Sernik kokosowo-ananasowy ala Pina colada

Kolejna wariacja na temat mojego ukochanego ciasta-sernika. Tym razem wersja tropikalna. Sernik z dodatkiem kokosu z ananasową „galaretką”. Coś dla fanów egzotycznych smaków. Sernik nie należy do tych tradycyjnych, ale na pewno znajdzie swoich fanów. Jeśli lubicie drinka piña colada, to coś dla Was!!!

Sernik kokosowo-ananasowy ala Pina colada

 

Składniki:

Spód:

• około 400 g ciastek Oreo
• 50 g masła

Masa serowa:

• 750 g sera na serniki
• 250 g sera mascarpone
• 250 g sera ricotta
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• ¾ szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• 100 g białej czekolady z kokosem (można pominąć lub użyć tradycyjnej)

Wierzch:

• 300 g dżemu ananasowego
• 1 płaska łyżeczka żelatyny fix
• 5-6 plastrów ananasa z puszki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Masło roztapiamy. Ciasteczka mielimy w blenderze. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Tortownice o średnicy 25 cm lub mniejszą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasteczka łączymy z masłem i wykładamy nimi dokładnie dno blaszki. Wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Przygotowujemy masę serową. Sery przekładamy do misy miksera. Miksujemy na wolnych obrotach. Dodajemy budyń, aromat i cukier. Miksujemy. Na końcu dodajemy kolejno jajka, cały czas miksując. Dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy wszystko do momentu, aż jajka połączą się dobrze z masą.

Czekoladę siekamy na kosteczkę i wrzucamy do masy serowej.

Masę wylewamy na ciasteczkowy spód. 

Wkładamy do piekarnika i pieczemy  przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy około 80 minut.

 Upieczony sernik studzimy w uchylonym piekarniku, następnie wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Przygotowujemy polewę.

Dżem podgrzewamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy żelatynę. Aby żelatyna równomiernie się rozpuściła możemy ją rozrobić w niewielkiej ilości gorącej wody.

Dokładnie mieszamy żelatynę z dżemem. Masę studzimy i wkładamy do lodówki na 20 minut, aby lekko stężała.

 

Na wierzchu sernika układamy plastry ananasa, następnie zalewamy go przygotowaną galaretką. Dokładnie rozprowadzamy.

Sernik wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.