Makaron z kurczakiem w sosie Romesco

Kolejna odsłona sosu Romesco. Sos jest idealnym wyborem  w sezonie letnim, kiedy mamy ogromny wybór świeżych warzyw. Smakuje doskonale zarówno na ciepło jak i na zimno.

Makaron z kurczakiem w sosie Romesco

Składniki:

• około 250 g makaronu świderki lub penne
• 2 piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka oregano
• 1/3 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka bazylii
• około 50 g parmezanu
• 1/3 pęczka cebuli dymki
• olej do smażenia

Sos:

• 2 czerwone papryki 
• 1 papryczka chili
• ½ szklanki migdałów
• 2 pomidory
• 2 suszone pomidory  
• 2 ząbki czosnku
• garść posiekanej natki pietruszki
• skórka otarta z ½ cytryny
• chili w proszku
• sól i pieprz
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• ¼ szklanki oliwy

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w kostkę. Przyprawiamy i odstawiamy na co najmniej 20 minut do lodówki.

Przygotowujemy sos.

Papryki, pomidory, czosnek pieczemy w piekarniku, z użyciem funkcji grilla.  Skórka papryki powinna się przypalić (powinna zrobić się czarna w niektórych miejscach). Ja swoje warzywa opiekałam około 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.  

Orzechy uprażyć na suchej patelni. 

Warzywa odstawiamy do lekkiego wystygnięcia i obieramy ze skórki. Ja osobiście nie obierałam zbyt dokładnie. Jeśli zostanie wam w niektórych miejscach nic się nie stanie.
Upieczone warzywa, suszone pomidory, oliwę, pietruszkę, oraz orzechy dokładnie miksujemy. Doprawiamy octem, skórką z cytryny, chili, solą i pieprzem. 

Dymkę siekamy. Parmezan ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Makaron gotujemy al. dente.

Kurczaka smażymy na rozgrzanym oleju do momentu aż się zarumieni. Kiedy będzie gotowy dodajemy sos i cebulkę. Mieszamy dokładnie.

Podajemy z makaronem i posypujemy parmezanem.