Ciasto kokosowe z wiśniami i owsianą kruszonką

Czasami mam ochotę na najprostsze ciasto z dodatkiem owoców i chrupiąca kruszonką. Przy okazji przeglądania blogów kulinarnych natrafiłam na ten przepis na stronie „Słodkie Inspiracje”. Ciasto bardzo przypadło mi do gustu. Jest wilgotne, puszyste, proste w przygotowaniu, z wyraźną nuta kokosową i wspaniała kruszonką. Polecam amatorom tradycyjnych ciast. 

Ciasto kokosowe z wiśniami i owsianą kruszonką

Składniki:

• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
• 350 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g cukru trzcinowego
• 150 g wiórek kokosowych
• 80 g masła
• około 2 szklanki wiśni bez pestek

Kruszonka:

• 100 g płatków owsianych górskich lub błyskawicznych
• 20 g płatków migdałowych
• 20 g mąki krupczatki
• 20 g mąki migdałowej
• 70 g roztopionego masła
• 50 g cukru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruszonkę łączymy ze sobą.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masło roztapiamy i odstawiamy aby ostygło. Jajka ubijamy z cukrem na białą pianę. Dodajemy wanilię i mleko.

Mąkę przesiewamy, łączymy ją z kokosem i proszkiem do pieczenia.

Suche składniki stopniowo dodajemy do mokrych, cały czas miksując. Na koniec dodajemy masło i wszystko mieszamy.

Wylewamy ciasto do przygotowanej blachy, wierzch posypujemy wiśniami, a następnie kruszonką.

Pieczemy około 60 minut, do tzw. suchego patyczka.