Tort Szwarcwaldzki

Dziś przepis na mój tort urodzinowy. Moje ulubione połączenie to zdecydowanie wiśnie i czekolada. Więc co innego mogłabym sobie podarować na urodziny, jak nie właśnie Tort Szwarcwaldzki :)

Jest to klasyczny tort, pochodzenia niemieckiego, chyba jeden z najbardziej popularnych na całym świecie. Z delikatnym, puszystym ciastem czekoladowym, bitą śmietaną i wiśniami.
Jak dla mnie jeden z najlepszych tortów. Pyszny, nie za ciężki, nie za słodki, prosty w przygotowaniu, po prostu idealny.

Tort Szwarcwaldzki

 

  

 

 

Przygotowanie:

 

Biszkopt:

·       150 g masła

·       120 g cukru brązowego

·       6 jajek

·       100 g tabliczka gorzkiej czekolady

·        łyżeczka aromatu waniliowego

·       150 g mąki tortowej

·        50 g mąki ziemniaczanej

·       1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do przełożenie:

·       300 g wiśni w sosie*

·       3 kieliszki wódki wymieszanej z wiśniówką w proporcjach 2:1

·       1000 ml schłodzonej śmietanki kremówki (32% lub 36%)

·       3 łyżki cukru pudru

·       1  łyżka cukru waniliowego

·       1 łyżeczka aromatu waniliowego

·       2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wrzątku

·       wiórki czekoladowe

·       pozostałe wiśnie

 

*użyłam poniższych wiśni http://www.informatorspozywczy.pl/wisnie-w-sosie-wlasnym---smakowite-dary-sadu,419,technologie,artykul.html

Na te wiśnie trafiłam w sklepie przypadkiem i okazały się  naprawdę idealne do tego tortu. Sos ma idealną konsystencję. Przypomina frużelinę, ale jest intensywniejszy w smaku. Można oczywiście przygotować wiśnie samemu. Ja zawsze używałam wiśni mrożonych. Podgrzewałam je w rondelku, aż puszczały sok, następnie dodawałam cukier i zagęszczałam powstały sos mąką ziemniaczaną. Efekt bardzo podobny.

Przygotowanie:

Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem. Dodać kolejno żółtka, cały czas miksując. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ostudzoną czekoladę wymieszać z masą. Dodać aromat waniliowy oraz przesianą mąką zmieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

Ubić pianę z białek. Delikatnie połączyć z pomocą łyżki masę z pianą.

Przełożyć do tortownicy.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45-50 minut. Ciasto całkowicie ostudzić i pokroić na 3 krążki.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Odstawić na bok aby przestygła i lekko stężała. Najlepiej co jakiś czas zamieszać żelatynę aby nie powstały grudki.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Uważać aby śmietana się nie zważyła.

Krążki tortu nasączyć alkoholem. Następnie przełożyć wiśniami i bitą śmietaną (pozostawić 1/3 do dekoracji).

Wierzch tortu pokryć w całości pozostałą śmietaną. Udekorować pozostałym sosem z wiśniami i posypać wiórkami czekoladowymi.