Sernik potrójnie kokosowy

Kolejny sernik do kolekcji. Tym razem wersja bardzo intensywnie kokosowa. Coś dla fanów batoników Bounty. Ciasto jest bardzo kremowe i wilgotne. Rozpływa się w ustach.

Sernik potrójnie kokosowy

Składniki:

Spód:

• około 400 g ciastek kokosowych w polewie czekoladowej
• 50 g masła

Masa serowa:

• 600 g sera na serniki
• 250 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta
• 1 opakowanie budyniu kokosowego lub waniliowego
• 1szklanka cukru
• 5 jajek
• kilka kropel aromatu koksowego (opcjonalnie)
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• 100 g białej czekolady z kokosem (można pominąć lub użyć tradycyjnej)

Wierzch:

• polewa czekoladowa (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Masło roztapiamy. Ciasteczka mielimy w blenderze. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Tortownice o średnicy 25 cm lub mniejszą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasteczka łączymy z masłem i wykładamy nimi dokładnie dno blaszki. Wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Przygotowujemy masę serową. Sery przekładamy do misy miksera. Miksujemy na wolnych obrotach. Dodajemy budyń,aromat i cukier. Miksujemy. Na końcu dodajemy kolejno jajka, cały czas miksując. Dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy wszystko do momentu, aż jajka połączą się dobrze z masą.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy na około 10 minut aby przestygła.  Dodajemy do masy serowej i wszystko mieszamy.

Masę wylewamy na ciasteczkowy spód.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy około 80 minut.

Upieczony sernik studzimy w uchylonym piekarniku, następnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Ciasto możemy przed włożeniem do lodówki polać polewą czekoladową.