Muffiny bananowe z kremem kajmakowym

Gdybym miała wybierać swoich faworytów wśród ukochanych przeze mnie cupcake’s z pewnością ten przepis znalazłby się w czołówce, zaraz po babeczkach red velvet.

Muffinki robiłam specjalnie na imprezę sylwestrową i na pewno nie raz do nich powrócę.

Są wilgotne, z wyczuwalnym aromatem banana, krem karmelowy doskonale się z nimi komponuje, przypominają nieco znane wszystkim banoffee pie. Naprawdę polecam!!

Muffiny bananowe z kremem kajmakowym

Składniki na 12-14 sztuk:

• 3 dojrzałe bananów
• 1 jajko
• ¾  szklanki maślanki lub kefiru
• ½ szklanki rozpuszczonego masła lub oleju
• 2 szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 100 g czekolady milka z daim
• 100 g masy krówkowej 
• Krem kajmakowy:
• 200 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g masy krówkowej

Przygotowanie:

Banany rozgniatamy dokładnie widelcem lub blenderem, aż powstanie gładka masa. Łączymy banany z jajkiem, maślanką, masłem oraz ekstraktem waniliowym.

Suche składniki mieszamy w jednym naczyniu. Łączymy  mokre składniki z suchymi.

Czekoladę siekamy na mniejsze kawałeczki i dodajemy do masy. Mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami i wypełniamy je do około 1/3 wysokości ciastem. Następnie nakładamy łyżeczkę masy kajmakowej. Przykrywamy nadzienie pozostałym ciastem do około 3/4  wysokości papilotki.

Pieczemy 20 minut. Dokładni studzimy.

Przygotowujemy krem. Mascarpone miksujemy z masą krówkową dodając ją po łyżeczce. Cały czas miksujemy na najniższych obrotach. Gotowy krem schładzamy przez około godziny w lodówce.

Gotowe babeczki ozdabiamy kremem.