mi się z dzieciństwem. Kostka biszkoptowa zanurzona w czekoladowej polewie obtoczona w wiórkach kokosowych. Zdziwiła mnie bardzo informacja, że jest to deser pochodzący z Australii. Ciasteczka są mięciutkie i bardzo wciągające. Możecie je dodatkowo przełożyć kremem lub marmoladą. Polecam.

Lamington, czyli kostka kokosowa

Składniki:

Ciasto:

• 3 jajka 
• 100 g cukru 
• 100 ml oleju 
• 100 ml mleka 
• 70 g mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

• 150 g masła
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• 60 g cukru
• 4-5 łyżek kakao

Dodatkowo:

• około 300 g wiórków kokosowych
• ½ opakowania marmolady (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Mąkę z proszkiem przesiewamy. Jajka ubijamy z cukrem na białą, puszystą masę. Stopniowo po łyżce dodajemy na przemian olej, mleko oraz suche składniki.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blaszkę o wymiarach około 23 cm na 33 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto i pieczemy około 25-30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Wyjmujemy i  pozostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy polewę zagotowując w rondelku wszystkie składniki. Polewę odstawiamy na 10 minut aby ostygła i lekko zgęstniała. Wiórki kokosowe przesypujemy na talerz.

Ciasto kroimy na kwadraty. Jeśli chcemy przełożyć kwadraciki marmoladą, to przekrajamy każdy wzdłuż i smarujemy. Każdy kwadracik zanurzamy w polewie z obu stron, następnie wkładamy do kokosu obsypując ja dokładnie z każdej strony.

Gotowe kostki przekładamy na kratkę na około godziny, aby polewa dobrze zastygła.