Tort truflowy z wiśniami

Tort zrobiony specjalnie na wieczór panieński, nie zamieszczam zdjęcia ze względu na dekoracje. Powstał z myślą o ulubionych smakach Panny Młodej. Tort wyszedł naprawdę ekstra w smaku. Idealne połączenie słodkich trufli, kwaśnych wiśni i delikatnej śmietany.
Polecam na każdą okazję.

Tort truflowy z wiśniami

  

 

Składniki:

Spód:

• 8 jajek
• 200 g masła
• 200 g maki pszennej
• 70 g maki ziemniaczanej
• 150 g cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g czekolady gorzkiej
• aromat waniliowy

Masa truflowa:

• 1 puszka masy truflowej
• 120 g masła

Masa śmietanowa:

• 400 ml śmietany kremówki
• 2 fix-u do śmietany
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa wiśniowa:

• około 350 g wiśni z kompotu
• ¼ szklanki kompotu z wiśni
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru

Dodatkowo:

• około 8-9 cukierków trufli
• ½ tabliczki czekolady gorzkiej
• 3 kieliszki wódki lub rumu
• 1/3 szklanki kompotu z wiśni

Przygotowanie:

Żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy, następnie dodajemy cukier partiami. Ubijamy cały czas, aż do momentu uzyskania sztywnej i błyszczącej piany. Dalej ubijając na małych obrotach dodajemy po jednym żółtku. Kakao rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do masy. W misce mieszamy obydwa rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Przesiewamy mieszankę przez sito i wsypujemy partiami do masy jajecznej, mieszając wszystko delikatnie drewniana łyżką.

Przelewamy do tortownicy o średnicy nie większej niż 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy ok 30-40 minut w temperaturze 170 stopni, do tzw. suchego patyczka. Studzimy biszkopt i przekrajamy na trzy części.

Przygotowujemy masę truflową.

Miękkie masło miksujemy na puch, następnie dodajemy po łyżce masy truflowej z puszki. Na końcu dodajemy wódkę. Miksujemy wszystko dokładnie.

Wiśnie przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i kompot. Gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut. Jeśli wiśnie puszczą zbyt wiele soku możemy odlać odrobine. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczana i mieszamy dokładnie z wiśniami. Uważamy aby rozetrzeć wszystkie grudki. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu uzyskania gęstego sosu.

Przygotowujemy masę śmietanową. Zimną kremówkę ubijamy przez około 3 minuty, następnie dodajemy fix i cukier puder. Ubijamy śmietanę na "sztywno".

Trufle kroimy na mała kosteczkę. Czekoladę ścieramy na tarce.

Sok z wiśni mieszamy z wódka i nasączamy nim biszkopty.

Przekładamy pierwszą warstwę ciasta masą truflową i na wierzch wykładamy odrobine sosu wiśniowego. Druga warstwę przekładamy śmietaną (wykorzystujemy jej połowę, resztę zostawiamy do obłożenia tortu), posypujemy ją truflami oraz polewamy sosem wiśniową. Zostawiamy trochę sosu do ozdobienia wierzchu. Wierzch dekorujemy śmietaną, sosem wiśniowym oraz startą czekoladą.